Ensaladas findeañeras

Tarde, pero acá va, el combo de las ensaladas con las que contribuí a la mesa de fin de año:

1- Ensalada de naranjas y zanahorias glasé

Ingredientes

1 kilo de naranjas

1 kilo de zanahorias

Algunas hojas de lechuga francesa para decorar

Sal y pimienta a gusto

1 taza de caldo

2 cuch de azúcar

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de manteca

Aceitunas verdes y negras

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Blanquearlas en agua con sal. Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con 1 taza de caldo y 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de manteca. Dejar hervir despacio, hasta que el líquido espese y las zanahorias esten brillantes, sazonar con pimienta, escurrir y reservar.

Pelar las naranjas y sacarles el hollejo blanco. Cortarlas en rodajas y sacarles las semillas, remojarlas en el jugo del glaseado de las zanahorias, espolvorear con pimienta y disponer sobre un colchón de lechuga francesa. Agregar las zanahorias glaseadas y espolvorear con aceitunas verdes y negras cortaditas. Voilà!

Es ideal para acompañar carnes asadas (calientes) o aves frías.

2- Neo-caprese devenida a neo-mixta
Adapté una de las ensaladas que mas me gustan, como era para acompañar carnes, no le puse muzzarella ahumada, porque es un sabor muy marcado que iba a competir con la carne, en lugar de acompañarla, respeté el resto de los ingredientes y le agregué un poco de sésamo tostado para darle algo de crocante a la textura de la ensalada. Estaba muy buena.



3- Completé con una fresca ensalada de hinojos y manzanas

Imágenes nochebuenescas

Los centros de mesa que hizo mi hermana, las servilletas y los pancitos que envolvimos en tules rojos y verdes, la pechuga de pavita que hizo mi mamá y presentó acompañada de cherries y en colchón de verdes (tomá!).

Había líquidos de todos los colores y hubo quienes no se privaron de probar nada (ver foto). El árbol también estaba muy colorido.

Ensaladas Navideñas

Endivias, roquefort y almendras:

Lavar y separar las hojas de 300 gs de endivias (2 plantitas medianas), mixar 150 grs de queso roquefort con 150 grs de queso philadelphia, colocar en una manga y disponer en el hueco de cada hoja de endivia, espolvorear con 50 grs. de almendras tostadas y picadas.
Fue el éxito de la noche!

Ensalada de pepinos, menta, camarones y kani kama:
Pelar y laminar 1/2 kg de pepinos, salarlos y dejarlos 1 hora en la heladera para que suelten el agua. Mientras tanto picar un ramito de menta, cubetear un tomate y filetear 150 grs de kani kama.
Batir en un bol el jugo de un limón y un chorro de aceite de oliva, salarlo y agregar 150 grs de camarones, la menta, el kani kama y el tomate cubeteado. Llevar a la heladera.
Una vez que el pepino soltó el agua, incorporarlo al bol con el resto de los ingredientes. Mezclar y servir.
Es una ensalada super fresca!

FELICIDADES

Sin Reservas en Argentina

Anthony Bourdain nos ha visitado. Si bien me gusta su estilo y el de su programa en general, el especial sobre Argentina ha tenido mala prensa. Pero mejor es verlo y sacar conclusiones propias.

Por el canal 20. Discovery Travel & Living

Jueves 13 de diciembre, 00:00 hs. ,04:00 hs. y 08:00 hs.
Domingo 16 de diciembre, 00:00 hs. , 05:00 hs., 09:00 hs., 19:00 hs. y 22:00 hs.
Lunes 17 de diciembre, 03:00 hs. y 07:00 hs.
Miércoles 19 de diciembre, 20:00 hs.
Sábado 22 de diciembre, 19:00 hs.

Strawberry easy

Un sorbete de frutillas rápido y rico.
Limpiar y dejar macerar 250 grs de frutillas con 150 grs de azúcar durante toda la noche en la heladera.
Mixar y mezclar con dos potes de yogur natural (o de frutilla, si no consiguen natural)
Volcar en moldes y freezar.
Disfrutarlo mucho!!!

Sorbete de kiwi a la sidra

(para 4 porciones)

Ingredientes: 4 kiwis maduros, 80 g de azúcar impalpable, 150 cc de agua, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 litro de sidra.

