Tras la proteína perdida

Una cuestión importante para los vegetarianos es tener en cuenta que es necesario ingerir alimentos de contenido proteico, y para eso hay que usar un poco la imaginación y habituarse a comer cosas que por ahí no son tan conocidas para cualquier ama de casa.

Las proteínas pueden sacarse:

• de los derivados de la soja: leche de soja, milanesas de soja, queso de soja (tofu)
• del seitán, que es una masa a base de harina aglutinada, trabajosa de hacer y difícil de conseguir fuera del barrio chino
• de la combinación de una legumbre y un cereal. Ej: arroz con lentejas.
• de los hongos (frescos o secos. Ej: champignones, hongos de pino)

Los lacto-ovo-vegetarianos tiene un plus de opciones, pueden sacar proteínas del huevo y de los derivados de la leche: queso, ricotta, etc.

Acá va la recetas de un untable a base de tofu, rico, proteico y nutritivo:

Paté de tofu con algas

200 gs. de tofu. 1/2 ají morrón. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de algas nori molidas. 3 cucharadas de salsa de soja

Se debe hervir 5' el tofu en agua con sal. Quemar el lado de afuera del morrón en la hornalla y meter el morrón caliente 5' en una bolsa de nylon cerrada para que se termine de cocinar, pelar abajo del agua de la canillay cortar en pedazos Mixar el tofu hervido con el morrón, el aceite y la salsa de soja, agregar aceite de oliva si fuera necesario, hasta obtener una consistencia untuosa. Agregar las algas nori y rectificar la sal. En caso de no tener algas nori molidas como las que se venden en las dietéticas, se debe tostar un poco la plancha de algas, sosteniéndola cerca de la llama de la hornalla hasta que esté crocante, y luego molerla.

El paté queda de un color rojizo con motitas negras por el alga (el de al lado es la receta del post de abajo), es muy rico y las algas le dan un sabor marino.

Propiedades del alga nori

• Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
• Favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.
• Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
• Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento.
• Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.

Información nutricional del alga nori (por 100 gr.)
El alga Nori es muy rica en vitaminas, proteínas y minerales
24 - 35 % de proteínas.
350 - 470 mgr. de Calcio.
2 - 8 mgr. de Yodo.
30-40 mgr. de Hierro.
3.200 mgr. de Potasio.
80-90 mgr. de Magnesio.
10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

Paté de tofu con orégano

Hervir el tofu de la misma manera que en el post de arriba. Mixarlo con aceite y salsa de soja. Agregarle 2 cucharadas de orégano. Rectificar la sal.

(ver foto en el post de arriba)

• El orégano es una hierba estimulante, carminativa, diaforética, tónico, tranquilizante para el sistema nervioso central.
• Refuerza las secreciones de las glándulas gástricas y bronquial, incrementa la peristalsis del intestino por lo cual se lo recomienda para la atonía del intestino, en la disminución del apetito y como medio descongestivo de los resfríos.
• En herboristería el orégano es recomendado por sus propiedades aperitivas, estomáticas, calmantes, etc.
• En Israel se está utilizando las propiedades antioxidantes del orégano para prolongar la vida ciertos alimentos y estabilizar sus colores y pigmentos y reducir la rancidez en los alimentos con elevado contenido en grasas tales como los embutidos.

• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria)
• Tiene más calcio y minerales que la carne ( un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado)
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
• Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.

Sopa de calabaza (en dos versiones)

Yo soy la anti-Mafalda, a mí me encanta la sopa! Es mi cena preferida para los días de frío, para irse aq dormir con algo calentito, pero no muy pesado, en la panza.
Acá van dos versiones de una sopa de calabaza, una verdaderamente strong y la otra mas light, que es la que hice yo, para no seguir acumulando redondeces. Las dos son riquísimas!



