Y el chuño no cotiza en baja?

Prevén nuevos aumentos de verduras y hortalizas
Las heladas que afectaron la producción en los últimos meses seguirán impactando sobre la oferta. Esperan una sensible caída en la producción de papa y otros productos de consumo popular.

Mal invierno para el vegetariano

El invierno más frío en mucho tiempo deja secuelas también en el bolsillo del consumidor. En diferentes zonas del país, la producción de verduras sufrió con las intensas heladas, comenzó a escasear la oferta y subieron fuerte los precios. Según el Centro de Educación al Consumidor, este fin de semana se registraron aumentos de hasta 50% en algunos productos.

Alguien solía decirlo: "hay que pasar el invierno"

Festival de comida egipcia

Hasta el 12 de Agosto en El Faro, el restaurant del Hilton.
Con show Egipcio incluído.

Lejos de "Lo crudo y lo cocido" de Lévi Strauss

"Es verdad que muchas veces el registro está a la altura de la promesa y nadie se queja en el momento de pagar; pero en otros se sufre la ambición y la desmesura de un menú expresado con un lenguaje barroco, se padece la ausencia de iluminación, ambientaciones fuera de tono o con el exceso de personajes que llegan hasta la mesa para brindar explicaciones remanidas sobre el "caviar de frambuesas" o el "perfecto maridaje" del vino elegido para acompañar ese premeditado plato de "cocina porteña" que al día de hoy pocos pueden definir y que en muchos casos consiste en comer una carne acompañada de "hojas verdes" (sigue..)

Whiskies del mundo

Si son consumidores de whisky, entren acá. Hay premios!

Pequeñas delicias de la vida conyugal

1. Un tip para los curries tan aptos para las épocas de bajas temperatura: agregar un chorrito de Strega en la salsa. Se me ocurrió haciendo un pollo al curry, y a falta de vino blanco, el sabor azafranado del Strega combina de manera excelente.
2. A la hora del postre una copita de Nachtgold (un icewine alemán) es como saborear una rica jalea de uvas. A $23 en Jumbo, una oportunidad para no perderse.
3. El Santa Julia tempranillo, con excelente relación precio-calidad; un vino que me hizo revalorizar a los Santa Julia, ya que esa línea de vinos nunca fue santo de mi devoción.

En fin, los beneficios de ser la concubina de un sommelier. Chapeau!

Strega, el licor de las brujas

Es probablemente el licor italiano más antiguo y conocido en el mundo; con participaciones estelares en el cine, como en la película "Obsesión" de Luchino Visconti o "Matrimonio a la italiana" con Marcello Mastroianni, o el más reciente "Pan y tulipanes".
De sabor especiado e intensamente azafranado, excelente para las nochecitas invernales.

http://www.strega.it/

Gorbachov

6 partes de Vodka

3 partes de Strega

1 parte de jugo de naranja

Nachtgold

El icewine, es un vino producto de las uvas congeladas por los intensos fríos invernales que fue descubierto en la región de Franconie, en Alemania, en 1794.
El hallazgo del icewine tuvo un origen accidental. Tras una intensa helada, los vinicultores alemanes de la ya mencionada región, recolectaron los frutos de la vid que habían sido congelados ante las inclemencias climáticas y siguieron el proceso tradicional de la elaboración vinícola: prensaron cada una de las heladas uvas. Para su gran sorpresa, el resultado de esta particular cosecha fue excepcional, el sabor concentrado de las uvas con un alto y agradable contenido de azúcar era como una caricia al paladar, un intenso color amarillo paja invitaba a degustarlo y a aspirar sus aromas a frutas amarillas maduras: durazno y mango en toda su expresión de dulzor. A partir de aquella ocasión, el icewine ingresó en el inventario enológico mundial, siendo confeccionado en países de tradición vitivinícola, poseedores de climas un tanto extremos como Canadá, Austria y Alemania. Con el paso del tiempo, Canadá también se convirtió en gran productor de esta célebre libación.

