El domingo fue mi cumpleaños, y preparé algunos de mis tips, esos clásicos con los que siempre mato, y con los que me siento segura porque siempre me quedan BIEN.

Hice un 5 o' clock tea en mi casa y preparé esta torta, con bastante canela; la torta que le hice a mi novio (con las mejoras que había pensado...no quedaron ni las migas!); un bizcochuelo de limón y unos muffins de banana que eran los souvenirs. Completé con sandwichs de miga, masitas secas y una pastafrola comprada (para tanto no me dió cocinar)

Acá van the recipes:

Cuadraditos con cubierta de limón

Es un bizcochuelo esponjoso, que se puede saboriza/aromatizar con lo que quieran, yo le puse ralladura de limón, pero se le puede agregar ralladura de naranja, o vainilla o chocolate rallado, o lo que tengan ganas. Lleva:

4 huevos

200 gs de harina

1 cda. de polvo de hornear

150 grs. de azúcar

3/4 tazas de manteca derretida

ralladura de limón

una pizca de sal

Separar las claras de las yemas y batir estas con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que levanten mejor. Lentamente, y sin dejar de batir, añadir a las yemas la manteca derretida, la ralladura, la harina con el polvo de hornear, y por último, con suaves movimientos envolventes, incorporar las claras.

Hornear a temperatura baja durante 45'

Dejar enfriar y preparar la cobertura de glacé con:

Jugo de 1 limón

200 gs. de azúcar impalpable

Colar el jugo de limón y colocarlo en un recimpiente, donde se le irá incorporando el azúcar impalpable, de apoco y revolviendo continuamente para que no se formen grumos, hasra que tenga punto de glacé (es decir, que se "corte" un poco al ser revuelto)

Agregar esto al bizcochuelo como cubierta. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Estos cuadraditos de limón quedaron en la memoria de más de uno de mis invitados...

Muffins de bananas y nueces

Algunos (los más lindos) los usé de souvenirs, pinchándoles una margarita con la tarjetita, y otros los comimos así nomás.

Ingredientes:

200 grs de harina

100 grs de germen de trigo

1/2 taza de leche

3 bananas (2 en rodajas y una pisada)

1/2 taza de manteca derretida

2 huevos

2 cdas de polvo de hornear

50 grs. de nueces

200 grs de azúcar

Se hace un granulado con la harina, el germen, el polvo de hornear y la manteca derretida. Se mezclan las bananas con la leche y el huevo y el azúcar (que se mezclaron previamente).

Se agregan las nueces picadas y se une todo con el granulado.

Se pone la mezcla en pirotines hasta llenar un poco más de la mitad, y se hornea a temperatura media unos 15´o 20'.

La banana y la fruta seca se pueden reemplazar por cualquier otra fruta, la que sea, pero tiene que estar bien madura.

Torta mousse de Nutella

El miércoles pasado fue el cumpleaños de mi novio y ya tenía pensado agasajarlo con la torta mousse de Nutella que posteó Alicia. El nutella es una de las debilidades de él (junto con la crema moka, pero hace mucho tiempo ya le había hecho una torta de crema moka, así que quería sorprenderlo con otra cosa)
Hace años, cuando nos conocimos, los dos éramos parte de un grupo scout, cuando nos íbamos de campamento el Nutella era la estrella de los fogones; Lucio siempre se llevaba un frasco y se iba a dormir con rastros de Nutella alrededor de la boca.
Es super conocido porque es el corazón del bombón Ferrero-Rocher, pero con él se pueden hacer un montón de recetas (aunque la mas popular es: Nutella+cuchara=glup!).

Volviendo a la torta, me quedó bárbara; le puse un pionono de base, que recorté del tamaño de mi molde desmoldable, usé dos sobres de gelatina sin sabor, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de leche. El resto lo preparé igual que Alicia y para la cobertura usé chocolate para taza que era lo que tenía a mano (me dió fiaca ir a comprar fondant)...igual quedó buenísima!

La próxima vez le pondría más Nutella y menos crema porque si bien estaba justa de dulce (no era empalagosa), le sentía demasiado el gusto a crema. Probaré de hacerla más "nutellosa".

Hacía añosss que no forraba una torta con fondant

Budín húmedo de manzanas

Ingredientes: 750 gs. de manzanas rojas peladas y ralladas (yo las rallé con el costado del rallador, en la ranura alargada, para que queden como láminas finitas, pero que se puedan morder en el budín); 200 gs. de harina integral superfina; 100 gs. de azúcar integral; 50 gs. de germen de trigo; 100 gs. de pasas de uva; 50 cc. de vino dulce (puede ser Oporto, Mistela o Marsala); 1 cdita. de polvo para hornear; 1/2 cda. de canela en polvo; 1/2 cda. de ralladura de limón.

Preparación: poner las pasas de uva en remojo con el vino dulce. Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir finalmente las manzanas ralladas o en láminas. Mezclar muy bien. La consistencia de la masa va a quedar más pesada que un budín, pero sin llegar a formarse un bollo.

