Steak tartare

El Steak Tartare viene de la tradición culinaria del Este de Europa, cuyo origen se remonta a la época de Gengis Khan y sus guerreros mongoles. En aquellos tiempos maceraban la carne cruda poniéndola entre la silla y el espinazo del caballo, como sistema de conservación y transporte de la carne. Esta receta ha llegado hasta nuestros días como un plato que se ofrece en la carta de muchos restaurantes clásicos.

Lévi-Strauss dice en "Lo crudo y lo cocido" que las tribus que no conocen la cocción no disponen tampoco de palabras para referirse a lo "crudo" porque para ellos no hay distinción posible. En la tribu civilizada y globalizada, es un milagro que subsista el steak tartare aunque mas de uno se asombre ante la posibilidad de comer carne de vaca cruda(el sushi todavía lidia con el concepto de "pescado crudo") y vale la pena probarlo...al menos para poder opinar!

Yo me hice más problema por comer el huevo crudo que la carne :)

Acá va la receta (para 2 porciones):

*400 gs de lomo (elegir una buena carne y desgrasarla con el cuchillo, tener en cuenta que la vamos a comer cruda, así que tiene que estar fresca, tierna y desgrasada)

Picarlo a cuchillo bien chiquita, hasta que quede así :



















*2 cuch de alcaparras

* 1 cebolla


* 2 dientes de ajo


* 4 anchoas picaditas


*4 pepinos dulces en conserva


*2 cuch de perejil


Picarlos, hacer una mezcla con todo eso y guardarlo en la heladera. Va a ser el acompañamiento de la carne al servirla en el plato.

*3 yemas de huevo

Mezclarlas con la carne y agregar:

*4 cuch de mostaza de Dijon

* salsa Tabasco (depende del picor que se le quiera dar)

*salsa worcestershire

Batir todo durante unos minutos (esto dá calor a la carne) y servir acompañado de la mezcla que estaba en la heladera.

Queda muy bien con guarnición de papas fritas, y nosotros lo acompañamos con una Strong Red Ale Otro mundo.

Tip: si te sobra algo de carne, no dudes en guardarlo en la heladera para comer al otro día. El steak tartare es como las tortas, al otro día se pone mejor!

(los créditos de esta receta son todos de mi novio)

Ginger Manía

La monomanía gastronómica se me va desplazando: de la manía naranjera ahora le llegó su 1/4 de hora a la manía jengibrera.
Empezamos con unos untables de morrón y de cebollas (se procesan con aceite de oliva las cebollas así cocidas), y unas ricas tostaditas.

Tostadas "glup" (en serio, salen muy ricas): 1 cebolla, 1 ajo y una cucharada de perejil picados, 1 clara de huevo, 1 cucharada de aceite, 2 cucharaditas de salsa de chile, 1 cucharadita de jugo de limón, 8 rebanadas de pan lactal.

Mezclar todo (menos el pan) en un bol y salpimentar a gusto, extender la mezcla generosamente (a no ser canutos eh!) sobre las rebanadas de pan y cortarlas en triángulos (en 2 o en 4 depende el tamaño que se desee obtener). Estas tostaditas se pueden hacer fritas o al horno, yo las hice al horno; en ambos casos es importante que se cocine primero el lado que está untado con los ingredientes, para que se pegue más rápido al pan y no se desgrane. Para hacerlas al horno las puse boca abajo sobre una placa caliente previamente untada con aceite, las cociné poquito en horno a temperatura media y las dí vuelta con espátula, otro poquito al horno y listo! Sé que hasta acá el jengibre no apareció, pero ya viene...ah! las tostadas fueron un exitazo!

Pinches de pollo teriyaki (acá aparece el jengibre): hice estos pinches como entrada con la ensalada de repollo, llevan:2 pechugas de pollo cortadas en dados y una mezcla de 1/3 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado y 1 cucharada de jerez. Verter la mezcla sobre el pollo y remover bien para que se empape, dejar marinar en la heladera varias horas o toda la noche.