Características del Nachtgold
Después de algunos meses de maduración en botella, se obtiene este vino de color amarillo dorado, con intensos aromas de durazno, melones, manzanas y uvas. Puede ser tomado como aperitivo o como postre, se sirve entre 53° - 57° F.

Premios
Medalla de Bronce, INDY International Wine Competition 2.006

Menú para vacaciones de invierno

"No falta el abiertamente glotón Pepe Carvalho, pero tampoco los protagonistas de la serie negra norteamericana, como Philip Marlowe, ni los legendarios Hercules Poirot o Sherlock Holmes. La propuesta que combina sentido del humor, una interesante colección de recetas y un toque culto a la hora de acompañar con libros las comidas, describe qué comían personajes y escritores, qué bebían, cuáles eran sus más íntimas preferencias o desagrados para deducir señas de identidad, pertenencia cultural, condición social y estilos de vida."

Copo de nieve dedicado

Para Brigitte, que desde la calidez de Guyana pensaba en mí, en el frío polar de Bs. Aires et ma jolie voiture; acá estamos bajo la nevada en el estacionamiento de Unicenter, esperando que el mecánico del seguro nos rescate de una batería anonadada por el frío.

Podés estar tranquila, Brigitte, la voiture ne glisse pas. :(

Tenés olor a queso!

La quesería Stilton lanzó un perfume con aroma a roquefort. Un perfume tan fuerte como la pasión.

Nos mudamos juntos

Festejamos con la "big torta" que nos hizo mi hermana; las berenjenas en escabeche de Nora, la mamá de mi novio; los pancitos saborizados hechos en la máquina de hacer pan de mi mamá; el guacamole que hizo mi novio; mis untables: hummus, paté de berenjenas y queso fundido con roquefort; y la primicia de probar una de las primeras cervezas caseras que están haciendo mis 2 cuñados y mi hermano.

Encima ligamos lindos regalos! Entre ellos una cafetera express con la que me hago unos deliciosos capuchinos. :)

Teichenne Snapps de Manzana Verde

Mi novio me sorprendió con su último aporte a nuestro bar.

Hay mucha variedad de estas bebidas que yo desconocía, y pueden verse en la página web de Teichenne (licores catalanes de Bellvei, provincia de Tarragona, en la costa dorada española)

Los schnapps son licores de frutas, la palabra Schnapps significa aguardiente, y es así como están hechos, con el aguardiente de la fruta que sea, en este caso la manzana verde. Eso los hace muy aromáticos, dulzones, y de poca graduación alcohólica. Este tiene 20º.
Me los imagino en un vasito con hielo, al costado de una reposera a pleno sol, en la Costa Dorada.

En fin, me tocó tomármelo en invierno. No me quejo

Salmón en crosta de algas y semillas de sésamo

A falta de postas de salmón, me tuve que conformar con estos "cachos" de salmón blanco que era lo que había en la pescadería. Compré 1 kg, y son ricos, aunque se nota que la carne es más musculosa (menos tierna) que la de las postas.

Lo mariné con el jugo de 1/2 limón, 1/2 naranja y un poco de Grey Goose l'Orange que nos compramos en el free-shop (pero ya está disponible en Argentina este gran vodka francés saborizado), laurel y semillas de coriandro machacadas en el mortero; y lo metí a la heladera por un rato (largo).

Después lo rebocé con una mezcla de sal, algas nori tostadas y picadas (las mismas que usé para el paté de tofu) y semillas de sésamo tostadas. Lo metí al horno unos 20' , y lo acompañé con papas y chauchas doradas en el wok.

Violà! Un plato marino, de sabor muy yodado, realmente delicious!

Receta de Maitena para vivir 100 años

Tip salsero

Se viene el invierno, el frío, las pastas, la saaalssaaaaa!!!

