De papa, y rellenos de carne o de pollo

Rellenos Calama (en Cochabamba)

Heladería Cochabambina

Nuestra elección

1/2 kg. de helado: Moka, Orejón (de durazno), maracuyá a la crema y maracuyá al agua (de lejos...el mejor!)

Recomendaciones

Una cerveza Huari en el Café del Mirador en la Recoleta (Sucre)

O una Paceña en donde sea. O una Taquiña, la Potosina no me gustó tanto.
Las dos primeras son dos Pilsener que han tenido premios internacionales.
O para probar una negra de sabores bien definidos: la Bicervecina.
O un clásico: una Bock.

Delicias Locales

Tomamos jugo loco

...y sobrevivimos!

Tour Gourmet Bolivia 2.007

Platos Andinos y de los Valles

Nos estamos yendo de viaje a Bolivia, vamos a visitar las regiones Sur, Oeste y Central.
Hasta ahora anotamos chocolate de Oruro y singani como cosas a probar ineludiblemente. Seguramente le daremos a los chuños y las salteñas.
Alguien sabe si hay algún otro plato para recomedar y si hay cervezas o vinos que valgan la pena?

La onda "light"

Mi novio tiene que cuidarse del colesterol, pero lo bueno es que después de la ley del "menú light"supongo que podremos salir a comer sin problemas (y ahora también sin humo: yupíii)

La reciente aprobación de la ley 1906 en el área de la Ciudad de Buenos Aires traerá cambios sustanciales en la futura alimentación de los ciudadanos. Dicha ley indica en su artículo 3 lo siguiente: "...en los negocios que se expendan alimentos deberá haber un plato sin sal y sin azúcar agregados, de bajo contenido graso…".

Es un avance. Recuerdo otros tiempos (no muy atrás, sólo un par de años), cuando era frecuente que tuviera que levantarme e irme de algún restaurante, porque en la carta no había ninguna opción posible para vegetarianos. Yo me volví más flexible, pero muchos emprendedores gastronómicos entendieron la necesidad de ofrecer al menos un plato vegetariano en el menú, y no hizo falta una ley para eso.
De alguna forma, la sanción de esta ley implica aceptar que la alimentación "moderna" no está en sintonía con la buena alimentación. Vemos a los cocineros en la tele, mostrando su arte en la combinación de sabores, pero casi ninguno de los "top" considera el equilibrio nutricional de un plato como un valor importante.
Otro problema es que "light" puede significar varias cosas, y la verdad es que para hablar de alimentación sana, no alcanza con decir que tiene bajas calorías y no tiene sal y azúcar "agregada". Generalmente los alimentos ofrecidos, además de no tener calorías, ni sal, ni azúcar, tampoco tienen demasiados nutrientes. Mejores criterios son los de alimento "integral" u "orgánico".
También se puede plantear que exista la mínima educación nutricional para saber qué alimentos son mejores y cómo armar un plato equilibrado nutricionalmente, tanto comercial como en casa. Digo, ya que estamos con el tema de la educación sexual, la nutricional es muy importante también!
Son muchos desafíos para el objetivo de una alimentación sana al alcance de todos, pero el primer paso está dado. La alimentación es una parte muy importante para la vida de cada uno, y ha sido oficialmente aceptado.

Jangada

El sábado fuimos a ver Drácula, y después de tanta mordedura en escena, sentimos la urgente necesidad de hincar el diente. A mi novio le habían recomendado Jangada, como un buen lugar para comer pescados de río a la parrilla, una opción poco común por estos lares, tenía que estar en Palermo Jólivu (en la esquina de Honduras y Carranza)

Los platos son abundantes y los precios razonables (entradas alrededor de $10 y $25 el plato principal, también hay muy buenas picadas para compartir por $50 o $60 la de Dorado); la cocina es parrilla, sencilla pero sabrosa. Yo comí pejerrey envuelto en papel de aluminio y él comió boga, ambos con guarnición de papas rústicas.
Lo malo es que tienen vinos de una sola bodega, lo que acota bastante la carta de vinos, sobre todo en vinos blancos, lo cual es un defecto para un restaurant donde los platos son a base de pescado. Por eso elegimos una cerveza.