Después armar las brochettes alternando los dados de pollo con cuartos de cebolla, yo usé alternativamente cebolla blanca y cebolla morada (que es más dulce).

Acompañé los pinches con una sabrosa ensalada de repollo con mostaza

Otra vez no hay fotos, porque la máquina digital está apagada, abatida, sin pilas.

El plato principal era Lomo marinado con jengibre y batatas asadas: bifecitos de lomo (2 por persona), 2 cucharadas de jengibre rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 chdita de pimienta negra molida, sal a gusto. Se debe mezclar el aceite de oliva, el jengibre y la pimienta en un bol, luego marinar los bifecitos en esa mezcla durante 30' en la heladera. Sacarlos, salarlos y cocinarlos en plancha caliente o en el horno de ambos lados.

Para la guarnición hace falta: 750 gs de batatas, 50 cc de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.Precalentar el horno a 180ºC, pelar y cortar las batatas en cuartos, a lo largo. Colocarlas en una sadera, rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar durante 30' o hasta que estén doradas y tiernas. Agregar el aderezo de espinaca: 2 cucharadas de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 200 gs de hojas de espinaca, sal a gusto. Emulsionar el jugo de limón, la sal, el aceite de oliva y el jengibre. Lavar, escurrir y aderezar las hojas de espinaca tiernas.

Presentación: servir las batatas y disponer por encima los bifecitos. Rociar todo con el excedente de marinada y acompañar con la espinaca aderezada.

Acompañamos la entrada con un Sangiovese Rosé, y los platos al jengibre con un Chakana Malbec. Todavía nos quedó lugar para la torta brownie-bomba que trajeron nuestros amigos.

Twist de Naranja

¿Saben saben lo que hizo
el famoso Mono Liso?
A la orilla de una zanja
cazó viva una naranja.

Pollo a la naranja al estilo chino-adaptado-a-lo-que-había-a-mano:

Para 4 personas

4 pechugas de pollo - el jugo de una naranja - 1/3 taza de salsa de soja - 1 cucharadita de jengibre rallado - 2 cucharadas de puerro picado- 1 diente de ajo picado - 1/2 taza de pimientos verdes picados - 1/2 taza de apio picado- 1 cucharada de miel-1 cucharada de aceite de sésamo - 1 chorrito de licor Strega

Cortar las pechugas en daditos y salpimentarlas a gusto, combinar el resto de los ingredientes en una salsa y mezclarlo bien, marinar el pollo en la heladera durante 3 horas.

Escurrir los daditos de pollo y saltearlos en el wok, reducir el resto de la salsa en una cacerolita y servir aparte. Lo acompañé con papas al horno. A algunos comensales les resultó excesivo el picor del jengibre, a otros nos encantó. Las fotos se las debo porque a la cámara se le habían agotado las pilas (confórmense con la fotito del mono-hippie)

La naranja se pasea
de la sala al comedor.
No me tires con cuchillo
tírame con tenedor.

A la hora de la cena
la naranja le dio pena,
fue tan bueno el Mono Liso
que de postre no la quiso.

Yo no soy tan buena como el mono, así que también hice un postre con naranjas...y helado de chocolate.
Naranjas al horno (con la receta de acá) acompañadas de una bocha de helado de chocolate y una cucharada de coulis de naranja.

Happy Choco

250 cc de leche - 3 yemas de huevo - 80 gramos de azúcar - vainilla a gusto - 100 gs. de chocolate para taza (yo usé el Fénix semiamargo) - 200 cc de crema de leche - 1 cucharada de cacao en polvo - Licor Tía María a gusto

Llevar la leche a punto de ebullición, batir las yemas de los huevos con una cucharada de azúcar y vainilla a gusto, ir agregando el resto del azúcar de a poco. Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, mezclar. Volver a verter la mezcla en la cacerola y calentar hasta que el líquido se ponga espeso. Retirar del fuego.
Fundir el chocolate con 3 cucharadas de crema fresca y un chorrito de Tía María, agregarle la mezcla de yemas y la cucharada de cacao en polvo. Llevar a la heladera durante 1 h 30'.
Batir el resto de la crema con la crema de chocolate, poner en la sorbetera y llevar al congelador durante 30'. Servir en bochitas.