Preparación: Mezclar el azúcar con el agua y el jugo de limón. Llevar a ebullición 5' hasta que se forme un jarabe (no tiene que llegar a ser caramelo, es bastante antes). Dejar enfriar 30' y llevar a la heladera por 1 hora.

Pelar los kiwis, cortarlos en pedazos y hacerlos puré con la ayuda de la mini peemer o cualquier otro electrodoméstico ad-hoc. Llevar ese puré de kiwis a la heladera.

Después de pasada 1 hora en la heladera, mezclar el jarabe y el puré y ponerlos en la sorbetera o en un bol durante 25' en el freezer.

Servir con pedazos de kiwi fresco en un vaso inundado de sidra.

Es súper-refrescante! (y tiene 150 kcal por porción)

Campari naranja sorbet

Vino el veranito...y los sorbetes!

A pesar de la rotura de mi sorbetera...snif :-( no me resigno a un verano sin sorbetes, ni sin drinks. Así que acá va una receta que combina perfectamente estas dos cosas.

(Para 6 porciones)

Ingredientes: 100 cc de Campari, 420 cc de jugo de naranja, 170 grs de azúcar impalpable, 2 claras de huevo, tiritas de cáscara de naranja para decorar.

Preparación: Mezclar el Campari y 400 cc de jugo de naranja con 70 gs de azúcar impalpable, mezclar bien hasta que el azúcar desaparezca y llevar 2 horas al congelador.

Una vez pasado ese tiempo, batir las 2 claras a punto de nieve y agregar el azúcar restante, para que se haga un merengue. Mezclar con el Campari-naranja y llevar otra vez al congelador por 1 hora más.

Se puede servir directamente, que es lo que hice, o, con una manga, hacer copos de helado y depositarlos sobre papel aceitado, llevarlos de nuevo al congelador 1 hora, servir algunos copos de helado en una copa y decorar con las tiritas de naranja.

Es muuuuy rico! Pero ojo, a pesar de que no lleva crema, tiene 190 kcal por porción. A no abusar! :)

(es una receta de Glaces et sorbets , de edit. Chantecler, un libro que me obsequió Briggitte)

Steak tartare

El Steak Tartare viene de la tradición culinaria del Este de Europa, cuyo origen se remonta a la época de Gengis Khan y sus guerreros mongoles. En aquellos tiempos maceraban la carne cruda poniéndola entre la silla y el espinazo del caballo, como sistema de conservación y transporte de la carne. Esta receta ha llegado hasta nuestros días como un plato que se ofrece en la carta de muchos restaurantes clásicos.

Lévi-Strauss dice en "Lo crudo y lo cocido" que las tribus que no conocen la cocción no disponen tampoco de palabras para referirse a lo "crudo" porque para ellos no hay distinción posible. En la tribu civilizada y globalizada, es un milagro que subsista el steak tartare aunque mas de uno se asombre ante la posibilidad de comer carne de vaca cruda(el sushi todavía lidia con el concepto de "pescado crudo") y vale la pena probarlo...al menos para poder opinar!

Yo me hice más problema por comer el huevo crudo que la carne :)

Acá va la receta (para 2 porciones):

*400 gs de lomo (elegir una buena carne y desgrasarla con el cuchillo, tener en cuenta que la vamos a comer cruda, así que tiene que estar fresca, tierna y desgrasada)

Picarlo a cuchillo bien chiquita, hasta que quede así :



















*2 cuch de alcaparras

* 1 cebolla


* 2 dientes de ajo


* 4 anchoas picaditas


*4 pepinos dulces en conserva


*2 cuch de perejil


Picarlos, hacer una mezcla con todo eso y guardarlo en la heladera. Va a ser el acompañamiento de la carne al servirla en el plato.

*3 yemas de huevo

Mezclarlas con la carne y agregar:

*4 cuch de mostaza de Dijon

* salsa Tabasco (depende del picor que se le quiera dar)

*salsa worcestershire

Batir todo durante unos minutos (esto dá calor a la carne) y servir acompañado de la mezcla que estaba en la heladera.

Queda muy bien con guarnición de papas fritas, y nosotros lo acompañamos con una Strong Red Ale Otro mundo.

Tip: si te sobra algo de carne, no dudes en guardarlo en la heladera para comer al otro día. El steak tartare es como las tortas, al otro día se pone mejor!