Acá les dejo un tip salsero para darle cuerpo, sabor y consistencia a una salsa filetto cualquiera: agregar berenjenas, previamente cubeteadas y salteadas en el wok con un poquito de aceite. Se terminan de cocinar en la salsa, se condimenta y después se mixa todo junto. Si es necesario se le puede agregar más puré de tomate para que la salsa no quede demasiado "consistente".

Prefiero las salsas livianas para las pastas rellenas y las salsas complejas para las pastas más simples como fideos o ñoquis.

Mis preferidos son los fideos finiiiiiiiiitos de harina integral que se consiguen en el Barrio Chino, en un atado apenas envuelto en papel. Con salsa de soja son riquísimos!

Pero volviendo a esta salsa, yo la hice con tomates perita, le agregué berenjenas y la separé en dos partes: a una le agregué puré de tomates para que fuera más líquida y me la comí con los ñoquis del 29; y la otra la dejé así "durita" como estaba y me la fui comiendo untada en galletitas de agua, para paliar el ataque de voracidad que me agarra a la tarde, cuando llego de trabajar.

Re-glup!

Acerca de una opción para los sucios manteles

"Después de observar atentamente los manteles de Mi Señor cuando los invitados ya se han retirado del salón, y hallándome frente a tan desoladora escena, que recuerda los resultados de una gran batalla, me parece prioritario, antes que cualquier Retablo o Caballo, encontrar una alternativa para conservarlos limpios.
Ya he encontrado una. Creo que, en la mesa, debiera cada uno tener su propio paño que, una vez sucio de limpiar en él las manos y los cuchillos, podría doblarse para no profanar la imagen de la mesa con tal suciedad. Sin embargo...¿qué nombre daré a tales paños? ¿Y de qué modo los presentaré?* "

*Pietro Alemanni se refiere a ellas en uno de sus informes, fechado en Julio de 1491:
"Como su excelencia me lo ha solicitado, envíuo mayores detalles de la carrera del Maestro Leonardo en la corte del Señor Ludovico,. Últimamente, ha abandonado sus esculturas y la geometría y se ha dedicado al problema de los manteles del Señor Ludovico, cuya suciedad -tal cual me lo confió- le ha causado mucha angustia. Y esta noche, él brindó su solución al problema y consistía en un paño individual colocado sobre la mesa, frente a cada invitado y que, según dijo, estaban destinados a ser ensuciados en vez del mantel. Pero, para preocupación del Maestro Leonardo, nadie sabía cómo utilizarlos o qué hacer con ellos. Algunos se sentaron sobre ellos, otros se limpiaron la nariz, otros se los arrojaban entre ellos. Otros envolvían viandas y las guardaban en las bolsas y los bolsillos. Y una vez que la comida terminó, el mantel principal estaba tan sucio como de costumbre, y el Maestro Leonardo me confesó su desolación al ver que su invento nunca prosperaría."

Apuntes de Cocina
Pensamientos, Misceláneas y Fábulas
Leonardo Da Vinci

Ahora sí, a hibernar!

Si antes era difícil tentarme para salir a tomar algo en el frío nocturno de este invierno, y cedía ocasionalmente solo ante la idea de tomarme un vaso de Amarula en Jaleo (uno de los lugares con mejor barra de Ramos Mejía); ahora estoy lista para la lluvia, la nieve, el granizo...tengo mi Amarula en casa!

La última adquisición de nuestro bar, el licor cremoso de esta fruta africana que es riquísimo...e indefinido porque no se parece a nada (la asociación con el chocolate es lejana y berreta, el Amarula NO se parece al licor de cacao ni por asomo, sólo un poco, quizás, en el color)

Por suerte ya se consigue en los supermercados.