Llevar la preparación a un molde enmantecado y enharinado y hornear en horno precalentado bajo (150°) durante una hora y media aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga con restos de masa transparentes, como si tuviese mermelada.
Desmoldar y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente.

Para servir con el té o como postre. En el caso de servirlo como postre, es mejor cubrir de azúcar integral el molde (aceitarlo y cubrirlo de azúcar integral, de este modo el budín quedará aún más dulce y acaramelado. Se puede servir acompañado de una bocha de helado frutal, de crema americana o helado de canela.

(esta receta es de Buenos Aires Natural Chef y salió al aire el 23/08/2005 en el programa "Siempre es lejos donde nunca vamos" por F.M. 87.9 de 19 a 21 hs.)

Torta sumergida en flan

Esta es la torta que hice para soplar las velitas de mi cumple N° 33. Es una torta-postre sumergida en flan.

Primero se hace un bizcochuelo cualquiera (de vainilla o chocolate, según les guste), es importante hacerlo en algún molde que pueda contener líquido sin que se derrame, porque después ahí mismo vamos a agregar el flan.

Yo le agregué solo un litro de flan (el flan tibio y la torta tibia), para que se mantenga la consistencia del bizcochuelo al cortarla (era mi torta de cumple!). Pero si le agregan dos litros en vez de sólo uno, sale algo más parecido a un postre que a una torta.

Hay que dejar que el flan se enfríe y cuaje bien adentro del molde con la torta, una vez frío se desmolda y queda así, listo para decorar. Yo le incrusté praliné en el flan y en los bordes mucha crema chantilly. Estaba tan buena que no quedó ni un pedazo para la foto.

Torta Bretona

He aquí una torta muy rica, fácil y rápida. Sin huevo.

Ingredientes: 1 taza de avena arrollada extra fina, 1 taza de azúcar orgánica integral, 3 manzanas grandes, canela, 1 taza de harina integral, 50 cm3 de aceite (1/2 taza), 1 pizca de sal, pasas de uva.
Preparación: mezclar los ingredientes secos con el aceite (o manteca), agregar la manzana (puede ser rallada, en láminas o en cuadraditos, yo la prefiero en cuadraditos porque me gusta morder manzana en la torta), extender en una fuente, con un espesor de 2 cm. Cocinar a fuego medio durante 40 min.
No se asusten por el aspecto amorfo de granulado, porque pareciera que jamás devendrá torta; pero el calor del horno y el jugo de la manzana son quienes obrarán la metamorfosis.

Morenitas

(algo parecido a los brownies...pero no)

Ingredientes: 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, 4 huevos, esencia de vainilla, 200 gs. de manteca, 2 barras de chocolate para taza, 1 taza de nueces molidas.

Preparación: Derretir la manteca con el chocolate y dejar aparte. Tamizar lo seco y agregar las yemas batidas. Terminar la preparación alternando las claras a nieve con la mezcla de chocolate y manteca. Colocar en molde para horno, previamente enmantecado y enharinado.

Espolvorear las nueces molidas por encima y hornear como si fuera una torta.

Dejar enfriar, cortar en cuadrados y hacer el esfuerzo de no comerse una atrás de otra, o al menos, intentarlo. (Yo no lo logré)

La Cocina de mi tierra I - LA QUINOA

En sintonía con el menú que elegí en Zadvarie, y con el último curry de Brigitte, pensé en postear algo de información sobre la quinoa, algo que consumo periódicamente y me gusta bastante.

(imagen vía wikipedia)

• Es un pseudo cereal de origen americano, cultivada por los pueblos preincaicos. Los Incas la llamaban grano madre y la veneraban como a una planta sagrada. Es habitual en la comida de Perú, Bolivia, Chile , Colombia y NOE de Argentina.
• Contiene aminoácidos esenciales como : lisina, metionina, cistina. También tiene un alto contenido de proteínas, fósforo, calcio, fibras, vitamina E y del complejo B.
• De sabor similar al mijo y al arroz; se cocina como cualquier cereal: se lava y se colocan dos partes de agua por cada parte de quinoa, no debe agregarse sal durante la cocción.
  Se puede usar en bases de tartas, sopa, relleno de empanadas, ensaladas.
• Es ideal para: dietas vegetarianas, afecciones hepáticas, infecciones urinarias, lactantes, mujeres embarazadas, deportistas.
• Tiene propiedades analgésicas, antiinflamatorias, cicatrizantes. Es un poderoso energizante natural.
• Genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el amaranto, potenciando ambos sus cualidades individuales.
• Se consigue en dietéticas, en el Barrio Chino y en La esquina de las Flores.

Es un grano muy dúctil y se pueden hacer con él tanto platos dulces como salados, acá van tres recetas con quinoa.