(los créditos de esta receta son todos de mi novio)

Ganó el descorche

A las pruebas me remito:

A favor del descorche: 54%
No al descorche: 31%
Otros: 15%

Bueno, no sé si será representativa la muestra, pero los que pasan por acá prefieren que esté abierta la opción de llevarse su propio vino para tomar en el restaurant.
Freedom!

El Amarula, mi licor preferido, es el mejor licor del mundo para el premio Wine & Spirits Awards 2.007.
Definitivamente un licor de invierno: cremoso, espeso, con notas de chocolate y...de chicle!
Un poco desconcertante para la cata, pero ciertamente muy interesante.

Festival Spirits: con menos espíritu que una babosa

Como la información era tan escasa al respecto, medio que se limita a los $65 de entrada por ticketek y cómo llegar a Costa Salguero, amén de uno que otro culo desfilando por la tele; pero nada de la lista de marcas que van a estar (porque yo no quiero un Smirnoff ni un Chivas, no me vengan con truchadas) porque me gustaría saber cuán novedosas son y también quiero saber cuál es el concepto de "Premium" que tienen, porque la verdad es que siempre se puede ir a un buen bar y tomar algo decente por esa plata.

Pasa que nos gusta probar pero ni el cronograma tienen y faltan 20 días! O al menos eso me dijo el que figura como contacto, después de preguntarme si era o no periodista que parecía ser lo único que le importaba, así que no sé si me dijo la verdad o me lo dijo para que no lo joda con preguntas; un pescado el tipo, porque los periodistas van gratis y a chupar, se nota que no tiene la menor idea de RRPP o no quiere que vaya la gente para que no le tomen todo el vino, porque con los que van de garrón ya es mas que suficiente.

Salú y besos para todos, nosotros nos vamos a algún lugar más copado, que viene a ser casi cualquier otro...

Espacios novelados- Coming Soon

Siento el frío de la pistola en la nuca casi antes de oír la puerta del baño abriéndose de golpe, el brazo flaco y lampiño de una persona que no alcanzo a ver me cruza el pecho y me hace girar en redondo, me abrocho rápido el pantalón y avanzo empujado desde atrás, pienso con culpa en que no tiré de la cadena, quizá ni funcionaba“. Así empieza la asombrosa historia de Ramiro Valestra, un joven porteño que es secuestrado por un chino pirómano, llamado Li, después de oficiar de testigo en el juicio que condenaba a este por haber incendiado once locales en la ciudad. A partir de ese momento, la inmersión del protagonista en la desconocida cultura china de las calles de Buenos Aires será completa. El autor logra un retrato muy especial y un tanto surrealista de un mundo dentro de otro mundo, de una cultura dentro de otra cultura. En ese forzado exilio interior en el barrio chino es donde empieza la nueva vida de Ramiro. Las extravagantes relaciones con todos los personajes que conviven en el restaurante chino Todos Contentos serán la clave para darle verdadero sentido a la vida del protagonista. Entre predicciones apocalípticas, choques culturales, complots en búsqueda de la verdad, fuegos artificiales, amores apasionados y chinos que no saben ir en bicicleta se entreteje la historia más hilarante que se ha escrito sobre la inmigración china en Argentina.

ja! Lo compraría sólo por la tapa. Qué bien se come en ese lugar!

Recórcholis!

Estamos en desacuerdo con mi novio acerca de si debiera o no imponerse el descorche en los restaurantes. A mí me gusta bastante la idea de que cada uno pueda llevarse su vino, porque mas de una vez me encontré frente a la carta de bebidas teniendo que elegir por descarte un vino que no me conformaba del todo, ya sea porque no es de mi gusto, porque considero que es inadecuado para la comida, o porque la carta es simplemente escasa, incompleta o tirada de los pelos; en cambio él sostiene que si el restaurante ofrece bebidas, el cliente debe ajustarse a la oferta del lugar o elegir otro restaurante, salvo que se trate de un vino raro y difícil de conseguir en cuyo caso el descorche debiera cobrarse bastante caro, a su criterio.
Ustedes qué opinan? Pueden votar en la encuesta de arriba. :)

Brasserie Petanque

Auténtica brasserie francesa? Mmmm...no lo creo

Una brasserie es mas un lugar para comer algo rápido y tomarse unos tragos, eso y no un restaurante. La Petanque es un híbrido entre brasserie y restaurante, con comida bastante elaborada; además casi no hay cervezas, y de las que hay ninguna es francesa, ni siquiera belga.
En cambio el lugar (San Telmo) y el ambiente contribuyen al concepto de brasserie: la música, la disposición de las mesas y la decoración son bien french. Además se nota que los franceses se sienten a gusto ahí, porque había más de uno à table.

