Tras la proteína perdida

Una cuestión importante para los vegetarianos es tener en cuenta que es necesario ingerir alimentos de contenido proteico, y para eso hay que usar un poco la imaginación y habituarse a comer cosas que por ahí no son tan conocidas para cualquier ama de casa.

Las proteínas pueden sacarse:

• de los derivados de la soja: leche de soja, milanesas de soja, queso de soja (tofu)
• del seitán, que es una masa a base de harina aglutinada, trabajosa de hacer y difícil de conseguir fuera del barrio chino
• de la combinación de una legumbre y un cereal. Ej: arroz con lentejas.
• de los hongos (frescos o secos. Ej: champignones, hongos de pino)

Los lacto-ovo-vegetarianos tiene un plus de opciones, pueden sacar proteínas del huevo y de los derivados de la leche: queso, ricotta, etc.

Acá va la recetas de un untable a base de tofu, rico, proteico y nutritivo:

Paté de tofu con algas

200 gs. de tofu. 1/2 ají morrón. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de algas nori molidas. 3 cucharadas de salsa de soja

Se debe hervir 5' el tofu en agua con sal. Quemar el lado de afuera del morrón en la hornalla y meter el morrón caliente 5' en una bolsa de nylon cerrada para que se termine de cocinar, pelar abajo del agua de la canillay cortar en pedazos Mixar el tofu hervido con el morrón, el aceite y la salsa de soja, agregar aceite de oliva si fuera necesario, hasta obtener una consistencia untuosa. Agregar las algas nori y rectificar la sal. En caso de no tener algas nori molidas como las que se venden en las dietéticas, se debe tostar un poco la plancha de algas, sosteniéndola cerca de la llama de la hornalla hasta que esté crocante, y luego molerla.

El paté queda de un color rojizo con motitas negras por el alga (el de al lado es la receta del post de abajo), es muy rico y las algas le dan un sabor marino.

Propiedades del alga nori

• Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
• Favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.
• Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
• Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento.
• Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.

Información nutricional del alga nori (por 100 gr.)
El alga Nori es muy rica en vitaminas, proteínas y minerales
24 - 35 % de proteínas.
350 - 470 mgr. de Calcio.
2 - 8 mgr. de Yodo.
30-40 mgr. de Hierro.
3.200 mgr. de Potasio.
80-90 mgr. de Magnesio.
10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

Hace algunos años que soy vegetariana, y eso hace que me fije bastante en la calidad de los vegetales que voy a consumir; así que ya me di cuenta que no en cualquier verdulería se encuentra variedad y calidad. Por suerte a unas cinco cuadras de casa hay una buena oferta en un negocio chiquito atendido por unas chicas, donde puedo pedir jengibre, rúcula, echalotes, albahaca fresca, y otras delicias vegetales sin que me miren con cara de estar viendo a Willie, el alienígena vegetariano de V, Invasión extraterrestre. Y además, lo que no tienen lo tratan de conseguir con muy buena voluntad para el día siguiente, o el otro. Ayer les pregunté si tenían papitas andinas, las papas chiquitas que vienen en surtido de colores morado, verde, amarronado, con mandioquitas; todas juntas en una bolsita de red (ojo! a no confundir con los papines, que no son más que una miniaturización mutada de la papa común); estas papitas son bien sabrosas, tienen el verdadero gusto terroso de la papa a la que ya nos hemos desacostumbrado de tanto comer papotas retocadas genéticamente por los biólogos; y nutricionalmente no sólo tienen más calcio y potasio que las comunes, sino que también se digieren mucho mejor.
Me gusta hacerlas al romero, partidas al medio y saltaditas con ajo; o simplemente al vapor acompañadas de salsa de soja y jugo de limón. Se comen con cáscara y todo, y son riquísimas. Mientras trataba de explicarle a la chica lo que buscaba; intentando hacerle notar la diferencia entre las papas andinas y los papines, para que no se confunda al traerlos, nos interrumpió la otra vendedora diciendo “Ah! ¡Pero lo que usted quiere son papas bolivianas! ...Nosotras las comemos” Yo asentí, porque al toque pensé que las papas andinas abundan en Perú, en el Norte Argentino y también en Bolivia...”sí, sí” le dije. Enseguida la señora arremetió “¿Ud. es boliviana?” me preguntó con una sonrisita, y antes que yo le pudiera responder, la otra me interrumpió “Noooooo, noooo!”

