martes, mayo 29, 2007

Tras la proteína perdida

Una cuestión importante para los vegetarianos es tener en cuenta que es necesario ingerir alimentos de contenido proteico, y para eso hay que usar un poco la imaginación y habituarse a comer cosas que por ahí no son tan conocidas para cualquier ama de casa.
Las proteínas pueden sacarse:
  • de los derivados de la soja: leche de soja, milanesas de soja, queso de soja (tofu)
  • del seitán, que es una masa a base de harina aglutinada, trabajosa de hacer y difícil de conseguir fuera del barrio chino
  • de la combinación de una legumbre y un cereal. Ej: arroz con lentejas.
  • de los hongos (frescos o secos. Ej: champignones, hongos de pino)

Los lacto-ovo-vegetarianos tiene un plus de opciones, pueden sacar proteínas del huevo y de los derivados de la leche: queso, ricotta, etc.

Acá va la recetas de un untable a base de tofu, rico, proteico y nutritivo:

Paté de tofu con algas

200 gs. de tofu. 1/2 ají morrón. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de algas nori molidas. 3 cucharadas de salsa de soja

Se debe hervir 5' el tofu en agua con sal. Quemar el lado de afuera del morrón en la hornalla y meter el morrón caliente 5' en una bolsa de nylon cerrada para que se termine de cocinar, pelar abajo del agua de la canillay cortar en pedazos Mixar el tofu hervido con el morrón, el aceite y la salsa de soja, agregar aceite de oliva si fuera necesario, hasta obtener una consistencia untuosa. Agregar las algas nori y rectificar la sal. En caso de no tener algas nori molidas como las que se venden en las dietéticas, se debe tostar un poco la plancha de algas, sosteniéndola cerca de la llama de la hornalla hasta que esté crocante, y luego molerla.

El paté queda de un color rojizo con motitas negras por el alga (el de al lado es la receta del post de abajo), es muy rico y las algas le dan un sabor marino.

Propiedades del alga nori

  • Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
  • Favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.
  • Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
  • Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento.
  • Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.


Información nutricional del alga nori (por 100 gr.)
El alga Nori es muy rica en vitaminas, proteínas y minerales
24 - 35 % de proteínas.
350 - 470 mgr. de Calcio.
2 - 8 mgr. de Yodo.
30-40 mgr. de Hierro.
3.200 mgr. de Potasio.
80-90 mgr. de Magnesio.
10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

lunes, mayo 28, 2007

Paté de tofu con orégano

Hervir el tofu de la misma manera que en el post de arriba. Mixarlo con aceite y salsa de soja. Agregarle 2 cucharadas de orégano. Rectificar la sal.

(ver foto en el post de arriba)

  • El orégano es una hierba estimulante, carminativa, diaforética, tónico, tranquilizante para el sistema nervioso central.
  • Refuerza las secreciones de las glándulas gástricas y bronquial, incrementa la peristalsis del intestino por lo cual se lo recomienda para la atonía del intestino, en la disminución del apetito y como medio descongestivo de los resfríos.
  • En herboristería el orégano es recomendado por sus propiedades aperitivas, estomáticas, calmantes, etc.
  • En Israel se está utilizando las propiedades antioxidantes del orégano para prolongar la vida ciertos alimentos y estabilizar sus colores y pigmentos y reducir la rancidez en los alimentos con elevado contenido en grasas tales como los embutidos.

• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria)
• Tiene más calcio y minerales que la carne ( un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado)
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
• Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.

miércoles, mayo 23, 2007

Sopa de calabaza (en dos versiones)

Yo soy la anti-Mafalda, a mí me encanta la sopa! Es mi cena preferida para los días de frío, para irse aq dormir con algo calentito, pero no muy pesado, en la panza.
Acá van dos versiones de una sopa de calabaza, una verdaderamente strong y la otra mas light, que es la que hice yo, para no seguir acumulando redondeces. Las dos son riquísimas!



1- Sopa Crema

1 Kg de Calabaza
1 litro de caldo de ave
1 rama de cebolla de verdeo
Sal y pimienta a gusto

GUARNICION

200 gs de queso crema
1 cucharadita de curry
1 pizca de sal


Cocinar la calabaza al horno hasta que esté tierna, retirar la pulpa y procesarla con dos tazas de caldo de ave, hasta lograr una crema homogénea. Poner en una cacerola al fuego, incorporar la crema y la cebolla de verdeo picada finito. Hacer hervir.
Rectificar el sabor con sal y pimienta, agregar caldo hasta lograr la consistencia deseada.
Aparte, mezclar el queso crema con el curry y una pizca de sal.
Servir la sopa y, en el centro, colocar una cucharada de queso al curry. Espolvorear con ciboulette finamente picada.
El sabor dulce de la calabaza se combina muy bien con el picante del curry. Es una bomba de sabor!