1- Sopa Crema

1 Kg de Calabaza
1 litro de caldo de ave
1 rama de cebolla de verdeo
Sal y pimienta a gusto

GUARNICION

200 gs de queso crema
1 cucharadita de curry
1 pizca de sal

Cocinar la calabaza al horno hasta que esté tierna, retirar la pulpa y procesarla con dos tazas de caldo de ave, hasta lograr una crema homogénea. Poner en una cacerola al fuego, incorporar la crema y la cebolla de verdeo picada finito. Hacer hervir.

Rectificar el sabor con sal y pimienta, agregar caldo hasta lograr la consistencia deseada.

Aparte, mezclar el queso crema con el curry y una pizca de sal.

Servir la sopa y, en el centro, colocar una cucharada de queso al curry. Espolvorear con ciboulette finamente picada.

El sabor dulce de la calabaza se combina muy bien con el picante del curry. Es una bomba de sabor!

2- Sopa de calabaza versión "light"

En lugar de hornearla, hice un nituke con la calabaza, para aprovechar el sabor de la cebolla, el ajo y el jengibre. Después la procesé con 3/4 litro de caldo de ave, le agregué sal y pimienta, la llevé al fuego de nuevo para servirla bien caliente. Y le puse un poquitín de curry en el centro. Rica, rica, calentita y liviana.

El domingo fue mi cumpleaños, y preparé algunos de mis tips, esos clásicos con los que siempre mato, y con los que me siento segura porque siempre me quedan BIEN.

Hice un 5 o' clock tea en mi casa y preparé esta torta, con bastante canela; la torta que le hice a mi novio (con las mejoras que había pensado...no quedaron ni las migas!); un bizcochuelo de limón y unos muffins de banana que eran los souvenirs. Completé con sandwichs de miga, masitas secas y una pastafrola comprada (para tanto no me dió cocinar)

Acá van the recipes:

Cuadraditos con cubierta de limón

Es un bizcochuelo esponjoso, que se puede saboriza/aromatizar con lo que quieran, yo le puse ralladura de limón, pero se le puede agregar ralladura de naranja, o vainilla o chocolate rallado, o lo que tengan ganas. Lleva:

4 huevos

200 gs de harina

1 cda. de polvo de hornear

150 grs. de azúcar

3/4 tazas de manteca derretida

ralladura de limón

una pizca de sal

Separar las claras de las yemas y batir estas con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que levanten mejor. Lentamente, y sin dejar de batir, añadir a las yemas la manteca derretida, la ralladura, la harina con el polvo de hornear, y por último, con suaves movimientos envolventes, incorporar las claras.

Hornear a temperatura baja durante 45'

Dejar enfriar y preparar la cobertura de glacé con:

Jugo de 1 limón

200 gs. de azúcar impalpable

Colar el jugo de limón y colocarlo en un recimpiente, donde se le irá incorporando el azúcar impalpable, de apoco y revolviendo continuamente para que no se formen grumos, hasra que tenga punto de glacé (es decir, que se "corte" un poco al ser revuelto)

Agregar esto al bizcochuelo como cubierta. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Estos cuadraditos de limón quedaron en la memoria de más de uno de mis invitados...

Muffins de bananas y nueces

Algunos (los más lindos) los usé de souvenirs, pinchándoles una margarita con la tarjetita, y otros los comimos así nomás.

Ingredientes:

200 grs de harina

100 grs de germen de trigo

1/2 taza de leche

3 bananas (2 en rodajas y una pisada)

1/2 taza de manteca derretida

2 huevos

2 cdas de polvo de hornear

50 grs. de nueces

200 grs de azúcar

Se hace un granulado con la harina, el germen, el polvo de hornear y la manteca derretida. Se mezclan las bananas con la leche y el huevo y el azúcar (que se mezclaron previamente).

Se agregan las nueces picadas y se une todo con el granulado.

Se pone la mezcla en pirotines hasta llenar un poco más de la mitad, y se hornea a temperatura media unos 15´o 20'.