A mí, cuando viajo afuera ni se me ocurre ir a lugares de comida argentina
a) porque prefiero probar algo autóctono, probar cosas nuevas. Para comer algo típico de mi país, tengo mil oportunidades acá
b) porque seguramente no lo van a hacer tan bueno como en el lugar de origen,
Pero se ve que no todo el mundo piensa como yo.

Con todo, el lugar es muy cool, y como prueba: el mismísimo Benito Fernández estaba entre los comensales.

Pero pasemos a lo importante, a la comida:
Te reciben con una linda copita de Kir (1/10 licor de cassis, 9/10 vino blanco)
Como entrada comimos: Caracoles de la Pétanque $22 y arrollado de salmón ahumado y salmón fresco con variedad de brotes y caviar $24

Párrafo aparte para el arrollado, un plato suave y equilibrado en sabor y textura, de lo mejor que comimos.
Principales: Conejo con salsa mostaza de Dijon $28 y mollejas al sésamo y vegetales al vapor. Yo pedí el conejo, jamá se me hubiera ocurrido pedir mollejas o bondiola porque no creo que en Francia las hagan mejor que acá, es más, las mollejas no son un plato común entre los europeos. Pero bueno, mi novio le dió y la verdad que estaban buenas; el conejo estaba rico, preparado de manera sencilla: a la cacerola, con mostaza, puré de papas y pedazos de aceitunas negras; lo que demuestra que bien se puede hacer un puré "con onda" (habrá que avisarle a los de Olsen)
De postre: una degustación de dulces que incluía : crème brûlée de pistacho, varios sorbetes de distintos gustos, una tatin de manzana mas que decente, un profiterol relleno de helado y un bocadito con mousse de chocolate extra-amarga. La crème brûlée y la mousse eran una explosión en el paladar.
Vino: Saurus Malbec Patagonia Select (de Bodega familia Schroeder) $50
La carta de champagnes era escasa y esquizoide, mal para un lugar cuyom slogan es "le champagne, ça va bien avec tout" , punto a mejorar: las cartas de bebidas del lugar en general.
El servicio era bueno, dos camareros apuestos y cancheros (atentos no es la palabra indicada) se arreglaban con todas las mesas y una camarera traía los platos. Hay que tener en cuenta que fuimos temprano: 21.00 (teníamos pensado ir a Burzako, pero nunca llegamos, nos quedamos en la esquina), no sé cómo sería más tarde en pleno horario de la cena cuando todas las mesas estuvieran ocupadas.

Otra cosita: cobran $4 por persona de servicio de mesa, no me parece bien para un lugar que en realidad funciona como un restaurant, donde el plato mas barato sale $20. No hay excusas para cobrar servicio de mesa.
En total gastamos $200
Recomendado con las restricciones que he detallado. En 10 días vamos de nuevo, prometo probar mas platos y sacar fotos!

http://www.brasseriepetanque.com/
Defensa 596 (esq. México)
San Telmo Buenos Aires- Argentina
Tel - Fax: 4342-7930
info@brasseriepetanque.com

Merloteando

Descubrí por qué me gusta más el Mil Rosas que otros vinos rosados, es rosado de Merlot. Más ligero, fresco y frutado que los rosados de Malbec o de Cabernet.
Pero debo hacer una advertencia a los que gusten de merlotear como yo, este vino pega.

Hoy me levanté medio mareada. :)

Al final lograron ponerle tope al abuso del tomate, tuvieron que ser los supermercadistas chinos los que se agruparon para enseñarnos algo de Educacion al Consumidor, materia foránea por estos sures.

Espero que el ejemplo se haga carne, y también sea valorado como la parte buena de integrar a otras culturas.