(del libro Glaces et sorbets. Ed. Chantecler, que me obsequió Brigitte)

Mientras cocinaba me tomé un riquísimo Negroni que preparó mi novio, y con eso dimos por finiquitada nuestra provisión de naranjas. Rico, rico.

Mono Liso la salvó
pero a fuerza de tapioca
la naranja estaba loca
y este cuento se acabó.

(Twist del Mono Liso - M. Elena Walsh)

Hamburguesas de lentejas y quinoa

Son muy fáciles: se mezclan con 2/3 partes de quinoa cocida, 1/3 parte de lentejas hervidas, 1 huevo, sal, jengibre y curry. Se une todo con una cuchara y, de ser necesario se agrega un poco de germen de trigo para que absorba el excedente de líquidos. Se toman porciones con la mano y se aplastan para formar hamburguesas, que se cocinan en una plancha o sartén caliente.
Las lentejas le dan el aspecto de carne picada y la textura es muy parecida. El sabor es increíble!
Pruébenlas es algo fácil, rico y nutritivo.

Galletas de papa

El menú de nochebuena era pollo y pescado rellenos, envueltos en paquetitos de papel de aluminio (unos de pollo, otros de pescado), aporte de mi mamá a la mesa navideña. Para acompañarlos, encontré esta receta rica y fácil de galletas de papa,(del libro Wok végetarién et léger, de Chantecler, que me regaló Brigitte)

Es muy fácil, hay que pelar las papas, limpiarlas y rallarlas; para hacer más fácil, las rallé con la multiprocesadora. Después hay que escurrirlas bien (esto es importante, porque si no, se desarman)

Después, agregarle las hierbas aromáticas que puedan conseguir frescas; yo no conseguí demasiado: ciboulette y perejil. Lo ideal es ponerlem tomillo, oregano, etc. Pero se hace difícil de conseguir, creo que la solución para mí va a ser cultivar los almácigos.

Se une todo con las manos,con las papas bien escurridas, y se arman las galletas. Se ponen a freír en el wok con aceite caliente.

Se salan al servir.

Tuvieron un éxito total!

(ojo que lo que no se consume en el momento, hay que tirarlo, porque la papa no se recalienta...y menos frita!)

Lo mismo, pero en brochettes.

Buñuelos de bróccoli al queso

Esta es una receta que saqué del libro Wok végetarién et léger, de Chantecler, que me obsequió Brigitte.
Ingredientes: 250 gs. de bróccoli, sal
70 gs. de harina, 2 huevos (separar las claras de las yemas), 2 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de queso Emmental rallado, 1 cucharada de sésamo, pimienta negra molida, sal y medio litro de aceite para freír.Preparación: limpiar el bróccoli y separar los ramos de las puntas, cortarlos en pedazos del tamaño de un bocado; blanquearlos unos minutos en agua con sal hirviendo con unas gotas de limón (quedan de un color verde precioso!).

Mezclar las yemas con la harina y el vino a fin de obtener una pasta lisa, condimentar con el perejil, el queso, el sésamo, la pimienta y la sal. Batir las claras hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la pasta.
Calentar el aceite en el wok. Pasar los ramitos de bróccoli por la pasta y sumergirlos en el aceite bien caliente. Dorarlos de todos los costados, sacarlos con la ayuda de una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.

Para 4 personas
30' de preparación
350 kcal por porción
Se puede ensayar con otras legumbres como coliflor, zanahorias o zapallitos. Se puede reemplazar el Emmental por otro queso (yo lo hice con el queso rallado que tenía a mano). Se pueden acompañar con una salsa de yogurt, crema, cebollas y perejil.