La banana y la fruta seca se pueden reemplazar por cualquier otra fruta, la que sea, pero tiene que estar bien madura.

Cruzat Beer House

El sábado hicimos la previa a la función de 5mediantes, tomando algo en Cruzat Beer House. El lugar tiene la carta mas completa de cervezas que he visto en Buenos Aires, supera la de los Irish Pubs...con mucho. Además de las de producción propia, tiene cervezas artesanales de todos los puntos cardinales de Argentina, más las clásicas importadas.
Nosotros probamos una Del Castillo con jengibre, de Chascomús y otra ahumada, de la Patagonia.
No probamos muchas porque el lugar no es barato, precisamente.

Cruzat Beer House
Sarmiento 1617
Paseo La Plaza
1er. piso

Mi peli favorita

A tirarse flores!

Las flores aportan sabor a las cocinas más sofisticadas - LA NACION-Tendencias

Claveles
Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas y mezclados con crema.

Pensamientos
Sus pétalos pueden usarse en ensaladas, dulces o saladas, y con quesos.
Violetas
Las hojas de las violetas, crudas o cocidas, suelen usarse para espesar sopas.

Tulipanes
Sus pétalos se utilizan para rellenos con atún. También van muy bien con papas hervidas.

Taco de reina
Es una de las flores más utilizadas en la cocina. Aporta un sabor picante.

Crisantemos
Son de sabor fresco y se consumen en ensaladas y combinados con naranjas.

Borraja
De color azul intenso mezclado con un rosa pálido, tiene un sabor parecido al del pepino.

Begonias
Posee colores intensos (rojo y naranja) y aportan a los platos un sabor parecido al del limón.

Lavanda
Son extremadamente perfumadas y al paladar pueden resultar algo picantes. Se utilizan para crear cremas y también quedan bien en ensaladas.

Yo tengo algunas recetas guardadas desde hace un par de años, no pude hacerlas principalmente porque no tengo idea de donde se pueden conseguir flores orgánicas (aptas para consumo humano). Será cuestión de seguir investigando o esperando que la ola venga a mí, por ahora leí que están estos lugares:
Sueño Verde
Zeralda

Y que en Restó y Malasaña suelen tener en carta platos con flores. Investigo un poco más...y en cualquier momento, los soprendo! :)

Torta mousse de Nutella

El miércoles pasado fue el cumpleaños de mi novio y ya tenía pensado agasajarlo con la torta mousse de Nutella que posteó Alicia. El nutella es una de las debilidades de él (junto con la crema moka, pero hace mucho tiempo ya le había hecho una torta de crema moka, así que quería sorprenderlo con otra cosa)
Hace años, cuando nos conocimos, los dos éramos parte de un grupo scout, cuando nos íbamos de campamento el Nutella era la estrella de los fogones; Lucio siempre se llevaba un frasco y se iba a dormir con rastros de Nutella alrededor de la boca.
Es super conocido porque es el corazón del bombón Ferrero-Rocher, pero con él se pueden hacer un montón de recetas (aunque la mas popular es: Nutella+cuchara=glup!).

Volviendo a la torta, me quedó bárbara; le puse un pionono de base, que recorté del tamaño de mi molde desmoldable, usé dos sobres de gelatina sin sabor, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de leche. El resto lo preparé igual que Alicia y para la cobertura usé chocolate para taza que era lo que tenía a mano (me dió fiaca ir a comprar fondant)...igual quedó buenísima!

La próxima vez le pondría más Nutella y menos crema porque si bien estaba justa de dulce (no era empalagosa), le sentía demasiado el gusto a crema. Probaré de hacerla más "nutellosa".

Este es otro de los regalos que le hice a mi novio; una mochila con todo lo necesario para ir de pic nic: vasos, cubiertos, platos, servilletas, sacacorchos, tapón para botellas y hasta un cuchillo para cortar queso; eso sí el champagne no venía incluído, pero estaba bien frío (a punto para el brindis).

