El Manto - Sagrada Cocina Armenia
El lunes pasado mi chico me invitó a cenar y allá fuimos rumbo a Palermo Jólivu, que entre los recovecos huecos del design suele ofrecer, como premio a la paciencia, algunos de los tesoros del buen morfi.
De
entrada probamos:
Hammus: mousse de garbanzos y pasta de sésamo
Topik : buñuelitos de carne recubiertos de una fina masa de legumbres, rellenos de nuez, pasas de uva rubias y cebolla blanche, acompañados de un queso blanco y menta.
El
hammus no tenía ajo ni comino y sí mucho limón, lo que le daba un sabor bastante más suave y cítrico que al que estoy habituada.
(rico)
El
topik también estaba muy bueno y el
touch se lo daba el acompañamiento de queso blanco y menta con el sabor agridulce y especiado del relleno.
(estaba bueno)
Como
platos principales pedimos:
Terrina de Vegetales: vegetales cocidos al quebracho con salsa de puerros acompañada de trigo salteado, cebollas y tomates. El trigo bulgur tenía un sabor azafranado, me parece que habís sido cocinado con azafrán y el resultado era de-li-cio-so! La salsa de puerros era de lo mejor, no así las berenjenas y zanahorias que estaban un poco duras, quizás por el tipo de cocción. Además no era una terrina, sino un Tian (algo así como un timbal grande, con capas de verduras superpuestas)
Cordero a la cacerola con almendras: cordero especiado a la cacerola con unas gotas de cognac, almendras tostadas y un timbal de arroz pilaf.
Era una bomba!!! El cordero con almendras estaba bárbaro, el arroz pilaf, las almendras, la carne cocinada al quebracho.
es-pecta-culaaar!Todo regado con buen
vino:
Malbec Altos Las hormigas (que estaba un poco caliente, pero igual muy
rico)
Y de
postre:Un plato degustación de
delicatessen orientales: baklava, kadaif, mamul, deditos, shamalie, gurabie, y una bocha de helado de sambayón, by
Pérsicco.
Ya no podía más, pero las baklava son una de mis taantas debilidades gastronómicas(el helado de
Pérsicco es otra) Imposible resistirme!
Estaba a punto de explotar cuando vimos aparecer al señor que lee la borra de café, y tanto habíamos hablado del tema en el viaje de ida, tanto escuchar como se habían cumplido los vaticinios de otros oráculos del café, que se me ocurrió que teníamos que hacernos leer la borra, era obligado. La cuestión es que me vaticinó un futuro lleno de éxitos, una avalancha de hits en mi vida laboral (lo que no me avivé de preguntarle es en qué catzo voy a ser exitosa), un futuro promisorio con mi pareja y recomendaciones de que no me stresse.
Me subió la moral, me crecieron las esperanzas y el rollo de abajo del ombligo. La pasamos bárbaro.
Para animarse.
(gastamos aprox $65 cada uno +$12 que sale cada lectura de borra de café.)
Mi aporte fue mucho más sencillo, pero también original: unas copas de gelatina de sidra. Una receta muy sencilla: primer se hace una compotita (no muy oscura) con manzanas, después se disuelve la gelatina sin sabor en la sidra y se lleva a hervir durante 5'. Se retira del fuego y se vierte sobre copas donde previamente se puso una capa de compota de manzanas en el fondo. Se lleva a la heladera, una vez firme se puede servir en las mismas copas, o desmoldar y servir en plato acompañado de peras en láminas salteadas con manteca y almíbar.
, aporte de mi mamá a la mesa navideña. Para acompañarlos, encontré esta receta rica y fácil de galletas de papa,(del libro Wok végetarién et léger, de Chantecler, que me regaló Brigitte)
s rojo y verde, y es MUY rica.
Hervir la pasta y sacarla bien "al dente", freírla y armar las espaditas intercalando trocitos de los ingredientes nombrados. Si es necesario, cortar los fideos para que no sobresalgan demasiado del resto de los ingredientes que serán pinchados.
Cocinar 300 gs. de morrones rojos sobre la llama y pelar bajo el chorro de agua fría. Quedan así de chamuscados, a no asustarse!
Trabajar bien, dejar enfriar y servir para untar sobre tostadas rociadas con oliva y unas hojitas de albahaca.
Es otra deliciosa receta de la verdadera Narda.
Con la intención de buscar nuevas recetas, me puse a investigar por Internet, y me encontré con El club de la máquina de Pan, un blog donde se comparten recetas, inquietudes y dudas alrededor de la máquina de Pan. Y de donde saqué esta receta de Pan de Guiness con parmesano, que me dispuse a probar, no sin hacerle algunas modificaciones, a saber: el porrón de Guiness lo incorporé completo, el parmesano lo reemplecé por una mezcla de cuatro quesos de la marca que se ve en la foto, el grasa ibérico por aceite de oliva, le agregué aceitunas descarozadas cortadas al medio y en lugar de la levadura indicada le puse directamente un sobrecito entero de levadura en polvo. Lo programé como pan semi rápido (para darle mayor tiempo de leudado) con corteza dura (hubiera salido mejor con corteza semi-dura, porque el interior resultó muy esponjoso).
El resultado fue una tarta prolija y aceptable, gustosa, pero....sin demasiado sabor a hinojo, ni a nada definido. Es decir, me comía la tarta sabiendo que era de hinojos, pero si me hubieran hecho un kim de gusto (como cuando éramos chicos y jugábamos a vendarnos los ojos y adivinar qué era lo que estábamos probando), no habría adivinado.
En oposición a la cantidad de productos del NOE, la Patagonia tenía una escasa representación, a pesar de que es una región que cuenta con una producción más que interesante y variada de productos relacionados con la gastronomía. Mucho más que alguna cerveza, hongos y patés.
Aceite de Canola
Porque me gusta y me recuerda mis vacaciones en Salta. Es muy rico como appetizer o en ensaladas; o derretido al horno con tomillo, aceite y romero y untado en galletitas o pan de pita. (glup!)
Quise probar las batatitas, que son uno de los productos regionales argentinos y me tenté con las limas. Pero la diferencia es notoria, mientras que las batatitas tienen un sabor y consistencia definidos y personales; las limas son una fruta en almíbar, no se sabe bien cuál (creo que si fueran naranja o pomelo tendrían un sabor más distintivo).