Y en: www.amarula.com hay deliciosas recetas de cocktails, platos y postres. Estuvimos ensayando en casa con un delicioso:

CREAM SHOOTER

1/2 medida de Amaretto Disaronno
1/2 medida de Amarula
1/2 medida de Vodka
Método:

Es un trago de los que se preparan vertiendo las bebidas sobre una cucharita apoyada en una de las paredes internas del vaso (no me acuerdo ahora el nombre de este tipo de tragos), para que no se mezclen los ingredientes (como el francesita),
Primero el Disaronno, después el Amarula Cream y por último el vodka.

La diferencia de densidades también hace que el trago se mantenga separado en tres niveles distintos. Es lindo a la vista, y con vodka saborizado con vainilla o naranja debe quedar muy bien!

Tras la proteína perdida

Una cuestión importante para los vegetarianos es tener en cuenta que es necesario ingerir alimentos de contenido proteico, y para eso hay que usar un poco la imaginación y habituarse a comer cosas que por ahí no son tan conocidas para cualquier ama de casa.

Las proteínas pueden sacarse:

• de los derivados de la soja: leche de soja, milanesas de soja, queso de soja (tofu)
• del seitán, que es una masa a base de harina aglutinada, trabajosa de hacer y difícil de conseguir fuera del barrio chino
• de la combinación de una legumbre y un cereal. Ej: arroz con lentejas.
• de los hongos (frescos o secos. Ej: champignones, hongos de pino)

Los lacto-ovo-vegetarianos tiene un plus de opciones, pueden sacar proteínas del huevo y de los derivados de la leche: queso, ricotta, etc.

Acá va la recetas de un untable a base de tofu, rico, proteico y nutritivo:

Paté de tofu con algas

200 gs. de tofu. 1/2 ají morrón. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de algas nori molidas. 3 cucharadas de salsa de soja

Se debe hervir 5' el tofu en agua con sal. Quemar el lado de afuera del morrón en la hornalla y meter el morrón caliente 5' en una bolsa de nylon cerrada para que se termine de cocinar, pelar abajo del agua de la canillay cortar en pedazos Mixar el tofu hervido con el morrón, el aceite y la salsa de soja, agregar aceite de oliva si fuera necesario, hasta obtener una consistencia untuosa. Agregar las algas nori y rectificar la sal. En caso de no tener algas nori molidas como las que se venden en las dietéticas, se debe tostar un poco la plancha de algas, sosteniéndola cerca de la llama de la hornalla hasta que esté crocante, y luego molerla.

El paté queda de un color rojizo con motitas negras por el alga (el de al lado es la receta del post de abajo), es muy rico y las algas le dan un sabor marino.

Propiedades del alga nori

• Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
• Favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.
• Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
• Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento.
• Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.

Información nutricional del alga nori (por 100 gr.)
El alga Nori es muy rica en vitaminas, proteínas y minerales
24 - 35 % de proteínas.
350 - 470 mgr. de Calcio.
2 - 8 mgr. de Yodo.
30-40 mgr. de Hierro.
3.200 mgr. de Potasio.
80-90 mgr. de Magnesio.
10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

Paté de tofu con orégano

Hervir el tofu de la misma manera que en el post de arriba. Mixarlo con aceite y salsa de soja. Agregarle 2 cucharadas de orégano. Rectificar la sal.

(ver foto en el post de arriba)

• El orégano es una hierba estimulante, carminativa, diaforética, tónico, tranquilizante para el sistema nervioso central.
• Refuerza las secreciones de las glándulas gástricas y bronquial, incrementa la peristalsis del intestino por lo cual se lo recomienda para la atonía del intestino, en la disminución del apetito y como medio descongestivo de los resfríos.
• En herboristería el orégano es recomendado por sus propiedades aperitivas, estomáticas, calmantes, etc.
• En Israel se está utilizando las propiedades antioxidantes del orégano para prolongar la vida ciertos alimentos y estabilizar sus colores y pigmentos y reducir la rancidez en los alimentos con elevado contenido en grasas tales como los embutidos.

• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria)
• Tiene más calcio y minerales que la carne ( un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado)
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
• Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.