lunes, marzo 24, 2008

Caramelizar, glasear, confitar

Caramelizar: bañar en azúcar a punto caramelo.
Glasear: dar brillo a un alimento, puede hacerse de varias formas, algunas de ellas son cubrirlo con almíbar, mermelada o azúcar glas.
Confitar: dejar cocer un alimento muy lentamente, sumergiéndolo en un medio graso.
Caramelizar puede servir para potenciar el sabor dulce de algunas verduras, como la zanahoria, la remolacha, la cebolla o los ajíes; y así obtener un plato agridulce.
Glasear puede ayudar a realzar la presentación de los platos, y en algunos casos también a potenciar lo agridulce.
Confitar sirve para tiernizar los alimentos, y es un tipo de cocción es muy utilizado en la cocina judía de Europa Oriental.

En la foto de abajo: ajíes asados y cortados en juliana, cebollas glaseadas y zanahorias caramelizadas; una guarnición ideal para carnes asadas a la parrilla o al horno.



Zanahorias caramelizadas (me basé en la receta de acá, pero en lugar de usar azúcar, agregué 3 cucharadas de miel)
En la foto se ve la preparación: las zanahorias se están cociendo al vapor, mientras derrito la manteca para cocinar las cebollas que esperan cortaditas.
Cebollas glaseadas (quería hacer hinojos, porque quedan muy bien, pero gracias al paro del campo y el desabastecimiento de Semana Santa me fue imposible conseguirlos. Para las cebollas usé esta receta, pero reemplacé el jerez, la granadina y el vino por un vino oporto que tenía a mano)


Tomates cherry confitados (no pude hacerlos porque gracias al paro del campo tampoco pude conseguir tomates cherry, pero les dejo el link a los que hice para la Navidad pasada)

viernes, marzo 07, 2008

Bodega Colomé

La ruta del vino en Salta es un fiasco, sólo existe en Cafayate y aparte de eso está la Bodega Colomé: that's all; ésa es toda la famosa ruta del vino salteña, que no los engañen con folletos ni con carteles prometedores.
Así que como estábamos bajando por la ruta 40, Colomé fue nuestra primera parada. El lugar es precioso, como podrán apreciar en las fotos. Donald Hess compró en el 2001 las hectáreas cultivadas de la estancia Colomé y le agregó nuevos cultivos.
El speech de Colomé es que hay un mutualismo con la gente del lugar, que Hess les construyó una iglesia, una unidad sanitaria y aportó nuevos puestos de trabajo a la región. Todos sabemos que una de las ventajas competitivas más importantes de invertir en Argentina está en los excelentes costos en comparación con el resto del mundo, resultantes de la devaluación del dólar, y sobre todo en salarios.
Anyway, Colomé hace unos vinos de p' madre. La visita es mediocre, si no pagás en U$S no te ponen un guía como la gente, y el Hotel de la Estancia tiene precios exclusivos (exclusivos para extranjeros); pero bueno la degustación está buena. Vale la pena.