lunes, agosto 25, 2008

Tip Cervecero



Para transformar una cerveza cualquiera, de las nacionales, en una cerveza "a la manera de" las belgas, hacé un cocktail con Cynar. Sí, ese aperitivo italiano para viejos, que ya casi nadie recuerda. Un chorrito y listo! Tenés una aromática y brumosa cerveza belga. Cheers!

lunes, marzo 24, 2008

Caramelizar, glasear, confitar

Caramelizar: bañar en azúcar a punto caramelo.
Glasear: dar brillo a un alimento, puede hacerse de varias formas, algunas de ellas son cubrirlo con almíbar, mermelada o azúcar glas.
Confitar: dejar cocer un alimento muy lentamente, sumergiéndolo en un medio graso.
Caramelizar puede servir para potenciar el sabor dulce de algunas verduras, como la zanahoria, la remolacha, la cebolla o los ajíes; y así obtener un plato agridulce.
Glasear puede ayudar a realzar la presentación de los platos, y en algunos casos también a potenciar lo agridulce.
Confitar sirve para tiernizar los alimentos, y es un tipo de cocción es muy utilizado en la cocina judía de Europa Oriental.

En la foto de abajo: ajíes asados y cortados en juliana, cebollas glaseadas y zanahorias caramelizadas; una guarnición ideal para carnes asadas a la parrilla o al horno.



Zanahorias caramelizadas (me basé en la receta de acá, pero en lugar de usar azúcar, agregué 3 cucharadas de miel)
En la foto se ve la preparación: las zanahorias se están cociendo al vapor, mientras derrito la manteca para cocinar las cebollas que esperan cortaditas.
Cebollas glaseadas (quería hacer hinojos, porque quedan muy bien, pero gracias al paro del campo y el desabastecimiento de Semana Santa me fue imposible conseguirlos. Para las cebollas usé esta receta, pero reemplacé el jerez, la granadina y el vino por un vino oporto que tenía a mano)


Tomates cherry confitados (no pude hacerlos porque gracias al paro del campo tampoco pude conseguir tomates cherry, pero les dejo el link a los que hice para la Navidad pasada)

viernes, marzo 07, 2008

Bodega Colomé

La ruta del vino en Salta es un fiasco, sólo existe en Cafayate y aparte de eso está la Bodega Colomé: that's all; ésa es toda la famosa ruta del vino salteña, que no los engañen con folletos ni con carteles prometedores.
Así que como estábamos bajando por la ruta 40, Colomé fue nuestra primera parada. El lugar es precioso, como podrán apreciar en las fotos. Donald Hess compró en el 2001 las hectáreas cultivadas de la estancia Colomé y le agregó nuevos cultivos.
El speech de Colomé es que hay un mutualismo con la gente del lugar, que Hess les construyó una iglesia, una unidad sanitaria y aportó nuevos puestos de trabajo a la región. Todos sabemos que una de las ventajas competitivas más importantes de invertir en Argentina está en los excelentes costos en comparación con el resto del mundo, resultantes de la devaluación del dólar, y sobre todo en salarios.
Anyway, Colomé hace unos vinos de p' madre. La visita es mediocre, si no pagás en U$S no te ponen un guía como la gente, y el Hotel de la Estancia tiene precios exclusivos (exclusivos para extranjeros); pero bueno la degustación está buena. Vale la pena.

lunes, febrero 25, 2008


Uno de los "bebés" que nos trajimos a upa desde Salta (bah, en realidad..abajo del asiento del avión), este vino es un tapado, con fama casi exclusivamente regional. Elaborado por el enólogo "Chavo" Figueroa, la etiqueta no indica la añada ni la bodega, quizás porque su vinificación y embotellado se tercerizan. Lo cierto es que nos encantó.
Gualiama era el nombre de un cacique indígena y de una vieja estancia de Salta, la misma cuya imagen se reproduce en la etiqueta.
Acá abajo, las notas del exclusivísimo sommelier de la casa (mi novio) con sus impresiones de este vinazo:
Gualiama Malbec
Al abrir este vino me sorprendió de sobremanera lo que encontré en la copa: se podía apreciar a simple vista un color casi negro de una gran intensidad con reflejos violáceos muy marcados que nos daban a entender que se avecinaba un vino con gran personalidad y mucha potencia.
En el segundo paso de esta cata, al analizar el aspecto olfato gustativo, el vino se mostró con una marcada complejidad donde se pueden descubrir aromas que rememoran a café y tostados muy interesantes. Al abrirse el vino dejó mostrar aromas de frutas negras quedando bien ensamblado con los sabores tostados.
En boca se mostró como un vino en concordancia con lo que mostró la nariz, siendo un vino complejo y con un cuerpo medio, redondo y con un final de boca prolongado.

jueves, febrero 14, 2008

FELIZ SAN VALENTIN

Y que lo celebren comiendo cosas ricas junto al amor de sus vidas!