Más recetas de buñuelos, acá.

Cebollas especiadas al wok

Es una receta sencilla, económica y de rápida preparación, genial como acompañamiento para carnes o algún plato de verduras salteadas, como entrada o como parte de una variedad de cazuelas con distintas cosas para ir probando un poco de todo (que es algo que a mí me encanta!); va muy bien acompañado con pan de sésamo.

Ingredientes:
Aceite de oliva, jengibre rallado, un curry de especias de: curcuma, coriandro, comino, canela, pimienta negra, fenogreco, cardamomo y nuez moscada; sal y 4 cebollas peladas cortadas en cuartos.

Preparación:
Calentar el wok y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, después las especias molidas y mezcladas, revolver durante 1 minuto. Agregar las cebollas cortadas en cuartos sin dejar de revolver durante 5 minutos.
Cubrir el wok y dejar cocinar alrededor de 15'. De ser necesario, agregar un poco de agua.

Para 4 porciones
Preparación: 30'
130 kcal por porción.
(del libro Wok végetarien et léger, de Claudia Boss-Teichmann; regalo de Brigitte)

La cocina de mi tierra II - Papas Andinas

Las papas andinas son características de la zona del NOE argentino, Bolivia y Perú. Son papas que debido a las frías temperaturas que se dan en la zona montañosa, no llegan a desarrollar gran tamaño, pero concentran gran cantidad de minerales propios de la tierra de la zona donde son cultivadas. Se consiguen en el barrio boliviano de Liniers (sí, el Barrio Chino no es la única alternativa de comida étnica. Existen el Barrio Boliviano de Liniers y el Barrio Coreano de Parque Chacabuco) Son mucho más nutritivas que la papa "spunta" que habitualmente consumimos, que es de procedencia europea y de tan escasa propiedades nutricionales, que allá se utilizaba como alimento para los cerdos.

Estas papas no son papines son otra variedad de papa, que naturalmente desarrollan un tamaño pequeño, a diferencia de los papines que son la variedad tradicional de papa, pero cultivadas para que sean pequeñas.

El sabor y el contenido nutricional es diferente; no sólo tienen más calcio y potasio que las comunes, sino que también se digieren mucho mejor. Las papas andinas tienen un sabor terroso más parecido al sabor original de la papa, algo que muchos no conocen.

Estas papas no se pelan, se lavan bien y se cuecen.

Yo voy a presentar dos alternativas posibles de consumo.

Papas andinas al vapor con salsa de soja:

Es muy sencillo, se lavan las papas y se cocinan al vapor, se dejan entibiar y se sirven en cazuelas con salsa de soja, sal y jugo de limón. Una delicia para los que se atreven a probar.

Papas andinas al romero

Esta receta es un poco más tradicional y menos atrevida, los sabores del ajo y el romero nos son más familiares, y combina muy bien con carnes asadas.

Primero hay que poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén, pelar en diente de ajo y frotarlo por toda la sartén. Cubrir el fondo la mitad con manteca y la mitad con aceite de oliva, colocar las papas cortadas en mitades (previamente cocidas al vapor) y "boca abajo".

Salpimentar a gusto y espolvorear con romero, ir agregando aceite y manteca cuando sea necesario. Una vez que la parte de abajo está dorada...GLUP!

Paltas rellenas de camarones

Es una receta típica mexicana, que sienta muy bien acompañada de unos Margaritas.

(para 4 porciones)

Ingredientes: 2 paltas Hass, 100 gs. de camarones cocidos pelados, 1 manzana chica cortada en cubitos pequeños, 1/2 taza de apio picado chiquito, mayonesa a gusto, jugo de limón y cilantro.