2- Sopa de calabaza versión "light"

En lugar de hornearla, hice un nituke con la calabaza, para aprovechar el sabor de la cebolla, el ajo y el jengibre. Después la procesé con 3/4 litro de caldo de ave, le agregué sal y pimienta, la llevé al fuego de nuevo para servirla bien caliente. Y le puse un poquitín de curry en el centro. Rica, rica, calentita y liviana.

miércoles, mayo 16, 2007

El domingo fue mi cumpleaños, y preparé algunos de mis tips, esos clásicos con los que siempre mato, y con los que me siento segura porque siempre me quedan BIEN.
Hice un 5 o' clock tea en mi casa y preparé esta torta, con bastante canela; la torta que le hice a mi novio (con las mejoras que había pensado...no quedaron ni las migas!); un bizcochuelo de limón y unos muffins de banana que eran los souvenirs. Completé con sandwichs de miga, masitas secas y una pastafrola comprada (para tanto no me dió cocinar)
Acá van the recipes:
Cuadraditos con cubierta de limón
Es un bizcochuelo esponjoso, que se puede saboriza/aromatizar con lo que quieran, yo le puse ralladura de limón, pero se le puede agregar ralladura de naranja, o vainilla o chocolate rallado, o lo que tengan ganas. Lleva:
4 huevos
200 gs de harina
1 cda. de polvo de hornear
150 grs. de azúcar
3/4 tazas de manteca derretida
ralladura de limón
una pizca de sal
Separar las claras de las yemas y batir estas con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que levanten mejor. Lentamente, y sin dejar de batir, añadir a las yemas la manteca derretida, la ralladura, la harina con el polvo de hornear, y por último, con suaves movimientos envolventes, incorporar las claras.
Hornear a temperatura baja durante 45'
Dejar enfriar y preparar la cobertura de glacé con:
Jugo de 1 limón
200 gs. de azúcar impalpable
Colar el jugo de limón y colocarlo en un recimpiente, donde se le irá incorporando el azúcar impalpable, de apoco y revolviendo continuamente para que no se formen grumos, hasra que tenga punto de glacé (es decir, que se "corte" un poco al ser revuelto)
Agregar esto al bizcochuelo como cubierta. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Estos cuadraditos de limón quedaron en la memoria de más de uno de mis invitados...
Muffins de bananas y nueces
Algunos (los más lindos) los usé de souvenirs, pinchándoles una margarita con la tarjetita, y otros los comimos así nomás.
Ingredientes:
200 grs de harina
100 grs de germen de trigo
1/2 taza de leche
3 bananas (2 en rodajas y una pisada)
1/2 taza de manteca derretida
2 huevos
2 cdas de polvo de hornear
50 grs. de nueces
200 grs de azúcar
Se hace un granulado con la harina, el germen, el polvo de hornear y la manteca derretida. Se mezclan las bananas con la leche y el huevo y el azúcar (que se mezclaron previamente).
Se agregan las nueces picadas y se une todo con el granulado.
Se pone la mezcla en pirotines hasta llenar un poco más de la mitad, y se hornea a temperatura media unos 15´o 20'.
La banana y la fruta seca se pueden reemplazar por cualquier otra fruta, la que sea, pero tiene que estar bien madura.

jueves, mayo 10, 2007

Cruzat Beer House

El sábado hicimos la previa a la función de 5mediantes, tomando algo en Cruzat Beer House. El lugar tiene la carta mas completa de cervezas que he visto en Buenos Aires, supera la de los Irish Pubs...con mucho. Además de las de producción propia, tiene cervezas artesanales de todos los puntos cardinales de Argentina, más las clásicas importadas.
Nosotros probamos una Del Castillo con jengibre, de Chascomús y otra ahumada, de la Patagonia.
No probamos muchas porque el lugar no es barato, precisamente.

Cruzat Beer House
Sarmiento 1617
Paseo La Plaza
1er. piso

viernes, mayo 04, 2007

martes, mayo 01, 2007

A tirarse flores!

Las flores aportan sabor a las cocinas más sofisticadas - LA NACION-Tendencias

Claveles
Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas y mezclados con crema.

    Pensamientos
    Sus pétalos pueden usarse en ensaladas, dulces o saladas, y con quesos.
    Violetas
    Las hojas de las violetas, crudas o cocidas, suelen usarse para espesar sopas.
    Tulipanes
    Sus pétalos se utilizan para rellenos con atún. También van muy bien con papas hervidas.

Taco de reina
Es una de las flores más utilizadas en la cocina. Aporta un sabor picante.

Crisantemos
Son de sabor fresco y se consumen en ensaladas y combinados con naranjas.

Borraja
De color azul intenso mezclado con un rosa pálido, tiene un sabor parecido al del pepino.

Begonias
Posee colores intensos (rojo y naranja) y aportan a los platos un sabor parecido al del limón.

Lavanda
Son extremadamente perfumadas y al paladar pueden resultar algo picantes. Se utilizan para crear cremas y también quedan bien en ensaladas.


Yo tengo algunas recetas guardadas desde hace un par de años, no pude hacerlas principalmente porque no tengo idea de donde se pueden conseguir flores orgánicas (aptas para consumo humano). Será cuestión de seguir investigando o esperando que la ola venga a mí, por ahora leí que están estos lugares:
Sueño Verde
Zeralda

Y que en Restó y Malasaña suelen tener en carta platos con flores. Investigo un poco más...y en cualquier momento, los soprendo! :)