Sólo después pude acotar “No, pero me gustan esas papitas”. Está bien que se notan en mi cara los rastros de mis antepasados italianos, pero tampoco era para reaccionar así, che! Al fin y al cabo esas cosas son obra del más puro azar: la raza, el sexo, la nacionalidad e incluso el medio social nos son dados arbitrariamente al momento de nacer, son parte de un background recibido por herencia y no hay nada que podamos hacer por deshacernos de eso, no lo merecemos, por mejor o peor que sea, y en consecuencia, no nos hace mejores ni peores.
No soy mejor que ella por tener la tez más clara. Me quedé pensando...la eficacia del discurso de la discriminación se apoya en fortalecer la creencia que existe una cierta superioridad innata en pertenecer a alguna categoría racial o sexual, en detrimento de otra, por supuesto. Si es imposible de cambiar, es idiota pensar que eso te hace superior a otro, ¿qué tuviste que superar? Lo peor es que el mecanismo funciona y le hace pensar a una chica boliviana que me puede ofender con la pregunta. No, no soy boliviana, pero es pura casualidad. Y me da bronca, me da bronca que a ellos les mandan fruta y a nosotros papa espunta, que en Europa era alimento para cerdos.

Que me clavo que me clavo una semilla!

En Bolivia están habituados a consumir muchos cereales y granos. En particular la quinoa y la cañawa, pero también el amaranto y las almendras amazónicas (o selenitas); y algunos disecados como habas, batatas o papas (en un estilo similar al de las papas fritas de copetín). La quinoa la incluyen en la dieta en sopas, ensaladas, postres y panificados, pero también confitada, bañada en chocolate, molida en polvo para agregar a jugos o inflada como cereal para el desayuno.

Cereales en Carretilla en una calle de Cochabamba

Quinoa Instantánea, caramelos de amaranto-pop
con miel y tés de zanahoria e hinojos

Las almendras, el maní, las nueces, el coco rallado y otras frutas secas también se venden peladas o cubiertas de azúcar.

Almendra, maní, coco rallado y nueces bañadas en azúcar

O bañadas en chocolate, dentro de un coqueto packaging como suvenir del free shop, lo mismo que los granos de café.

Chocofé, Selenitas saladas y bañadas en chocolate

La onda "light"

Mi novio tiene que cuidarse del colesterol, pero lo bueno es que después de la ley del "menú light"supongo que podremos salir a comer sin problemas (y ahora también sin humo: yupíii)

La reciente aprobación de la ley 1906 en el área de la Ciudad de Buenos Aires traerá cambios sustanciales en la futura alimentación de los ciudadanos. Dicha ley indica en su artículo 3 lo siguiente: "...en los negocios que se expendan alimentos deberá haber un plato sin sal y sin azúcar agregados, de bajo contenido graso…".

Es un avance. Recuerdo otros tiempos (no muy atrás, sólo un par de años), cuando era frecuente que tuviera que levantarme e irme de algún restaurante, porque en la carta no había ninguna opción posible para vegetarianos. Yo me volví más flexible, pero muchos emprendedores gastronómicos entendieron la necesidad de ofrecer al menos un plato vegetariano en el menú, y no hizo falta una ley para eso.
De alguna forma, la sanción de esta ley implica aceptar que la alimentación "moderna" no está en sintonía con la buena alimentación. Vemos a los cocineros en la tele, mostrando su arte en la combinación de sabores, pero casi ninguno de los "top" considera el equilibrio nutricional de un plato como un valor importante.
Otro problema es que "light" puede significar varias cosas, y la verdad es que para hablar de alimentación sana, no alcanza con decir que tiene bajas calorías y no tiene sal y azúcar "agregada". Generalmente los alimentos ofrecidos, además de no tener calorías, ni sal, ni azúcar, tampoco tienen demasiados nutrientes. Mejores criterios son los de alimento "integral" u "orgánico".
También se puede plantear que exista la mínima educación nutricional para saber qué alimentos son mejores y cómo armar un plato equilibrado nutricionalmente, tanto comercial como en casa. Digo, ya que estamos con el tema de la educación sexual, la nutricional es muy importante también!
Son muchos desafíos para el objetivo de una alimentación sana al alcance de todos, pero el primer paso está dado. La alimentación es una parte muy importante para la vida de cada uno, y ha sido oficialmente aceptado.

