Todas estas tartas y tortas, las hice para colaborar con la mesa de dulces de mi hermana, que se casó el viernes pasado.
Todo salió muy bien, y acá está la linda torta de bodas que le hizo su amiga Ale.


No sólo estaba bonita y prolija, también deliciosa! Y cada corazón era de un gusto distinto: duraznos, dulce de leche, chocolate y frutillas.

Tarta de caramelo

Ingredientes:
50 gs. de manteca
1 y 1/2 taza de harina leudante
4 cucharadas de azúcar
1 huevo
Leche, cantidad necesaria.
Esencia de vainilla o ralladura de limón
1 lata de ananá en almíbar
100 gs. de postre de caramelo (1/2 paquete)

Preparación:
Colocar en un bol la harina, el azúcar y la manteca, desarmándola con un tenedor. Incorporar el huevo y unas cucharadas de leche, si es necesario, uniendo para formar una masa tierna. Dejar descansar 15 minutos en a heladera.
Enmantecar un molde para tartas y colocar la masa, estirándola y dejando los bordes levantados. Cocinar a fuego mínimo suave hasta que esté bien cocida. Dejar enfriar y desmoldar.
Acomodar las rodajas de ananá (yo usé el que me sobró de la torta anterior) cortado en gajitos y en forma de flor, sobre la tarta.
Aparte preparar el postre de caramelo reemplazando la leche por el almíbar de la lata de ananá. Una vez hecho, enfriar un poco hasta que espese, siempre revolviendo para que no se formen grumos y volcar sobre la tarta, esparciendo con una espátula o una cuchara.
Dejar enfriar y servir acompañado de crema chantilly.

Torta invertida de Ananá

Ingredientes:
Para la cubierta: 3 rodajas de ananá cortadas al medio y una taza de azúcar.
Para la torta: 4 huevos, 2 tazas de azúcar, 2 1/2 tazas de harina leudante, 1 pocillo de manteca o aceite, 3/4 taza del almíbar del ananá.
Preparación:
Para esta torta debe utilizarse una cacerola de material antiadherente, donde se va a cocinar la torta.
Espolvorear el fondo de la olla con el azúcar. colocar sobre fuego fuerte y cuando el caramelo comience a tomar color retirar y dejar que termine de hacerse distribuyéndolo en la pieza. Colocar las medias rodajas de ananá a modo de flor sobre el caramelo.

Separar las claras de las yemas. Batir muy bien las yemas con la taza de azúcar y el pocillo de manteca. Incorporar la harina alternando con el almíbar.

Aparte batir las claras con el azúcar restante hasta lograr el punto merengue. Incorporar a la primera preparación uniendo muy suavemente con espátula. Volcar la preparación en la olla. Cocinar a fuego mínimo suave hasta que esté lista, alrededor de 1 hora. Antes de desmoldar, subir el fuego para que se funda el caramelo y la torta no se quede pegada a la olla.

Desmoldar sobre rejilla, enfriar y decorar el costado con crema chantilly.

Torta de manzanas con cubierta crocante

Esta tarta de manzanas con avena y cubierta crocante es un hit, es fácil, rápida, sana e infalible. Para que se vuelva 100% vegana, se debe reemplazar el huevo por agua helada y la manteca por un buen aceite neutro, por ej. de maíz.
Ingredientes
Para la base: 250 gs de harina integral, 1 cuch. de polvo de hornear, 100 gs. de avena arrollada extra fina, 1/2 taza de manteca, 100 gs. de azúcar integral, 1 huevo, 6 a 8 cucharadas de agua fría y ralladura de limón.
Para el relleno: 800 gs. de manzanas, canela a gusto.
Para la cubierta crocante: 1/2 taza de harina integral, 1 taza de avena, 3 cuch. de manteca, 3/4 taza de azúcar.
Preparación
Se colocan la harina, la avena, el azúcar y el polvo de hornear en un bol, se le agrega la manteca bien blanda y se hace un granulado, con las manos.

Luego se le agrega el huevo batido y la ralladura de limón. Se le agrega la cantidad de agua necesaria para formar un bollo uniforme; que se debe unir con las manos, pero sin amasar. El bollo puede estirarse un poco en la mesada, con palote, o directamente en el molde (como me gusta hacerlo a mí).

Sobre esta base se colocan las manzanas, cortadas en láminas bien finas, o ralladas con el costado del rallador, ése que se usa para hacer las papas acanaladas. Luego se espolvorea la canela sobre las manzanas.

La cubierta se prepara mezclando todos los ingredientes y haciendo un granulado con las manos. Se cubren las manzanas con esta preparación y se "aplasta" un poco con las manos para que no se desarme. Ideal para mí que me EN-CAN-TA cocinar con la mano.