Muffins de queso

Estos son unos ricos muffins que hice para la última reunión familiar, en ocasión de la entrega del diploma de Analista de Sistemas a mi hermano. No es que mi hermano sea un queso, simplemente llevé estos muffins.

Ingredientes:
(para 1 docena de muffins)
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
100 gs de manteca fría cortada en cuadraditos
1/2 taza de leche
1 tasa de queso rallado (o Quesabores)
1 cuadradito de queso Adler o el equivalente de queso roquefort
perejil o cebolla deshidratados

Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto el queso Adler (o roquefort), mezclar con una cuchara de madera. Una vez lista la masa, poner una cucharada de ella en cada pirotin, luego un cuadradito de queso Adler o roquefort y encima otra cucharada de la preparación. Espolvorear la superficie con un poco de perejil o cebolla deshidratados y hornear a 200° durante 20' o hasta que se doren.
Yo usé provenzal deshidratado y quedó toda la cocina perfumada! y la casa...y el auto.. :-O
Me quedaron más bien tirando a "bollito" que a muffin, pero es porque tengo un horno al que todavía no me terminé de adaptar. Un consejo: son más ricos calentitos. Mmmm!

Embrujo Restobar

Hace poco invité a mi mamá a cenar en Embrujo, un restaurant temático de magia que me habían recomendado bastante. Debo decir que el espectáculo no me decepcionó, los magos son buenos y el show tiene mucho humor. No hay muchos lugares donde se pueda cenar con buen show, y con magia creo que debe ser el único (al menos es el único que conozco), por eso que el lugar se llena bastante y hay que reservar con anticipación.
La ambientación está muy buena, la iluminación es baja, hay velas en todas las mesas y el salón está entre castillo medieval y torre de cartas. Los nombres de los platos combinan con el resto, los platos son clásicos pero rebautizados. Ej: Sugestión (gazpacho de tomates al ajo con crema àcida de pepinos), Conjuro (pechuga de pollo con salsa de miel, cous cous a la marroquí y flan de champignones), Enigma (soñada marquise de chocolate negro y salsa de naranja), y así.
Pero lo cierto es que la cocina no es su especialidad, y se nota. Los platos eran mínimos, la carta muy clásica; el precio si bien no es caro, es excesivo para la realidad de esos platos poco agraciados y nada abundantes. Aunque también puede ser que esa sea la manera de cobrar un derecho de show encubierto, y entonces no lo veo mal.
Mi recomendación es que vayan a los shows after-dinner, o sea los de trasnoche, y se tomen unos drinks, algo más relajado. La carta de tragos es atractiva, y si bien tiene los tragos clásicos, los hacen muy ricos y están a un precio razonable. Yo me tomé una caipirinha mientras esperaba a mi mamá y fue lo que mas me gustó de todo lo que me sirvieron. Así que si es un Restobar, me quedo con la parte de bar.

Embrujo
Gorriti 5612
Tel: 4776-4502
Palermo

Tarta de zapallitos, jengibre y salsa Mornay

Nituke
1 kg de zapallitos
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
sal y jengibre

Nituke es el nombre que recibe esta forma particular de cocción, que es suave y sana, queda muy sabrosa y donde las verduras no pierden sus propiedades específicas. Se deben cortar en pequeños trozos las verduras (cubos o rodajas) y se deben picar las liláceas. Primero se saltan las liláceas en una olla apenas pincelada con aceite de buena calidad (oliva, lino, girasol o canola), luego se agregan las verduras cortadas y se tapa todo. La sal y el resto de los condimentos se agregan a último momento, cuando está casi cocido. No se debe revolver demasiado ni destapar la olla.