El servicio es bueno, el mozo que nos atendió era simpático y servicial; como llegamos pasadas las 23.00 hs. no tuvimos inconveniente en conseguir mesa, pero si uno piensa cenar a una hora más razonable (como las 21 o las 22 hs) es conveniente y hasta imprescindible, hacer una reserva.

Jangada

Honduras 5.799 (esq. Carranza)

Palermo

Festival Gastronómico

TOUR GOURMET BUENOS AIRES 2.007

(del 5 de Enero al 28 de Febrero)

Este blog cumple un año

Ensalada de rúcula, salmón ahumado y pomelo

Mmmm...es de-li-cio-sa! Y lleva:

• 2 pomelos rosados pelados a vivo y cortados en gajos y después por la mitad (del tamaño de un bocado)
• 150 gs. de salmón ahumado cortado en lonjas
• 1 palta grande o dos pequeñas cortadas en gajitos
• 1 atado de rúcula
• Sal y aceite de oliva (o de canola) a gusto

En la foto puede verse que dispuse los ingredientes de forma circular, igual que en la anterior, pero eso puede variar de acuerdo al plato o bandeja donde lo vayan a presentar.

A mí me encanta y la hago cada vez que hay una oportunidad festiva, el salmón ahumado combina muy bien con el sabor del pomelo rosado.

Ensalada de pollo, palta y naranjas con salsa de soja

Seguimos con la onda fresca y light, aunque no muuy light porque lleva palta.
Para esta ensalada se necesita:

• 1 suprema de pollo cocida y cortada en lonjas
• 1 atado de rúcula
• 200 gs de tomatitos cherry cortados a la mitad (a lo largo)
• 1 palta grande o 2 chiquitas, cortadas en gajos
• 2 naranjas peladas a vivo y cortadas en gajos
• Salsa de soja

Para que les quede así de linda se debe hacer primero un colchón circular con la rúcula, e ir disponiendo los ingredientes de forma circular: en la parte exterior las rodajas de palta intercaladas con las de naranja, sobre la rúcula las tiras de pollo y en el centro los tomates cherry. Aderezar con salsa de soja a gusto (queda muy bien con el pollo)

Cabeza fresca

Se vino Año Nuevo a todo calorrrrr!!! 40º a la sombra...había que buscar un menú acorde: acorde a la deshidratación, a la baja presión, a la pesadez estomacal, al calor, etc. etc.

En otra excepción al pseudo-vegetarianismo que profeso, se me ocurrió hacer pinches de melón y jamón crudo.

Mi medio melón preparó esta media cabeza fresca, muy fresca. Toda una paquetería findeañera con rulos de jamón y rodetitos de melón noisette. :)

Feliz Año 2.007 para todos!

Ensalada multicolor

Vitaminas A-C-E-F

Ingredientes
(para 5 porciones)

• 1 Zanahoria
• 1 pomelo
• 1 taza de berro
• 250 gs de brotes de soja
• Salsa de soja
• Aceite de maíz
• 50 gs. de almendras fileteadas y tostadas
• Sal

Procedimiento

Cortar en fina juliana el ají. Procesar o rallar la zanahoria y los zapallitos. Pelar y trozar el pomelo. Mezclaro todo con el berro y los brotes de soja. Condimentar con aceite de maíz, salsa de soja y sal a gusto. Unir las almendras fileteadas y tostadas. Es una ensalada muy fresca, crocante y multivitamínica.

Ensalada de zucchini

3 zucchini
2 pimientos
1 cabeza de ajo
aceto balsámico
jugo de limón
1 cucharada de vinagre de manzanas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de girasol PELADAS

(yo las puse con cáscara y hubo protestas airadas, y con razón)
1 cucharada de mostaza en granos
hojas de tomillo fresco
sal

Lavar los zucchine y cortarlos en láminas o juliana, pero con la piel. Cocinarlos 1' en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo. Quemar los pimientos en la hornalla y colocarlos en una bolsa durante 20'. Pelarlos y cortarlos en láminas finas, sin semillas. Pelar los ajos, rociar con unas gotas de aceto y cocinar en horno templado por 20'. Retirar y filetearlos. Tostar las semillas de girasol en una sartén sin aceite. Molerlas con un palote. Mezclar con limón, sal y vinagre. Agregar aceite de oliva, mostaza y hojitas de tomillo picadas. Condimentar la ensalada y servir.