Me parece que funciona, pero al revés

El vegetarianismo puede estar ligado al coeficiente intelectual

No sé si la relación es directamente así: alto CI= propensión a la dieta vegetariana
Pero lo que estoy segura es que las personas más cerradas al vegetarianismo demuestran claramente una escasa inteligencia.

Se hizo justicia con la lechuga

"el Ministerio de Salud español ha exigido a la cadena Burger King que cambie su política publicitaria evitando incitar al consumo de hamburguesas de gran tamaño, las conocidas XXL, una hamburguesa capaz de proporcionar al organismo 971 calorías"
Y encima, era una publicidad que se burlaba de las costumbres alimenticias vegetarianas. Casi discriminatoria, diría.

Día del Vegetarianismo - FELIZ DÍA !

Cocina & Química

Paradigmas Alimentarios

Durante la madrugada se producen las peores hipoglucemias. Algunas personas se levantan a asaltar la heladera. Otras no lo hacen, pero sufren de insomnio, sueño entrecortado, mal descanso y una gran falta de voluntad de levantarse de la cama a la mañana. (No es casualidad que durante la madrugada se presenten con mucha más frecuencia crisis de asma bronquial, palpitaciones y otras más graves). Para el organismo y sobre todo para el cerebro, la falta de glucosa en sangre es tan grave como la falta de oxígeno, puede traer muerte de neuronas o mal funcionamiento de las mismas o de otros sectores del organismo que requieran de energía o combustible. Por esto una persona con hipoglucemia se siente literalmente "sin combustible". Esta situación de alarma lleva a las glándulas endócrinas a segregar hormonas que aumentan la glucemia (adrenalina, corticoides, glucagon, hormona tiroidea, somatotrofina hipofisiaria y otras) con lo que se define el cuadro conocido como estrés, que si bien puede tener causas externas (económicas, familiares, psicológicas, etc) rara vez falta el componente dado por la hipoglucemia y por otros estímulantes de la secreción
de estas hormonas (carnes, café, mate, cigarrillos, medicamentos, etc).
Como la adrenalina y otras hormonas aumentan el deseo de dulces, harinas, alcohol, café, cigarrillos, etc. se cierra así el círculo vicioso ya que dulces y harinas paradójicamente hacen bajar el azúcar en la sangre. Por tratarse de hidratos de carbono simples o complejos refinados que al principio suben bruscamente la glucemia, van desgastando a la larga el factor que estabiliza la secreción de insulina del páncreas y esta hormona pierde su control y produce hipoglucemias intensas que vuelven a iniciar este interminable ciclo de sufrimiento del cuerpo y la psiquis de tantos seres humanos amantes del consumo masivo de sustancias que hasta hoy se creían inocuas. Estar muchas horas sin comer o comiendo sólo alimentos que no estabilicen, o que desequilibren más la glucemia es otro de los factores que provoca esta situación. Los cereales integrales en grano son la clave de la solución, ya que sus hidratos de carbono se absorben lentamente, manteniendo estable la glucemia y además son las mejores fuentes del factor estabilizador de insulina.
(vía Buenos Aires Natural Chef)

2006 World Vegetarian Congress

Organizado por la IVU, del 10 al 16 de Septiembre, en India.

Un link importante

Asociación Celíaca Argentina

La cocina de mi tierra II - Papas Andinas

Las papas andinas son características de la zona del NOE argentino, Bolivia y Perú. Son papas que debido a las frías temperaturas que se dan en la zona montañosa, no llegan a desarrollar gran tamaño, pero concentran gran cantidad de minerales propios de la tierra de la zona donde son cultivadas. Se consiguen en el barrio boliviano de Liniers (sí, el Barrio Chino no es la única alternativa de comida étnica. Existen el Barrio Boliviano de Liniers y el Barrio Coreano de Parque Chacabuco) Son mucho más nutritivas que la papa "spunta" que habitualmente consumimos, que es de procedencia europea y de tan escasa propiedades nutricionales, que allá se utilizaba como alimento para los cerdos.