Preparación: Cortar las paltas por la mitad y extraer la pulpa sin romper la cáscara. Reducirla a puré y mezclarla con los camarones, la manzana, el apio, la mayonesa a gusto y algunas gotas de limón.

Utilizar la cáscara de las paltas como cazuela y rellenarlas con la mezcla. Espolvorear con cilantro picado y servir frío.

Pollo con orejones de durazno y galletas de papa

Estas son dos recetas de la auténtica Narda, la real... y son riquísimas!

Pollo agridulce con panceta y orejones

(la receta original es en forma de brochettes, pero yo lo hice al plato)

Ingredientes: 2 muslos o pechugas deshuesadas sin piel, 100 gs. de panceta, 1 cebolla en cuartos, orejones de damasco remojados en vino (yo usé de durazno porque no es época de damascos todavía), sal y pimienta

Salsa para glacear: 1/4 frasco de mermelada de durazno (o damasco), 2 dientes de ajo bien picaditos, 2 cucharadas de tomillo, 1/4 taza de aceto balsámico, 3 cucharadas de aeite de oliva.

Preparación: cortar la carne en dados, salpimentar y llevar a la plancha con la cebolla y los orejones remojados, previamente escurridos. Mezclar todos los ingredientes de la salsa e ir pintando de un lado y del otro con la salsa. Condimentar con tomillo, romero, cebollín, salvia, jengibre y ciboulette.

Papas especiales

Ingredientes: papas, manteca, aceite de oliva, hierbas, pimentón, gotas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación: hervir las papas con piel, una vez cocidas dejarlas entibiar y pelarlas con las manos (con cuidado), achatarlas también con las manos y acomodarlas en una placa aceitada. Cubrirlas con una mezcla de manteca clarificada, aceite de oliva, hierbas, pimentón, gotas de vinagre, sal y pimienta. El secreto es hornearlas a fuego muy bajo durante hora y media. Quedan como galletas de papa y se pueden comer con las manos.

Chop Suey

Es un clásico de la comida china, y uno de mis preferidos. La cocción de las verduras en el wok, sometidas durante poco tiempo a altas temperaturas, les mantiene las vitaminas y las vuelve sabrosas y crocantes. Lo preparo seguido y con las verduras que tenga a mano, en esta ocasión le agregué pollo porque tenía invitados, pero generalmente lo hago sólo de verduras (las que tenga a mano). Otra opción es agregarle mariscos: mejillones, camarones.

Ingredientes (4 porciones)
400 grs. de pollo deshuesado cortado en daditos, 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras cortas, brotes de soja, 1 cebolla, 1/2 Morrón rojo, 100 gr hongos shitake, 6 unidades brotes de bambú ó champignones, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre fresco picado ó rallado. La receta puede variar de acuerdo a las verduras que tengan a mano.

Procedimiento
1) Poner las tiritas de pollo, el jengibre cortado ó rallado, en un bols.

2) Tener las verduras cortadas y listas. De usar shitake, remojarlos primero y si se desea utilizar su agua para humectar el paso 1).

3) Wok a fuego bien caliente con apenas de aceite. Sellar el pollo, retirar y reservar.

4) Misma sartén al fuego, bien caliente, un poco de aceite de sésamo y apenas de agua (o caldo) e ir agregando las verduras, de a una variedad por vez, primero las liláceas (cebolla, cebolla de verdeo, ajo, puerro) y luego las más duras de cocinar para terminar con los brotes de soja. Primero las zanahorias, luego los morrones, pepinos, cebolla, zapallitos.

5) Rociar con abundante salsa de soja. Los vegetales deben quedar crocantes.

6) A último momento incorporar los brotes de soja y el pollo. Condimentar con sal y jengibre.

7) Servir con timbal de arroz cubierto con gomasio. Aderezar con salsa de soja.