Gelatina de Sidra

Bueno, vamos llegando al postre navideño.

La encargada era mi hermana (la futura mamá), y preparó este belleza: una cima de helado con cubierta de pionono relleno de helado y cerezas. Una verdadera obra de arte!

Mi aporte fue mucho más sencillo, pero también original: unas copas de gelatina de sidra. Una receta muy sencilla: primer se hace una compotita (no muy oscura) con manzanas, después se disuelve la gelatina sin sabor en la sidra y se lleva a hervir durante 5'. Se retira del fuego y se vierte sobre copas donde previamente se puso una capa de compota de manzanas en el fondo. Se lleva a la heladera, una vez firme se puede servir en las mismas copas, o desmoldar y servir en plato acompañado de peras en láminas salteadas con manteca y almíbar.

Santaclós es como Coto: te conoce

...conoce los gustos de cada uno, y en este caso sabía que Lu y yo estamos con ganas de armar nuestro mini-bar, así que hizo un regalo acorde: la coctelera, los utensilios, dos botellas y hasta un CD de música disco para ambientar los tragos.

Grande Santa!

Galletas de papa

El menú de nochebuena era pollo y pescado rellenos, envueltos en paquetitos de papel de aluminio (unos de pollo, otros de pescado), aporte de mi mamá a la mesa navideña. Para acompañarlos, encontré esta receta rica y fácil de galletas de papa,(del libro Wok végetarién et léger, de Chantecler, que me regaló Brigitte)

Es muy fácil, hay que pelar las papas, limpiarlas y rallarlas; para hacer más fácil, las rallé con la multiprocesadora. Después hay que escurrirlas bien (esto es importante, porque si no, se desarman)

Después, agregarle las hierbas aromáticas que puedan conseguir frescas; yo no conseguí demasiado: ciboulette y perejil. Lo ideal es ponerlem tomillo, oregano, etc. Pero se hace difícil de conseguir, creo que la solución para mí va a ser cultivar los almácigos.

Se une todo con las manos,con las papas bien escurridas, y se arman las galletas. Se ponen a freír en el wok con aceite caliente.

Se salan al servir.

Tuvieron un éxito total!

(ojo que lo que no se consume en el momento, hay que tirarlo, porque la papa no se recalienta...y menos frita!)

Acá se vé la parte de mi aporte a la entrada de la mesa familiar navideña: los pinches de pasta, los pinxos caprese, el puré de morrones y los tomates chery confit.
La linda decoración fue parte del aporte de mi hermana menor (sí, nos repartimos las tareas y cada uno hace su aporte)

Pinxos caprese

Esta fue una sugerencia de mi novio, que ante mi queja:
-No sé de qué hacer más espaditas!
me contestó:
-Y hacé "caprese", con boconcinos de muzzarella y tomates cherry
-Great!

Es una idea muy simple, queda muy navideña porque combina colores rojo y verde, y es MUY rica.
250 gs. de boconcinos de muzzarella
tomates cherry
albahaca o rúcula
Yo usé rúcula porque los otros pinches ya tenían albahaca. Corté al medio los boconcinos y los intercalé con 1/2 tomate cherry, de manera de formar un círculo mitad blanco y mitad rojo (teniendo cuidado de elegir tomates de tamaño similar al de los boconcinos), e intercalé con hojas de rúcula entre esfera y esfera.
Lindos, navideños y RICOS!