(me mata la onda del chino con anteojos de sol)

Ginger Manía

La monomanía gastronómica se me va desplazando: de la manía naranjera ahora le llegó su 1/4 de hora a la manía jengibrera.
Empezamos con unos untables de morrón y de cebollas (se procesan con aceite de oliva las cebollas así cocidas), y unas ricas tostaditas.

Tostadas "glup" (en serio, salen muy ricas): 1 cebolla, 1 ajo y una cucharada de perejil picados, 1 clara de huevo, 1 cucharada de aceite, 2 cucharaditas de salsa de chile, 1 cucharadita de jugo de limón, 8 rebanadas de pan lactal.

Mezclar todo (menos el pan) en un bol y salpimentar a gusto, extender la mezcla generosamente (a no ser canutos eh!) sobre las rebanadas de pan y cortarlas en triángulos (en 2 o en 4 depende el tamaño que se desee obtener). Estas tostaditas se pueden hacer fritas o al horno, yo las hice al horno; en ambos casos es importante que se cocine primero el lado que está untado con los ingredientes, para que se pegue más rápido al pan y no se desgrane. Para hacerlas al horno las puse boca abajo sobre una placa caliente previamente untada con aceite, las cociné poquito en horno a temperatura media y las dí vuelta con espátula, otro poquito al horno y listo! Sé que hasta acá el jengibre no apareció, pero ya viene...ah! las tostadas fueron un exitazo!

Pinches de pollo teriyaki (acá aparece el jengibre): hice estos pinches como entrada con la ensalada de repollo, llevan:2 pechugas de pollo cortadas en dados y una mezcla de 1/3 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado y 1 cucharada de jerez. Verter la mezcla sobre el pollo y remover bien para que se empape, dejar marinar en la heladera varias horas o toda la noche.

Después armar las brochettes alternando los dados de pollo con cuartos de cebolla, yo usé alternativamente cebolla blanca y cebolla morada (que es más dulce).

Acompañé los pinches con una sabrosa ensalada de repollo con mostaza

Otra vez no hay fotos, porque la máquina digital está apagada, abatida, sin pilas.

El plato principal era Lomo marinado con jengibre y batatas asadas: bifecitos de lomo (2 por persona), 2 cucharadas de jengibre rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 chdita de pimienta negra molida, sal a gusto. Se debe mezclar el aceite de oliva, el jengibre y la pimienta en un bol, luego marinar los bifecitos en esa mezcla durante 30' en la heladera. Sacarlos, salarlos y cocinarlos en plancha caliente o en el horno de ambos lados.

Para la guarnición hace falta: 750 gs de batatas, 50 cc de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.Precalentar el horno a 180ºC, pelar y cortar las batatas en cuartos, a lo largo. Colocarlas en una sadera, rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar durante 30' o hasta que estén doradas y tiernas. Agregar el aderezo de espinaca: 2 cucharadas de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 200 gs de hojas de espinaca, sal a gusto. Emulsionar el jugo de limón, la sal, el aceite de oliva y el jengibre. Lavar, escurrir y aderezar las hojas de espinaca tiernas.

Presentación: servir las batatas y disponer por encima los bifecitos. Rociar todo con el excedente de marinada y acompañar con la espinaca aderezada.

Acompañamos la entrada con un Sangiovese Rosé, y los platos al jengibre con un Chakana Malbec. Todavía nos quedó lugar para la torta brownie-bomba que trajeron nuestros amigos.

El tomate ya pasó de 12 pesos y se hará desear al menos un mes más

Más caro que un kilo de colita de cuadril, destacaban ayer los comerciantes, marcando una proporción sin precedentes. La restricción de oferta se mantendría por lo menos hasta fin de mes.

Ya no se puede tirarle tomates a nadie, ni lechugas. La escalada de precios de la verdura es la apoteosis de los malos artistas.

Agua mineral "gourmet" de origen argentino

Parece que cotiza a U$s 130 la botella, y es la preferida de Angelina Jolie.

Oriunda de Córdoba, este agua mineral está sometida a estrictos tratamientos para conservar su pureza... hasta es kosher!

Claro que el precio no la hace muy accesible que digamos, al menos para los argentinos, quizás por eso recién ahora se empieza a hablar de comercializarla dentro del país.

Qué pasó con la frase "de la naturaleza a su mesa"?