Estas papas no son papines son otra variedad de papa, que naturalmente desarrollan un tamaño pequeño, a diferencia de los papines que son la variedad tradicional de papa, pero cultivadas para que sean pequeñas.

El sabor y el contenido nutricional es diferente; no sólo tienen más calcio y potasio que las comunes, sino que también se digieren mucho mejor. Las papas andinas tienen un sabor terroso más parecido al sabor original de la papa, algo que muchos no conocen.

Estas papas no se pelan, se lavan bien y se cuecen.

Yo voy a presentar dos alternativas posibles de consumo.

Papas andinas al vapor con salsa de soja:

Es muy sencillo, se lavan las papas y se cocinan al vapor, se dejan entibiar y se sirven en cazuelas con salsa de soja, sal y jugo de limón. Una delicia para los que se atreven a probar.

Gomasio (sal de sésamo)

Gomasio es la palabra japonesa compuesta de los términos Goma (sésamo) y Sio (sal).

Propiedades:
Estimula la digestión. Favorece la secreción de jugos gástricos y regula el intestino. Suaviza el canal alimentario y actúa como laxante suave.
Neutraliza la acidez en la sangre. Aumenta la inmunidad natural y equilibra los elementos de yin y yang en el cuerpo.
Alivia el cansancio.
Ayuda a tener una buena circulación sanguínea.
Tiene minerales, como el calcio, hierro, magnesio, sílice, cobre y cromo.
Es un buen complemento proteico. Contiene unos 15 aminoácidos.
Ayuda a la elaboración de las hormonas sexuales.
Preparación:
1 cucharada de sal marina.
De 10 a 15 cucharadas de sésamo tostado en el horno o en la sartén. (el sésamo con su cáscara es el mas adecuado porque contiene mas calcio que se hace asimilable al tostar el grano)
Se mezclan los dos ingredientes y se muelen juntos en un mortero. Se puede guardar hasta una semana en un frasco hermético.

Se puede servir a diario espolvoreado sobre el arroz o cualquier otr plato que se consuma.

DELGADEZ, ¿neurosis o distinción?

Por Eva Giberti (Psicoanalista)

La neurosis tiene múltiples maneras de expresar su potencia, pero se caracteriza por tratarse de un padecimiento que produce sufrimiento e infelicidad no sólo a quien la sufre sino también a sus acompañantes y familiares. Al respecto, una singular forma de ingresar en el mundo de la neurosis depende, actualmente, del sometimiento a las dietas. Para mantener la línea, las formas, la musculatura "firme", el género femenino —ya que se trata de una patología privilegiada por las mujeres— no titubea en someterse a regímenes de hambre, pasar horas y horas en los gimnasios e introducirse en formas culturizadas de la anorexia, es decir, la patología que conduce a no comer. O vomitar después de haberlo hecho.

El fenómeno se advierte ya en las niñas de nueve y diez años que "se cuidan" y se preocupan por "bajar" los gramos que según ellas "tienen de más".

Esta forma moderna de la neurosis —colocada sobre el cuerpo— se inscribe en el orden del sometimiento no sólo a una determinada moda, sino a la imagen que ellas suponen es la que atraería al varón. A lo cual debemos añadir, para no caer en equívocos ideológicos, que la pretensión de atraer al varón es parcialmente válida. El deseo de mantenerse en la línea apunta, fundamentalmente, a ser evaluada por las otras mujeres, al temor de ser criticadas por ellas o convertirse en motivo de burla para el grupo de amigas y conocidas. Puesto que la crítica que con frecuencia dimana desde el género respecto de aquella que no responde a los cánones supuestamente ideales, es feroz, cruel y discriminatoria.

Es obvio que esta forma de neurosis responde a políticas socioculturales que promueven imágenes de mujeres delgadas, deportistas, esbeltas y saludables. Lo cual sería el efecto de una vida sana, en contacto con el deporte, la naturaleza, etc. Pero no es así como sucede, exceptuando a quienes son deportistas: la silueta se mantiene a través de dieta y gimnasios y no aparece acompañada por la vivencia de bienestar que resulta de una vida considerada saludable. Más aún, el cigarrillo suele ser el elemento utilizado "para no tener hambre".