Volviendo al postre, es una torta que tiene un sabor muy suave y natural, y se complementa deliciosamente con una bocha de buen helado de crema americana (por ejemplo "El Fundador")

Cómo almacenar las verduras

Nada más llevar las verduras a casa hay que lavarlas, secarlas y meterlas en la heladera. Este consejo se aplica a todas las verduras, pero en especial a las verduras para ensaladas y a las que no tienen una piel suficientemente gruesa como para protegerlas de la luz y el aire. El lavado y refrigeración pretende detener las reacciones enzimáticas. Los enzimas ayudan a la síntesis de vitaminas mientras la planta está creciendo pero una vez madura o cuando se arranca comienzan a ser destructivas. Esta reacción continúa a la temperatura ambiente, pero se inhibe por el frío o por falta de luz u oxígeno. Los ácidos retardan este proceso y los álcalis lo estimulan. Las verduras para ensalada y, en general, todas las que se citan a continuación se deben consumir lo más pronto posible: verduras para ensaladas y en general todas las que se consumirán crudas, las vainas, aquellas que son fruto como los calabacines, los pimientos y las berenjenas (sin embargo, los tomates se recolectan a menudo antes de madurar y pueden continuar su maduración en casa), los brotes, las setas y el maíz. Si alguna de estas verduras no se va a consumir inmediatamente conviene envolverla en un trapo húmedo y guardarla en un lugar frío y oscuro, ya que la luz y el calor destruyen su textura y sus nutrientes, muy en especial vitaminas B2 y C. Los vegetales de hoja verde pueden perder más del 50% de vitamina C en un día si están a temperatura ambiente.

(vía Buenos Aires Natural Chef)

Sobre la Glucosa

En el proceso evolutivo, el cerebro del hombre fue aumentando de tamaño y de esta manera, aumentó su capacidad intelectual que lo hizo destacarse de los animales. Esto hace que en determinado momento de su evolución comience a desarrollar su capacidad social e intelectual. Lo importante es que el combustible del cerebro es la glucosa (proveniente de los hidratos de carbono) y que el mismo es el órgano que más consume este combustible.
Consumir hidratos de carbono a partir de los cereales (hidratos de carbono complejos) no es lo mismo que consumirlos a partir de los azúcares (hidratos de carbono simples), ya que el tiempo de absorción y asimilación de los complejos (almidón) es lento y el de los azúcares (sacarosa, fructosa, etc) es casi instantáneo, produciendo un desbalanceo energético. Sumado a esto, el consumo de hidratos de carbono refinados (que recibe el nombre de "calorías vacías") al estar refinados no aportan vitaminas, ni minerales, ni enzimas, ni ácidos grasos de muy buena calidad.

(vía Buenos Aires Natural Chef)

El que busca encuentra

a veces, incluso, algo mejor que lo que estaba buscando.
Yo estaba buscando en Google el horario de los festejos del Año Nuevo Chino, y me encontré con un grupo de personas que disfrutan de la experimentación culinaria, es decir, se reúnen periódicamente a cenar en restaurantes donde sirven comidas exóticas. Tuve la suerte de ser invitada a la cena en Shi Yuan, donde sirven una excelente y auténtica comida china.
Como éramos varios, cada uno pidió un plato distinto y todos compartimos nuestro plato con el resto, el resultado fué que cada uno probó una buena variedad de platos, y la verdad es que la mayoría estaban muy buenos. Sin dudas la estrella fué el pato laqueado (nos comimos dos patos) y el cerdo agridulce que marchó por 3.
Las entradas:sopa agripicante, un poco demasiado picante para mi gusto; sopa de anguila con ajo, deliciosa! La anguila es parecida al pulpo, pero con huesitos, muy sabrosa.

También comimos mero en salsa agridulce, yo pedí un plato de verduras surtidas: brotes de bambú, hongo chino, akusay y champignones acompañadas por salsa de soja con jengibre.

La estrella: el cerdo agridulce, que estaba buenísimo!

También estaba muy bueno el pescado frito con sésamo, muy sabroso. Y el plato que más se hizo desear: el cangrejo con jengibre. El cangrejo era un poco difícil de comer, porque había que lidiar con la caparazón y las pinzas, pero la carne era muy suave, de un sabor muy parecido a la langosta.

De postre: manzana y banana bañados en caramelo, con sésamo y pasados por agua fría para que se solidifique y enfríe; y leche frita: algo parecido a un buñuelo de flan, relleno de algo parecido a la leche condensada. Todo estaba delicioso, el té de jazmín también.
Entradas, comida, bebidas, postre y té $30 cada uno; y lo mejor es que conocí a Mr. Fénix y probé unos deliciosos chocolates, pero eso...merece otro post.

De hinojos

Me encontré esta belleza de hinojo en la góndola de la verdulería del supermercado, tierno, fresco, perfumado...
No pude evitar llevármelo a casa, y como tenía una manzana verde y pasas de uva rubias que me sobraron de la ensalada Belén, hice esta ensalada agridulce, huper fresca, para estos días de calor.
Ingredientes: 1 hinojo tierno, 1 manzana verde, 100 gs de pasas de uva rubias, jugo de limón, aceite de Oliva, sal, orégano y salsa de soja.
Corté el hinojo (la parte de abajo, la más blanca) en tiritas bien finitas, y la manzana en rodajitas, le agregué las pasas de uva rubias y preparé un aderezo con salsa de soja, jugo de 1/2 limón y la sal marina, el aceite de oliva y el orégano.