Tomates cherry confit

500 gs de tomates cherry
romero
1 diente de ajo aplastado
Aceite de oliva

Lavar los tomates, ponerlos en una cacerola y agregarle el romero, el ajo y cubrir totalmente con aceite de oliva. Llevar a fuego mínimo y cocinar 2 horas, aproximadamente. Otra forma de hacerlos es en el horno: forrar con papel aluminio una placa para horno, colocar los tomates, el ajo, la rama de romero y cubrir con el aceite de oliva. Llevar a fuego mínimo (100°C) durante 2 horas.
Son muy muy ricos!

Pinches de pasta

(para 4 porciones)

100 gs de penne cocidos
Aceite de oliva
Anchoas, aceitunas negras, tomate, albahaca, ajo, ají molido

Hervir la pasta y sacarla bien "al dente", freírla y armar las espaditas intercalando trocitos de los ingredientes nombrados. Si es necesario, cortar los fideos para que no sobresalgan demasiado del resto de los ingredientes que serán pinchados.
Ajustar el sabor con sal, ají molido y pimienta.
Estos pinches deben ser ingeridos en el mismo día, la pasta frita se pone dura como plástico con el frío de la heladera.

Puré de morrones

Cocinar 300 gs. de morrones rojos sobre la llama y pelar bajo el chorro de agua fría. Quedan así de chamuscados, a no asustarse!
Procesar con 150 gs. de miga de pan remojada en caldo, 1/2 diente de ajo deshecho, 2 cucharadas de aceite de oliva y la ralladura de un limón. Trabajar bien, dejar enfriar y servir para untar sobre tostadas rociadas con oliva y unas hojitas de albahaca.

Feliz Navidad!

y que haya mucho amor en sus cocinas!

Me parece que funciona, pero al revés

El vegetarianismo puede estar ligado al coeficiente intelectual

No sé si la relación es directamente así: alto CI= propensión a la dieta vegetariana
Pero lo que estoy segura es que las personas más cerradas al vegetarianismo demuestran claramente una escasa inteligencia.

El Baby Shower de Lau (esperando a Francisco)

Hacía añosss que no forraba una torta con fondant

Probemos como se siente ser bebé en el paladar

Ananá caramelizado con leche de coco y chocolate blanco

Es otra deliciosa receta de la verdadera Narda.
¿Cómo lo hice yo?
Igual que ella, con leche de coco en botellita, con una bochita de helado de crema americana y en vez de usar un plato, lo presenté en copa.

Es muy rico, los sabores de la leche de coco, el ananá y el chocolate blanco combinan muy bien. A nivel colorido era un poco demasiado blanco, pero por ahí con una bochita de helado de mango o de maracujá en vez de crema americana, la presentación hubiera lucido mejor.
Es muy fácil y muy rico.
Vale la pena intentar.

Lo mismo, pero en brochettes.

Para aquerenciarse

La Querencia

En la esquina de Junín y juncal, un lugar tranquilo, simpático y aromático, que invitaba a la entrada.
El local de comida autóctona estaba bastante concurrido por extranjeros, lo que indica que la fama de La Querencia se está extendiendo boca a boca.
El servicio es distendido, de tan distendido un poco regular. Pero está a tono con la "buena onda" del lugar.
La escasa variedad de la carta no resta sino que suma en la calidad de los pocos platos ofrecidos. Es mejor una carta acotada y buena, que una demasiado variada y diversificada, pero de menos calidad. O sea, mejor dedicarse a lo que uno le sale mejor ¿o no?

Las empanadas son muy buenas, con los rellenos clásicos y un par novedosos, como el de berenjenas o el de la huerta.
Los platos son abundantes, yo comí humita al plato (que me encanta) y mi novio Carbonada. Ambos estaban bárbaros.
Estuvimos muy cómodos y el precio es bien razonable.

Al pan...pan!

Después de sumar y sumar puntos en un supermercado, mi mamá los canjeó por una máquina para hacer pan. A mí me pareceió medio insólito, no era un elemento de cocina que tuviera registrado, pero la maquinola ofrece ventajas más que interesantes. Se colocan los ingredientes adentro y se le puede programar el horario para el cual queremos el pan recién hecho, o sea que permite que nos levantemos y desayunemos con pancito recién salido de la máquina. Además de pan se puede amazar pizza (y cualquier otra cosa), hacer pan dulce, tortas, mermeladas. En fin, cerrar la puerta de la casa a la panificación industrial, con el consecuente beneficio para la salud de la familia; además de la posibilidad de innovar en la creación de panes y trenzas dulces y saladas.