Estas imposiciones político-culturales no son ajenas a la necesidad de mantener un sojuzgamiento sobre el cuerpo de las mujeres —promovido por nosotras mismas en este caso— tal como sucedió y sucede actualmente.

El cuerpo de la mujer torturado por medio del corsé, cuando en tiempos de los Luises de Francia su uso era imprescindible, la perforación del lóbulo de la oreja para colgar los aros, las pruebas que se efectúan sobre ella cuando se intentan fecundaciones in-vitro, la ablación del clítoris que —aún— se practica en innumerables países africanos, ese cuerpo femenino torturado infinita e interminablemente por prácticas de diversa índole hoy encuentra su culminación en las dietas. Lo cual debe significarse de acuerdo con una cuidadosa evaluación porque se trata de una tortura impuesta por un sector de mujeres y no por un violentamiento masculino.

Dicho sea de paso, las psicoanalistas estamos habituadas a escuchar las protestas de aquellos hombres que critican duramente la flacura de las mujeres, a las que luego no se atreven a enfrentar para que modifiquen su forma de proceder, porque ellos mismos tienen miedo de quedar en ridículo si aparecen con una acompañante que no esté suficientemente estilizada.

El mecanismo de sometimiento neurótico es el que está en juego en estos casos y yo me pregunto cuál es el alcance de los movimientos de liberación de la mujer que no consiguen (no conseguimos) advertir respecto del problema. Porque resulta paradojal —y eso no sería grave— liberarse de determinadas opresiones pero mantener o propiciar otras, en este caso la opresión de un modelo de cuerpo que exige vivir en estado de insatisfacción respecto de la comida, y de exigencia respecto de las distintas variantes de la gimnasia.

La domesticación del cuerpo de la mujer fue un fenómeno histórico, particularmente a través de su capacidad reproductiva: se la entrenaba para parir y amamantar (y si era preciso, morir "de parto), también por medio de uso de ropa incómoda. Pero en este momento, tanto entre nosotros como en otros países, el fenómeno de la delgadez incorpora una nueva forma de domesticación que compromete el narcisismo femenino y conduce a que las mujeres vivan pendiente de lo que marca la balanza, pensando en su peso cada vez que deciden comer.

Por cierto este comentario que aquí introduzco no se relaciona con el cuidado racional de quienes deciden comer para vivir, sin caer en excesos y que, por el contrario, son capaces de disfrutar de su comida sin pensar en los gramos que incorporan a través de cada bocado. La moralidad neurótica que describo se diferencia netamente de aquellos que cuidan sus cuerpos comiendo de acuerdo con dietas que cubren las necesidades del organismo. Ser delgada como un modo no sólo de estar "a la moda" sino de adquirir poder sobre los demás sintiéndose "superiores", caracteriza una modalidad no sólo neurótica sino peligrosa por los estragos que puede producir en el metabolismo y el equilibrio de la personalidad. A lo que debemos añadir que tal exigencia corporal ha producido un desconcierto en lo que respecta al uso del tiempo horario: atender a la preparación de los alimentos y asistir al gimnasio terminan reorganizando el tiempo de quien las practica, en detrimento de otras ocupaciones.

Entre la gordura patológica y la flacura excesiva no hay demasiadas diferencias en cuando a la utilización del cuerpo. Este dato parece ser ignorado por quienes se suponen sanas y mejores por ostentar los huesos como emblema de distinción.

La fuente de la juventud

Lo que era una utopía medieval se ha transformado, con el paso del tiempo, en una receta como cualquier otra: buena alimentación, ejercicio físico, amor, una vida plena, y por qué no, cremas cosméticas caras. Además de todo esto (que es popularmente conocido) yo tengo un secreto más para sacar de la oscuridad: el poder de las semillas. Sí, los granos tienen muchas e importantes cualidades; y algunos, combinados, pueden convertirse en un cocktail antioxidante de high power.
Como esta combinación de 4 semillas: sésamo, lino, amapolas y girasol; que puede tomarse a diario en el desayuno. Es sana, natural, económica...y antioxidante!
La dosis aconsejada es una cucharada sopera al ras, porque en mayor cantidad las semillas producirían demasiado aceite (engorda!)