Acá está! La ensalada de hinojos más rica del verano :) El sabor del orégano combinado con el hinojo, y la salsa de soja con limón; le dan un toque exótico. Vale la pena probar!

Ayer salí a cenar con unos amigos, siempre vamos rotando de restaurante; y esta vez quisimos probar con Lazzaro, que abrió hace poco.
La verdad que me decepcioné, por varios motivos
a) algunos pedimos cosas que estaban en el menú y nos respondieron que no había (¿para qué las ponen en la carta?)
b) La única opción disponible para vegetarianos era una entrada Caprese que constaba de 4 rodajas de tomate y 6 rodajitas de muzzarella de búfala, aceite de oliva y orégano.
c) El mozo era muy atento y cuando le pregunté si podía comer alguna otra cosa que no tuviera carne me ofreció hacerme la ensalada que yo quisiera, cuando le pregunté qué ingredientes estaban disponibles, me dijo que "verdes, tomate, arroz, atún, huevo". Dejá, gracias! Una mixta o una de atún me hago en casa, y también algo mejor, así que dejálo así.
d) A la hora de los postres y para evitar más decepciones, directamente le pedimos "decínos qué tenés", bueno..."me quedan 3 brownies (el lugar estaba vacío desde que entramos, o sea que sólo prepararon 3 brownies para toda la noche), mousse de chocolate, helado, helado tricolor (come on, decíle casatta!)
e) Y a la hora de pagar, nos salió $25 a cada uno.
En lo que a mí respecta Lázzaro va a seguir vacío, a pesar de la simpatía de su mozo y de la mucha gente que estaba cenando en los alrededores, pero en Funes o en Komodo (ahora entiendo por qué).

Este post debería llamarse "de como me engaño a mí misma para sobrevivir a la dieta", y no es la gran receta, obviamente. El asunto es que me como una porción de gelatina por lo menos una vez al día (tiene agua, es refrescante y contiene pocas calorías), y para no aburrirme se me ocurrió darle color y sabor agregándole frutas. Y después ya me descolgué con unas copas combinando dos sabores distintos, para agregarle un toque de color; a una de las partes le agregué queso untable descremado, que le cambió la textura; y a la parte transparente, de abajo de la copa le introduje unas rodajas de durazno "flotando" (para que no se fueran al fondo las agregué cuando la gelatina estaba entre sólida y líquida, a punto "agua viva") y decoré con más tiritas de durazno.

El esfuerzo va dando sus frutos, porque ya bajé 3 kgs. !

Información interesante sobre aceites vegetales.
Y una web exclusiva sobre aceite de oliva.

(vía Directo al Paladar)

Con mi amigo Pablo compartimos dos grandes pasiones: la cocina y la literatura. Nuestra amistad fué creciendo charla tras charla, comida tras comida, año tras año.
El año pasado fué a visitar a sus hijas que viven en España, y me trajo, entre otros regalitos, un CD con un programa que se llama "Agua y Sal" , de José Parra.

El menú (el del CD) ofrece alternativas de búsqueda de recetas por Ingredientes, por Clases (aperitivos, bebidas, bocadillos, vegetariana, etc), de acuerdo a las necesidades del usuario (cocina del amor, comida de "pobres", comida para niños, microondas), una sección de Comida internacional, otra de comida regional española, trucos de cocinero, e incluso permite agregar las recetas propias del usuario. Todo en un entorno colorido y dinámico, es fácil de usar...y divertido. Se consigue acá.

Esta es una de las recetas:

COMIDAS Cocina del Amor Bocaditos de Amor

Dificultad: Difícil Plato: Entrante

Ingredientes: 6 patatas 200 gr. de carne picada de ternera 4 dientes de ajo Salsa de tomate 2 huevos Pan rallado Salsa Rosa Sal Pimienta Aceite

Preparación: · Hervir las patatas y cuando estén bien cocidas, pasarlas por un colador chino hasta conseguir un puré de una consistencia muy espesa; reservar en la nevera hasta que esté frío. A continuación, sofreír la carne en una sartén y, cuando esté en su punto, añadirle los ajos picados para sofreírlos también. Cuando estén dorados, salpimentar al gusto. Entonces incorporar la salsa de tomate y mezclar bien todo hasta conseguir una pasta muy homogénea. Reservarlo en el frigorífico. · Para hacer los bocaditos, poner un poco de puré en la palma de la mano, extenderlo bien, echar una cucharadita de la carne con la salsa y formar una bolita con el puré. Batir el huevo en un plato y echar el pan rallado en otro plato. Pasar las bolitas por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír los bocaditos hasta que estén dorados. Servírlos en los platos dibujando alrededor de los bocaditos, un corazón con un chorrito de salsa rosa.