Calabaza en leche de coco

No es un plato para todos los gustos, porque no todos los paladares aprecian la comida agridulce. La leche de coco y la calabaza son bastante dulces, y hacen contrapunto con las especias del curry. A mí me gustó.
Ingredientes: 500 gs. de calabaza, 200 ml de leche de coco (una botellita chiquita), 200 ml de agua, 1 cebolla cortada en aros, 2 dientes de ajo cortados en rodajitas, 1 cucharadita de canela, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de cúrcuma, sal a gusto.
Preparación: pelar la calabaza con el pelapapas, retirar las semillas (se pueden lavar y tostar, son ricas y favorecen el funcionamiento de las gónadas), cortar en dados. Verter la leche de coco con igual cantidad de agua en una sartén profunda y añadir el resto de los ingredientes, excepto la calabaza. Llevarlos a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover, reducir el fuego y cocinar destapado durante 10' antes de añadir la calabaza. Agregar la calabaza en daditos y cocinar hasta que esté tierna.Servir con arroz u otros acompañamientos.

El lunes aterrizó en Buenos Aires mi hermana, que estuvo viviendo y trabajando en la Patagonia. Vino a pasar sus vacaciones y llegó muerta de hambre porque en el vuelo desde Calafate a Buenos Aires (previa escala en Usuahia) sólo le sirvieron un canelón flaquito para entretener al estómago.
Nosotros le preparamos una cena de bienvenida, un menú de panqueques con distintos rellenos (dulces y salados) porque nos gusta comer con la mano, probar un poco de cada cosa y de paso, para que se sacara las ganas con las que la había dejado el mínimo canelón.
A mí me tocó preparar dos rellenos salados sin carne, para aportar al encuentro.
De espinacas y champiñones
Ingredientes: 3 atados de espinaca, 300 gs. de ricotta, 150 gs. de champiñones frescos fileteados, 1/2 cebolla , 1/2 ají verde y 1/2 ají rojo, todos picados y dorados en aceite; una taza de parmesano y provolone rallados, sal, pimienta, nuez moscada a gusto.
Preparación: lavar y limpiar las espinacas, escurrirlas y cocinarlas al vapor, sólo con el agua que tienen adherida. En una sartén colocar la cebolla y los morrones, y dorarlos con un poco de aceite o manteca, agregar los champiñones fileteados y dorarlos también.

Una vez cocidas las espinacas, escurrirlas y picarlas bien fino. Mezclarlas con la ricotta, el queso de rallar, agregar a las cebollas, el morrón y los hongos. Condimentar a gusto.

De choclo y brotes de soja
Ingredientes: 1 lata de choclo desgranado, 1/2 taza de brotes de soja, 200 gs. de ricotta (o queso blanco), 1/2 cebolla , 1/2 ají verde y 1/2 ají rojo, todos picados y dorados en aceite; 1/2 taza de parmesano y provolone rallados, sal, pimienta, jengibre a gusto.
Preparación: rehogar la cebolla en aceite o manteca, agregar los ajíes picaditos, cocinar unos minutos. Agregar los granos de choclo y por último, los brotes de soja.

Sazonar la ricotta con sal y pimienta y mezclarla con el queso rallado. Agregar a la preparación anterior y mezlar.

(se le pueden agregar pasas de uvas y se obtiene un muy buen relleno agridulce)

Soufflé de calabaza y especias

Ingredientes: 800 gs. de calabaza, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 50 gs. de germen de trigo, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de nuez moscada, 50 gs. de pasas de uva, 2 huevos, sal a gusto.

Preparación:

1- Con la calabaza, la cebolla y el ajo hacer un nituke. Retirar del fuego, hacer un puré y dejar enfriar.

2- Una vez frío condimentar y mezclar con el germen de trigo.

3- Añadir las pasas de uva previamente remojadas y escurridas.

4- Separar las claras de las yemas y batir ambas por separado, las claras a punto de nieve (es lo que levanta al soufflé). Agregar a la preparación primero las yemas y luego las claras con movimientos envolventes.

