Ensaladas findeañeras

Tarde, pero acá va, el combo de las ensaladas con las que contribuí a la mesa de fin de año:

1- Ensalada de naranjas y zanahorias glasé

Ingredientes

1 kilo de naranjas

1 kilo de zanahorias

Algunas hojas de lechuga francesa para decorar

Sal y pimienta a gusto

1 taza de caldo

2 cuch de azúcar

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de manteca

Aceitunas verdes y negras

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Blanquearlas en agua con sal. Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con 1 taza de caldo y 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de manteca. Dejar hervir despacio, hasta que el líquido espese y las zanahorias esten brillantes, sazonar con pimienta, escurrir y reservar.

Pelar las naranjas y sacarles el hollejo blanco. Cortarlas en rodajas y sacarles las semillas, remojarlas en el jugo del glaseado de las zanahorias, espolvorear con pimienta y disponer sobre un colchón de lechuga francesa. Agregar las zanahorias glaseadas y espolvorear con aceitunas verdes y negras cortaditas. Voilà!

Es ideal para acompañar carnes asadas (calientes) o aves frías.

2- Neo-caprese devenida a neo-mixta
Adapté una de las ensaladas que mas me gustan, como era para acompañar carnes, no le puse muzzarella ahumada, porque es un sabor muy marcado que iba a competir con la carne, en lugar de acompañarla, respeté el resto de los ingredientes y le agregué un poco de sésamo tostado para darle algo de crocante a la textura de la ensalada. Estaba muy buena.



3- Completé con una fresca ensalada de hinojos y manzanas