Con la intención de buscar nuevas recetas, me puse a investigar por Internet, y me encontré con El club de la máquina de Pan, un blog donde se comparten recetas, inquietudes y dudas alrededor de la máquina de Pan. Y de donde saqué esta receta de Pan de Guiness con parmesano, que me dispuse a probar, no sin hacerle algunas modificaciones, a saber: el porrón de Guiness lo incorporé completo, el parmesano lo reemplecé por una mezcla de cuatro quesos de la marca que se ve en la foto, el grasa ibérico por aceite de oliva, le agregué aceitunas descarozadas cortadas al medio y en lugar de la levadura indicada le puse directamente un sobrecito entero de levadura en polvo. Lo programé como pan semi rápido (para darle mayor tiempo de leudado) con corteza dura (hubiera salido mejor con corteza semi-dura, porque el interior resultó muy esponjoso).

Abajo se ve cómo la maquinita hace la mezcla de los ingredientes, y después el proceso de leudado, que se dá en dos estapas. La foto es del último leudado, donde se ven las estrías en la masa que son indicadoras de un buen leudado.

Y acá están los resultados, un pan alto, esponjoso, con estrías crocantes bordeadas de queso, y aceitunitas adentro. En el sabor se notaba la levadura de la cerveza negra.

Ideal para un appetizer o una picadita con cerveza. Delicious!

Estamos salvados! (hic!)

Bienvenido sea el outOx!
cuándo llegará el primer embarque?

Se hizo justicia con la lechuga

"el Ministerio de Salud español ha exigido a la cadena Burger King que cambie su política publicitaria evitando incitar al consumo de hamburguesas de gran tamaño, las conocidas XXL, una hamburguesa capaz de proporcionar al organismo 971 calorías"
Y encima, era una publicidad que se burlaba de las costumbres alimenticias vegetarianas. Casi discriminatoria, diría.

Un lugar para pecar con los placeres de Oriente

El Manto - Sagrada Cocina Armenia

El lunes pasado mi chico me invitó a cenar y allá fuimos rumbo a Palermo Jólivu, que entre los recovecos huecos del design suele ofrecer, como premio a la paciencia, algunos de los tesoros del buen morfi.
De entrada probamos:
Hammus: mousse de garbanzos y pasta de sésamo
Topik : buñuelitos de carne recubiertos de una fina masa de legumbres, rellenos de nuez, pasas de uva rubias y cebolla blanche, acompañados de un queso blanco y menta.

El hammus no tenía ajo ni comino y sí mucho limón, lo que le daba un sabor bastante más suave y cítrico que al que estoy habituada. (rico)
El topik también estaba muy bueno y el touch se lo daba el acompañamiento de queso blanco y menta con el sabor agridulce y especiado del relleno. (estaba bueno)

Como platos principales pedimos:

Terrina de Vegetales: vegetales cocidos al quebracho con salsa de puerros acompañada de trigo salteado, cebollas y tomates. El trigo bulgur tenía un sabor azafranado, me parece que habís sido cocinado con azafrán y el resultado era de-li-cio-so! La salsa de puerros era de lo mejor, no así las berenjenas y zanahorias que estaban un poco duras, quizás por el tipo de cocción. Además no era una terrina, sino un Tian (algo así como un timbal grande, con capas de verduras superpuestas)

Cordero a la cacerola con almendras: cordero especiado a la cacerola con unas gotas de cognac, almendras tostadas y un timbal de arroz pilaf. Era una bomba!!! El cordero con almendras estaba bárbaro, el arroz pilaf, las almendras, la carne cocinada al quebracho. es-pecta-culaaar!