domingo, febrero 10, 2008

Oliver Café - Cachi

En nuestra opinión, lejos, el mejor lugar de Cachi. Por supuesto respetando el concepto de lo que es un "Café": un lugar para desayunar, comer algunas minutas, picadas, una cerveza o unas copas de vino. No more.
Para cenar hay restaurantes.
El Oliver Café es un lugar tradicional pero bien aggiornado, recuerdo que ya me había gustado en el 2002, la última vez que fui a Cachi. Así que no es uno de esos lugares volátiles que pasan sin dejar rastro. Quizás una de las razones por las que perdura es que sabe adaptarse a los cambios en los gustos de la gente, y en esto Cachi está mas a tono que Salta. Es mucho más fácil encontrar platos novedosos a base de ingredientes tradicionales del lugar (como unas provoletas de queso de cabra) que en Salta ciudad, donde todavía es ínfimo el porcentaje de quienes se atreven a moverse un paso más allá de los platos tradicionales de la gastronomía regional. El servicio es bueno, y tienen la costumbre (como en Brasil) de servir la cerveza en recipientes de telgopor para que no pierda frío, costumbre que se está imponiendo de a poco en Buenos Aires.
Los precios también son adecuados, en este café de Cachi (casi un bistró) se puede tomar una copa de Colomé torrontés a $10, sentado plácidamente frente a la plaza de Cachi, respirando el aire pacífico de los valles. Una pareja de alemanes maduros se sentaron a probar vinos a las 5 de la tarde y a las 11 de la noche seguían en la misma mesa..y en la misma tesitura!
Es un lugar particularmente encantador al atardecer, además tienen la costumbre típicamente pueblerina (que comparte con otros cafés del lugar) de colocar las sillas de la vereda de frente a la calle, para ver pasar la gente.
En fin, súper recomendable.

sábado, febrero 09, 2008

lunes, febrero 04, 2008

El Castillo-San Lorenzo

Uno de los lugares que nos tentó por la pinta y que nos quedaba de paso en la visita a la Quebrada de San Lorenzo es El Castillo.
Ese mediodía fuimos los únicos comensales, quizás por eso el servicio fue atento pero muy relajado. La carta es clásica, sin grandes atrevimientos. Lo de siempre, pero conejo no había. Así que pedimos un antipasto y un bife de chorizo c/papas fritas + un bife de lomo con vegetales.
Ambos muy buenos, más que decentes.
La comida tardó un poco, pero no tanto como esperamos para pedir la cuenta. Finalmente, mi novio decidió levantarse y acercarse a la caja para pedirla.
Surprise! El mozo estaba durmiendo boquiabierto, sentado en la barra atrás de la caja.
En Europa no se consigue...Cuak!


miércoles, enero 30, 2008

Nos fuimos a Salta de vacaciones, con intenciones gastronómicas además de turísticas, y lo primero que probamos al llegar fue la cerveza Salta negra. Excelente recepción! De las que conozco: la mejor cerveza negra nacional.
Salta ciudad tiene todo para ser un destino gastronómico, le falta tiempo para trabajar en eso. En Turismo me dieron una guía gourmet Caminos del Gourmet - Salta 07, que incluía muchas e interesantes propuestas. Lástima que cuando intentamos llevarlas a la boca, la realidad fue que muchos restaurantes de los que estaban en la guía jamás abrieron sus puertas, a pesar de los distintos horarios que ensayamos para acercarnos a ellos y en otros la carta no contenía ninguna de las promesas de la guía gourmet. De los que pudimos testear, ya voy a postear las crónicas; lo mismo que de la ruta del Vino, que sólo se hace realidad en Cafayate.
En toda Salta ciudad no pude probar Humita al plato en ningún lado, lástima que las chalas no me caigan simpáticas. En fin, que hay mucho por hacer.
Anyway, nada se compara con tomarse una Salta negra al atardecer, en alguno de los bares bajo la recova de la plaza central, en compañía de las muy amigables palomas, anque algún que otro picotazo artero sobre los platitos de maní y de papas fritas.

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lunes, enero 07, 2008

Ensaladas findeañeras

Tarde, pero acá va, el combo de las ensaladas con las que contribuí a la mesa de fin de año:
1- Ensalada de naranjas y zanahorias glasé
Ingredientes
1 kilo de naranjas
1 kilo de zanahorias
Algunas hojas de lechuga francesa para decorar
Sal y pimienta a gusto
1 taza de caldo
2 cuch de azúcar
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de manteca
Aceitunas verdes y negras
Preparación
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Blanquearlas en agua con sal. Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con 1 taza de caldo y 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de manteca. Dejar hervir despacio, hasta que el líquido espese y las zanahorias esten brillantes, sazonar con pimienta, escurrir y reservar.
Pelar las naranjas y sacarles el hollejo blanco. Cortarlas en rodajas y sacarles las semillas, remojarlas en el jugo del glaseado de las zanahorias, espolvorear con pimienta y disponer sobre un colchón de lechuga francesa. Agregar las zanahorias glaseadas y espolvorear con aceitunas verdes y negras cortaditas. Voilà!

Es ideal para acompañar carnes asadas (calientes) o aves frías.


2- Neo-caprese devenida a neo-mixta
Adapté una de las ensaladas que mas me gustan, como era para acompañar carnes, no le puse muzzarella ahumada, porque es un sabor muy marcado que iba a competir con la carne, en lugar de acompañarla, respeté el resto de los ingredientes y le agregué un poco de sésamo tostado para darle algo de crocante a la textura de la ensalada. Estaba muy buena.



3- Completé con una fresca ensalada de hinojos y manzanas