SOPA DE QUINOA
Ingredientes: 1/2 taza de quinoa, 2 cebollas, 1 tomate, papa, acelga, espinaca, perejil, sal y condimentos.
Preparación: hervir 2 litros de agua, picar las verduras, agregar la quinoa y dejar hervir unos 15', echar las verduras y cocinar hasta que estén listas para servir.

ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes: 2 cuch de aceite de oliva, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 pimiento morrón cortado en cubos, 1 taza de granos de choclo, 2 paltas en tajadas, 4 tazas de quinoa cocida,2 cuch de vinagre, 2 cuch de semillas de mostaza.
Preparación: Poner agua en una olla y dejar que hierva. Lavar bien la quinoa y volcarla en el agua hirviendo, cocinar a fuego mínimo durante 15'. Calentar el aceite en una sartén o wok y saltear todas las verduras unos 7'. Mezclar en un bol las verduras y la quinoa, sazonar a gusto, mezclar y servir con tajadas de palta.

BUDIN DULCE DE QUINOA
Ingredientes: 1 taza de Quinoa, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de agar-agar disuelta en 1/2 taza de agua fría, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 manzana,1 pera, 50 grs. de ciruelas o higos secos, azúcar y canela para espolvorear.
Preparación: Mezclar la quinoa con el agua y llevar al fuego, cuando hierve, bajar al mínimo, dejar cocinar 15' revolviendo con cuchara de madera y agregar las frutas cortadas bien chiquitas, la ralladura y finalmente el agar-agar disuelto en agua. Mezclar bien todo, levar a hervor nuevamente, y cocinar revolviendo 5' más. Apagar el fuego y agregar la miel y la esencia de vainilla. Verter en una budinera humedecida, espolvorear con azúcar y canela y dejar enfriar.

Torta invertida de Ananá

Ingredientes:
Para la cubierta: 3 rodajas de ananá cortadas al medio y una taza de azúcar.
Para la torta: 4 huevos, 2 tazas de azúcar, 2 1/2 tazas de harina leudante, 1 pocillo de manteca o aceite, 3/4 taza del almíbar del ananá.
Preparación:
Para esta torta debe utilizarse una cacerola de material antiadherente, donde se va a cocinar la torta.
Espolvorear el fondo de la olla con el azúcar. colocar sobre fuego fuerte y cuando el caramelo comience a tomar color retirar y dejar que termine de hacerse distribuyéndolo en la pieza. Colocar las medias rodajas de ananá a modo de flor sobre el caramelo.

Separar las claras de las yemas. Batir muy bien las yemas con la taza de azúcar y el pocillo de manteca. Incorporar la harina alternando con el almíbar.

Aparte batir las claras con el azúcar restante hasta lograr el punto merengue. Incorporar a la primera preparación uniendo muy suavemente con espátula. Volcar la preparación en la olla. Cocinar a fuego mínimo suave hasta que esté lista, alrededor de 1 hora. Antes de desmoldar, subir el fuego para que se funda el caramelo y la torta no se quede pegada a la olla.

Desmoldar sobre rejilla, enfriar y decorar el costado con crema chantilly.

Torta de manzanas con cubierta crocante

Esta tarta de manzanas con avena y cubierta crocante es un hit, es fácil, rápida, sana e infalible. Para que se vuelva 100% vegana, se debe reemplazar el huevo por agua helada y la manteca por un buen aceite neutro, por ej. de maíz.
Ingredientes
Para la base: 250 gs de harina integral, 1 cuch. de polvo de hornear, 100 gs. de avena arrollada extra fina, 1/2 taza de manteca, 100 gs. de azúcar integral, 1 huevo, 6 a 8 cucharadas de agua fría y ralladura de limón.
Para el relleno: 800 gs. de manzanas, canela a gusto.
Para la cubierta crocante: 1/2 taza de harina integral, 1 taza de avena, 3 cuch. de manteca, 3/4 taza de azúcar.
Preparación
Se colocan la harina, la avena, el azúcar y el polvo de hornear en un bol, se le agrega la manteca bien blanda y se hace un granulado, con las manos.

Luego se le agrega el huevo batido y la ralladura de limón. Se le agrega la cantidad de agua necesaria para formar un bollo uniforme; que se debe unir con las manos, pero sin amasar. El bollo puede estirarse un poco en la mesada, con palote, o directamente en el molde (como me gusta hacerlo a mí).

Sobre esta base se colocan las manzanas, cortadas en láminas bien finas, o ralladas con el costado del rallador, ése que se usa para hacer las papas acanaladas. Luego se espolvorea la canela sobre las manzanas.

La cubierta se prepara mezclando todos los ingredientes y haciendo un granulado con las manos. Se cubren las manzanas con esta preparación y se "aplasta" un poco con las manos para que no se desarme. Ideal para mí que me EN-CAN-TA cocinar con la mano.

Volviendo al postre, es una torta que tiene un sabor muy suave y natural, y se complementa deliciosamente con una bocha de buen helado de crema americana (por ejemplo "El Fundador")