Todo regado con buen vino: Malbec Altos Las hormigas (que estaba un poco caliente, pero igual muy rico)

Y de postre:
Un plato degustación de delicatessen orientales: baklava, kadaif, mamul, deditos, shamalie, gurabie, y una bocha de helado de sambayón, by Pérsicco.
Ya no podía más, pero las baklava son una de mis taantas debilidades gastronómicas(el helado de Pérsicco es otra) Imposible resistirme!

Estaba a punto de explotar cuando vimos aparecer al señor que lee la borra de café, y tanto habíamos hablado del tema en el viaje de ida, tanto escuchar como se habían cumplido los vaticinios de otros oráculos del café, que se me ocurrió que teníamos que hacernos leer la borra, era obligado. La cuestión es que me vaticinó un futuro lleno de éxitos, una avalancha de hits en mi vida laboral (lo que no me avivé de preguntarle es en qué catzo voy a ser exitosa), un futuro promisorio con mi pareja y recomendaciones de que no me stresse.
Me subió la moral, me crecieron las esperanzas y el rollo de abajo del ombligo. La pasamos bárbaro.
Para animarse.

(gastamos aprox $65 cada uno +$12 que sale cada lectura de borra de café.)

“El vino fluye rojo a lo largo de las generaciones como el río del tiempo y en el arduo camino nos prodiga su música, su fuego y sus leones.”

J. L. Borges.

El efecto Persicco

O el paso de la innovación por el clásico negocio de los helados

Persicco no sólo ha aparecido para satisfacción y placer de los amantes del helado (como yo), sino que la irrupción de su propuesta innnovadora y desestructurante ha causado efectos en el negocio de los helados.
De entrada se animaron a rediseñar el packaging y salir del clásico pote circular de telgopor y a agregar un plus de servicio ofreciendo un adicional de hielo seco para quienes debían transportar el helado para consumirlo lejos de la heladería.
Recién ahora Freddo (los dueños de Persicco eran los dueños de Freddo, hasta que la vendieron al grupo económico Excell, allá por los '90. O sea más o menos cuando empezó la decadencia de Freddo) cambió sus potes de telgopor y les sumó una tapa adicional de plástico que sirve como recipiente para el hielo seco que también empezaron a ofrecer.
Pero Persicco también sostiene la propuesta de innovar continuamente en la oferta de gustos, incluso a través de alianzas inesperadas, como la que hicieron con Bodegas Salentein para lanzar los Wine Shakes que se pueden probar toos los jueves en la sucursal Imprenta:

- Frambuesa y Malbec
- Frutilla Granizada y Pinot Noir
- Mango y Savignon Blanc
- Frutiera y Chardonnay

donde se animan a mezclar el helado y el vino, en una apuesta fuerte y haciendo caso omiso a "la tradición" que dice que "el helado mata al vino"
Una vuelta más en el estilo aventurero de Persicco (que le viene dando muy buenos resultados), habrá que ver cómo va repercutiendo en Munchi's, que tiene una apuesta más por lo "natural"; y el resto de las heladerías (dejando de lado Una Altra Volta, porque es de los mismos dueños que Persicco).
Mis papilas gustativas glace-adictas lo agradecen.

Tarta de hinojos

Como es época, y me gustan los hinojos tiernitos, se me ocurrió hacer una tarta. Busqué una receta en Internet y la seguí al pie de la letra.
El resultado fue una tarta prolija y aceptable, gustosa, pero....sin demasiado sabor a hinojo, ni a nada definido. Es decir, me comía la tarta sabiendo que era de hinojos, pero si me hubieran hecho un kim de gusto (como cuando éramos chicos y jugábamos a vendarnos los ojos y adivinar qué era lo que estábamos probando), no habría adivinado.
El gusto que sobresalía era el del queso rallado, que anulaba a las verduras. Podría haber sido una tarta de puerros, de choclo o de lechuga, el resultado no iba a diferir demasiado.
Es lo que yo llamo Cocina Utilísima: agarre cualquier cosa y agregue crema, champignones y queso rallado. Va a resultar sabrosa. Pero....con gusto a qué? La respuesta es un misterio.
Es como un lindo discurso lleno de palabras huecas.
En fin, la tarta me la comí igual. Of course.