Salsa Mornay
3 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas de harina integral
3 cucharadas de queso rallado
1/2 litro de leche
Nuez moscada y sal

Calentar el aceite, agregar la harina y disolver muy bien los grumos para tener un buen roux. Seguir revolviendo mientras se agrega suevemente la leche fría. Condimentar con nuez moscada y sal. Agregar el queso rallado (no tiene que quedar muy espesa).

Colocar el nituke de zapallitos bien escurrido, sobre una basa de tarta precocida (pero no tostada) y finalmente la salsa. Gratinar en horno fuerte durante 5'.


También puede prepararse sobre una base de mijo, quinoa o arroz.

Como en el Egipto de los faraones

Hoy también la cerveza es la base de la civilización.
Nada ha cambiado.
(hic!)

Lotus Neo Thai

Sábado by nigt; a la sombra de las flores de Lotus, un trío de gourmandes se sienta a disfrutar de la cena y la charla sobre temas gastronómicos. Es el nacimiento de un grupete que asolará cual pacman desatado las mesas de los restaurantes mas variados de Buenos Aires (o al menos eso nos proponemos). Empezando....ya!
(++) La ambientación es muy original, el ambiente es relajado. A veces la música está muy alta, pero de lo contrario se escucharían las conversaciones de las mesas vecinas.
Es una casa ambientada para restaurant, se aprovecharon los espacios de las habitaciones para crear espacios mas intimistas. Hasta los baños estan ambientados a la manera thai, y llenos de revistas de gastronomía! Dan ganas de quedaaaarse a leer en el baño.
Tienen un balconcito muy coqueto que me pareció super apto para tomarse unos tragos con vista a Las Cañitas.
Se nota que la dueña-chef es una arquitecta.
(-) Aunque sentarse en el suelo no es tan cómodo como parece a simple vista.
(+) Sirven unas galletas infladas saborizadas de mariscos, para picotear mientras uno pide la entrada, de las típicamente chinas. Vienen con unas tablitas y toallitas húmedas para limpiarse las manos.

Como no todo es comer (también existe tomar), y mientras llegaba Cusi, Lucio y yo nos pedimos un par de tragos Lotus (maracujá frozen y vodka), para amenizar la espera. Estaban bien buenos, muuuy suaves; no llegan al nivel de las caipiras de María Fulô, pero igual tienen su onda y el vodka pasa casi desapercibido.

(-) Lucio pidió gin tonic y le dijeron que no había gin. De una carta que no tiene mas que 4 tragos tradicionales, y dos de ellos son con gin...No podés no tener gin!

Acto seguido, ya con Cusita presente, nos pedimos los apettizer:
Tod Man Gung: Langostinos fritos con coco, con salsa agridulce de tamarindos.
Tom Yan Gung: sopa clara de langostinos, lemongrass, hojas de lima, hongos y chili.
( y ahí me quedó la sospecha de que Gung debe querer decir "langostino" en tailandés)

Arriba pueden ver los restos de 1/2 langostino y 1/3 de sopa, que fue mas o menos a la altura que mas o menos largamos los tenedores y nos acordamos de sacar la foto. Los langostinos estaban muy buenos; todo viene con salsa de tamarindos y salsa de soja y ajo, aparte y en sendos recipientes. Preferí la salsa de tamarindos, porque me encanta lo agridulce!
Definitivamente la sopa fue la estrella, el lemongrass+el chili y el sabor de los langostinos eran una combinación deliciosa.
Abajo están los principales que degustamos:
Kaeng Ped Kai o Nua: Curry rojo de lomo o pollo con calabaza y brotes de bambú en leche de coco.
Kaeng Khiao Wan Kai o Muu: Curry verde de pollo o cerdo con berenjenas en leche de coco.
(se vé que Kaeng debe querer decir "curry")
Y mi salmón al vapor con leche de coco, que no encontré el nombre thai.