Y deben tostarse previamente (de más está decir que en todos los casos se trata de semillas peladas). Una vez tostadas se deben moler en un mortero, porque algunas son tan pequeñas que no pueden ser trituradas con la masticación, lo que más tarde dificultaría la digestión.

El tofu

Éste derivado de la soja es una fuente importante de proteínas, y como tal es bastante apreciado entre los vegetarianos, ya que es un producto fácil de combinar con verduras, en salsas, en sopas o en postres; y se consigue en diferentes texturas, desde cremoso hasta extra duro. Es excelente sustituto del queso, de la crema, del queso untable, etc.
Acá una nota interesante.

Qué es el Tofu y cómo conservarlo
(por Alejandro Boente)

El tofu o queso de soja es una masa en forma de pan, de color blanco lechoso, elaborada a partir del poroto de soja con sal de magnesio o limón como coagulante. Es originario de china y la 1ra referencia que se tiene de él consta del siglo IX A.C. En la cultura china rural es sustituto de los lácteos ya que éstos no se utilizan. Fue introducido en Japón por monjes budistas a mediados del siglo VII
Hay diferentes variedades de Tofu : Tofu de algodón (el más corriente), Tofu de seda, Tofu frito (agué) Tofu kan, yoghurt de soja, etc. El más corriente es el tofu de algodón. Cuando se habla de TOFU se hace referencia a éste último. Su textura es firme y la superficie es irregular. Se hace a partir de la colocación de leche de soja con coagulante en un contenedor con una tela de algodón, lo cual es llevado a una prensa con peso encima. Este peso seca el líquido haciendo al tofu más firme.

TOFU de seda: El nombre viene de la apariencia de seda de su textura. Tiene más cantidad de coagulante que el de algodón y no se le drena el agua, por lo que se pierden pocos nutrientes en su elaboración. Se utiliza en recetas en las que se resalte su textura. No debe cocinarse a alta temperatura o por mucho tiempo porque se deshace.
Una vez comprado, debe conservarse en la heladera, cubierto con agua en la que se disuelve una cucharada de sal marina. Esto garantiza su conservación por una (1) semana aproximadamente, teniendo la prevención de cambiar el agua con sal cada dos (2) días. La frescura del tofu se puede verificar por la consistencia firme del pan y el olor apenas reconocible. Si la superficie se pone gomosa, tiene olor fuerte o manchas de color anormales (debe ser de color blanco tiza) debe ser rechazado.

(vía Buenos Aires Natural Chef)

La Cocina de mi tierra I - LA QUINOA

En sintonía con el menú que elegí en Zadvarie, y con el último curry de Brigitte, pensé en postear algo de información sobre la quinoa, algo que consumo periódicamente y me gusta bastante.

(imagen vía wikipedia)

• Es un pseudo cereal de origen americano, cultivada por los pueblos preincaicos. Los Incas la llamaban grano madre y la veneraban como a una planta sagrada. Es habitual en la comida de Perú, Bolivia, Chile , Colombia y NOE de Argentina.
• Contiene aminoácidos esenciales como : lisina, metionina, cistina. También tiene un alto contenido de proteínas, fósforo, calcio, fibras, vitamina E y del complejo B.
• De sabor similar al mijo y al arroz; se cocina como cualquier cereal: se lava y se colocan dos partes de agua por cada parte de quinoa, no debe agregarse sal durante la cocción.
  Se puede usar en bases de tartas, sopa, relleno de empanadas, ensaladas.
• Es ideal para: dietas vegetarianas, afecciones hepáticas, infecciones urinarias, lactantes, mujeres embarazadas, deportistas.
• Tiene propiedades analgésicas, antiinflamatorias, cicatrizantes. Es un poderoso energizante natural.
• Genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el amaranto, potenciando ambos sus cualidades individuales.
• Se consigue en dietéticas, en el Barrio Chino y en La esquina de las Flores.

Es un grano muy dúctil y se pueden hacer con él tanto platos dulces como salados, acá van tres recetas con quinoa.

SOPA DE QUINOA
Ingredientes: 1/2 taza de quinoa, 2 cebollas, 1 tomate, papa, acelga, espinaca, perejil, sal y condimentos.
Preparación: hervir 2 litros de agua, picar las verduras, agregar la quinoa y dejar hervir unos 15', echar las verduras y cocinar hasta que estén listas para servir.

ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes: 2 cuch de aceite de oliva, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 pimiento morrón cortado en cubos, 1 taza de granos de choclo, 2 paltas en tajadas, 4 tazas de quinoa cocida,2 cuch de vinagre, 2 cuch de semillas de mostaza.
Preparación: Poner agua en una olla y dejar que hierva. Lavar bien la quinoa y volcarla en el agua hirviendo, cocinar a fuego mínimo durante 15'. Calentar el aceite en una sartén o wok y saltear todas las verduras unos 7'. Mezclar en un bol las verduras y la quinoa, sazonar a gusto, mezclar y servir con tajadas de palta.

BUDIN DULCE DE QUINOA
Ingredientes: 1 taza de Quinoa, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de agar-agar disuelta en 1/2 taza de agua fría, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 manzana,1 pera, 50 grs. de ciruelas o higos secos, azúcar y canela para espolvorear.
Preparación: Mezclar la quinoa con el agua y llevar al fuego, cuando hierve, bajar al mínimo, dejar cocinar 15' revolviendo con cuchara de madera y agregar las frutas cortadas bien chiquitas, la ralladura y finalmente el agar-agar disuelto en agua. Mezclar bien todo, levar a hervor nuevamente, y cocinar revolviendo 5' más. Apagar el fuego y agregar la miel y la esencia de vainilla. Verter en una budinera humedecida, espolvorear con azúcar y canela y dejar enfriar.

Cómo almacenar las verduras

Nada más llevar las verduras a casa hay que lavarlas, secarlas y meterlas en la heladera. Este consejo se aplica a todas las verduras, pero en especial a las verduras para ensaladas y a las que no tienen una piel suficientemente gruesa como para protegerlas de la luz y el aire. El lavado y refrigeración pretende detener las reacciones enzimáticas. Los enzimas ayudan a la síntesis de vitaminas mientras la planta está creciendo pero una vez madura o cuando se arranca comienzan a ser destructivas. Esta reacción continúa a la temperatura ambiente, pero se inhibe por el frío o por falta de luz u oxígeno. Los ácidos retardan este proceso y los álcalis lo estimulan. Las verduras para ensalada y, en general, todas las que se citan a continuación se deben consumir lo más pronto posible: verduras para ensaladas y en general todas las que se consumirán crudas, las vainas, aquellas que son fruto como los calabacines, los pimientos y las berenjenas (sin embargo, los tomates se recolectan a menudo antes de madurar y pueden continuar su maduración en casa), los brotes, las setas y el maíz. Si alguna de estas verduras no se va a consumir inmediatamente conviene envolverla en un trapo húmedo y guardarla en un lugar frío y oscuro, ya que la luz y el calor destruyen su textura y sus nutrientes, muy en especial vitaminas B2 y C. Los vegetales de hoja verde pueden perder más del 50% de vitamina C en un día si están a temperatura ambiente.

(vía Buenos Aires Natural Chef)

Sobre la Glucosa

En el proceso evolutivo, el cerebro del hombre fue aumentando de tamaño y de esta manera, aumentó su capacidad intelectual que lo hizo destacarse de los animales. Esto hace que en determinado momento de su evolución comience a desarrollar su capacidad social e intelectual. Lo importante es que el combustible del cerebro es la glucosa (proveniente de los hidratos de carbono) y que el mismo es el órgano que más consume este combustible.
Consumir hidratos de carbono a partir de los cereales (hidratos de carbono complejos) no es lo mismo que consumirlos a partir de los azúcares (hidratos de carbono simples), ya que el tiempo de absorción y asimilación de los complejos (almidón) es lento y el de los azúcares (sacarosa, fructosa, etc) es casi instantáneo, produciendo un desbalanceo energético. Sumado a esto, el consumo de hidratos de carbono refinados (que recibe el nombre de "calorías vacías") al estar refinados no aportan vitaminas, ni minerales, ni enzimas, ni ácidos grasos de muy buena calidad.

(vía Buenos Aires Natural Chef)

Información interesante sobre aceites vegetales.
Y una web exclusiva sobre aceite de oliva.

(vía Directo al Paladar)