5- Aceitar un molde y cubrir con germen, poner la mezcla (a no asustarse porque es un pasticcio amorfo de color naranja, el calor obra la transformación!). Cocinar a fuego lento 25' aproximadamente en el horno.

Se sirve recién salido del horno, como todo soufflé.

La combinación del sabor dulce de la calabaza y las pasas de uva hace contrapunto con el curry y la nuez moscada, ambos sabores se potencian. Con un vaso de vino tinto es una de mis comidas otoñales preferidas.

Curry de piña

Para romper la mala racha de la cocina, decidí intentar haciendo algo nuevo, porque fallar en algo que no conozco no me hace sentir tan mal (ja!).
Así que me decidí a preparar un curry con las indicaciones que me dió gentilmente el Gourmet de Provincias, pero resultó tan adaptado a la realidad de mi cocina, que no sé si llegué a hacer algo parecido a un curry de piña (en todo caso él me dirá qué opina).

Ingredientes: algunas rodajas de piña (usé la que viene en lata), una cebolla morada, un morrón rojo, aceite de sésamo, leche de coco (usé una de origen brasilero, pero la tailandesa es mejor), un buen arroz de grano largo (el Basmati que conseguía era importado y estaba a $20 el kilo en el supermercado, así que me abstuve y preferí comprar uno nacional recomendado para cocina asiática). En cuanto a la mezcla de especias, me fué difícil conseguir algunas especias sueltas como cardamomo y fenogreco, así que usé un curry Assam de buena marca (El Gato Negro) que estaba hecho de: coriandro, cúrcuma, fenogreco, canela, pimienta negra, comino, semillas de mostaza, jengibre, pimienta de cayena, pimienta de jamaica, nuez moscada e hinojo; a esto le agregué un poco de buen pimentón y tosté todo bastante antes de agregarlo a las verduras.
Preparación: puse a hervir el arroz con la cantidad adecuada de agua, sal y algunos chorros de aceite de sésamo. Mientras se cocinaba, me puse a saltear la cebolla en el wok, después le agregué el morrón y por último la piña.

Cuando todo estaba cocido le incorporé la mezcla de especias molidas y tostadas, y suficiente leche de coco como para que se hiciera una salsa espesa con las especias. Lo serví con el arroz blanco y unas hojas de albahaca.

La verdad que me encantó! No sé si era el curry verdadero, pero estaba buenísimo. Resultó un plato agridulce, liviano, sano y muy especiado (definitivamente las especias son lo que hace la diferencia en este plato), genial para comerse una nochecita de otoño en casa, escuchando un cd de la Dave Matthews Band, por ejemplo.
(un agradecimiento especial al Gourmet de Provincias por sus consejos para hacer un buen curry, y ahora una última pregunta: con qué lo acompañás? Yo lo hice con una copa de buen malbec, pero la leche de coco me dificulta darme cuenta de la combinación apropiada, vos qué opinás?)

Pasta de ganador

Gustavo Santaolalla ganó un Oscar (después de haber ganado el Grammy) por la mejor banda sonora para la película "Brokeback Mountain".
En una de las varias entrevistas que le hicieron a su mamá, y como ya no sabían qué preguntarle a la venerable anciana; la consultaron acerca del plato preferido de Gustavo. Ella contestó que ajíes fritos, con anchoas y aceitunas.
A mí se me ocurrió entonces esta posible receta para una pasta de triunfadores.
Ingredientes: 1 ají rojo, 1 ají verde, anchoas en aceite y aceitunas sin carozo (si son negras, mejor)
Preparación: cortar los ajíes en tiras finitas (pero no en juliana) y ponerlos en el microondas para "sellarlos". Una vez sellados para que no absorban el aceite, colocarlos en el wok y saltarlos, agregar las anchoas a último momento. Sacar del fuego y agregarle las aceitunas cortaditas, mezclar y servir con spaguettis de morrón, de espinaca o integrales.
Salud!