Todo estaba muy rico, las porciones eran justas (no abundantes, pero tampoco exiguas). Cada plato viene acompañado de su correspondiente porción de arroz thasmin, que hace su aporte de aroma a esta comida de por sí tan aromática y especiada. El arroz blanco también funciona a efectos de "limpiar" la boca de sabores, es el neutro de la comida.
(+) Nada era demasiado picante, todo estaba bien equilibrado de sabores. Incluso en la carta estaba especificada la intensidad del picante de cada plato. No fear.
(-) La carta es bastante reducida en bebidas, sobre todo en vinos blancos (que casualmente son los que mejor acompañan este estilo de comida) no había ningún Torrontés en la carta, ni Sauvignon blanc por copa. Sólo Chardonnay, y lo sirven en copa de agua.
(--) La carta es tambien pobre en postres, lo cual es un poco peor que lo anterior, porque el lugar es mas bien de comida tailandesa, que las bebidas estén en un segundo plano puede ser un detalle, pero que los postres sean tan escasos y poco representativos, no!
La carta se concentra en las entradas y los principales (que hay mucho y variado), pero hace agua a la hora del postre.
Nos decidimos por un panqueque Thai de banana (se vé que la leche condensada lo volvía thai, porque el resto era todo muy tradicional) y dos café Lavazza que vienen con los endulzantes tradicionales (azúcar, edulcorante), más unos pedacitos de jengibre confitados y azucarados que eran una delicia!

Todo esto por $203, es decir algo así como $70 cada uno. Si bien no es barato, vale la pena darse una vuelta y probar.

Pirilo

Y como no todo es comer en Las Cañitas, el domingo nos fuimos para San Telmo, a masticar una porción de la mítica pizza de Pirilo.

Lucio dice que Buenos Aires va a quedar reducida a tres barrios que están en expansión: San Telmo, Palermo y Puerto Madero; lugares que, casualmente, concentran la mayor cantidad de ofertas gastronómicas.

Está bien que exista Las Cañitas, pero que nunca desaparezca Pirilo, por favorrrr!

Corazón dulce de lágrimas saladas

A pesar de hacernos derramar lágrimas, la esencia de la cebolla es dulce.
Ahora es época de cebollas moradas, las ví en la verdulería y me tenté de hacer este tierno y suave appetizer de cebollitas, que es muy fácil. Las cebollas moradas son las mas dulces (en el medio están las doradas y en la otra punta las blancas que son las que tienen más ácido)
Hay que ubicar las cebollas en un recipiente apto para horno, cubrirlas con sal gruesa y hornearlas a fuego lento durante una hora aproximadamente. O hasta que la piel que las cubre esté bien sequita y el interior tiernísimo.

Se pueden comer como entrada, solas, sobre pan o tostadas; son muuuy suaves. Glup!

Más acerca de la carne y el pan

Estuve meditando un poco más acerca de la carne y el pan. ¿Qué ocurriría si colocase un trozo de carne en medio de dos rodajas de pan? ¿Cómo llamaría a este plato?

Leonardo Da Vinci
Apuntes de Cocina
Pensamientos, Misceláneas y Fábulas

Acerca de la carne y el pan

He pensado en colocar una rodaja de pan en medio de dos rodajas de carne...¿Cómo llamaré a este plato?

Leonardo Da Vinci
Apuntes de Cocina
Pensamientos, Misceláneas y Fábulas

Chuko

No voy a recomendar este lugar, pero confieso que fui. Si tiene algún punto a favor es la ambientación, tanto en el interior de la casona como en el jardín que la rodea, es muy cómodo y está decorado con sencillez y buen gusto.
En principio me pareció caro, y la comida es muy tradicional, demasiado para mi gusto. No hay ningún plato original en la carta, el único que nos llamó la atención era una picada de mar (con salmón y gravlax), que casualmente....no había.

El vino no lo sirvieron a la temperatura adecuada, y tampoco disponían de un balde para enfriarlo; en fin.

Chuko
Necochea 322
Ramos Mejía

Mística Moderna