Puré de morrones

Cocinar 300 gs. de morrones rojos sobre la llama y pelar bajo el chorro de agua fría. Quedan así de chamuscados, a no asustarse!
Procesar con 150 gs. de miga de pan remojada en caldo, 1/2 diente de ajo deshecho, 2 cucharadas de aceite de oliva y la ralladura de un limón. Trabajar bien, dejar enfriar y servir para untar sobre tostadas rociadas con oliva y unas hojitas de albahaca.

Feliz Navidad!

y que haya mucho amor en sus cocinas!

Me parece que funciona, pero al revés

El vegetarianismo puede estar ligado al coeficiente intelectual

No sé si la relación es directamente así: alto CI= propensión a la dieta vegetariana
Pero lo que estoy segura es que las personas más cerradas al vegetarianismo demuestran claramente una escasa inteligencia.

El Baby Shower de Lau (esperando a Francisco)

Hacía añosss que no forraba una torta con fondant

Probemos como se siente ser bebé en el paladar

Ananá caramelizado con leche de coco y chocolate blanco

Es otra deliciosa receta de la verdadera Narda.
¿Cómo lo hice yo?
Igual que ella, con leche de coco en botellita, con una bochita de helado de crema americana y en vez de usar un plato, lo presenté en copa.

Es muy rico, los sabores de la leche de coco, el ananá y el chocolate blanco combinan muy bien. A nivel colorido era un poco demasiado blanco, pero por ahí con una bochita de helado de mango o de maracujá en vez de crema americana, la presentación hubiera lucido mejor.
Es muy fácil y muy rico.
Vale la pena intentar.

Lo mismo, pero en brochettes.

Para aquerenciarse

La Querencia

En la esquina de Junín y juncal, un lugar tranquilo, simpático y aromático, que invitaba a la entrada.
El local de comida autóctona estaba bastante concurrido por extranjeros, lo que indica que la fama de La Querencia se está extendiendo boca a boca.
El servicio es distendido, de tan distendido un poco regular. Pero está a tono con la "buena onda" del lugar.
La escasa variedad de la carta no resta sino que suma en la calidad de los pocos platos ofrecidos. Es mejor una carta acotada y buena, que una demasiado variada y diversificada, pero de menos calidad. O sea, mejor dedicarse a lo que uno le sale mejor ¿o no?

Las empanadas son muy buenas, con los rellenos clásicos y un par novedosos, como el de berenjenas o el de la huerta.
Los platos son abundantes, yo comí humita al plato (que me encanta) y mi novio Carbonada. Ambos estaban bárbaros.
Estuvimos muy cómodos y el precio es bien razonable.

Al pan...pan!

Después de sumar y sumar puntos en un supermercado, mi mamá los canjeó por una máquina para hacer pan. A mí me pareceió medio insólito, no era un elemento de cocina que tuviera registrado, pero la maquinola ofrece ventajas más que interesantes. Se colocan los ingredientes adentro y se le puede programar el horario para el cual queremos el pan recién hecho, o sea que permite que nos levantemos y desayunemos con pancito recién salido de la máquina. Además de pan se puede amazar pizza (y cualquier otra cosa), hacer pan dulce, tortas, mermeladas. En fin, cerrar la puerta de la casa a la panificación industrial, con el consecuente beneficio para la salud de la familia; además de la posibilidad de innovar en la creación de panes y trenzas dulces y saladas.

Con la intención de buscar nuevas recetas, me puse a investigar por Internet, y me encontré con El club de la máquina de Pan, un blog donde se comparten recetas, inquietudes y dudas alrededor de la máquina de Pan. Y de donde saqué esta receta de Pan de Guiness con parmesano, que me dispuse a probar, no sin hacerle algunas modificaciones, a saber: el porrón de Guiness lo incorporé completo, el parmesano lo reemplecé por una mezcla de cuatro quesos de la marca que se ve en la foto, el grasa ibérico por aceite de oliva, le agregué aceitunas descarozadas cortadas al medio y en lugar de la levadura indicada le puse directamente un sobrecito entero de levadura en polvo. Lo programé como pan semi rápido (para darle mayor tiempo de leudado) con corteza dura (hubiera salido mejor con corteza semi-dura, porque el interior resultó muy esponjoso).

Abajo se ve cómo la maquinita hace la mezcla de los ingredientes, y después el proceso de leudado, que se dá en dos estapas. La foto es del último leudado, donde se ven las estrías en la masa que son indicadoras de un buen leudado.

Y acá están los resultados, un pan alto, esponjoso, con estrías crocantes bordeadas de queso, y aceitunitas adentro. En el sabor se notaba la levadura de la cerveza negra.

Ideal para un appetizer o una picadita con cerveza. Delicious!

Estamos salvados! (hic!)

Bienvenido sea el outOx!
cuándo llegará el primer embarque?

Se hizo justicia con la lechuga

"el Ministerio de Salud español ha exigido a la cadena Burger King que cambie su política publicitaria evitando incitar al consumo de hamburguesas de gran tamaño, las conocidas XXL, una hamburguesa capaz de proporcionar al organismo 971 calorías"
Y encima, era una publicidad que se burlaba de las costumbres alimenticias vegetarianas. Casi discriminatoria, diría.

Un lugar para pecar con los placeres de Oriente

El Manto - Sagrada Cocina Armenia

El lunes pasado mi chico me invitó a cenar y allá fuimos rumbo a Palermo Jólivu, que entre los recovecos huecos del design suele ofrecer, como premio a la paciencia, algunos de los tesoros del buen morfi.
De entrada probamos:
Hammus: mousse de garbanzos y pasta de sésamo
Topik : buñuelitos de carne recubiertos de una fina masa de legumbres, rellenos de nuez, pasas de uva rubias y cebolla blanche, acompañados de un queso blanco y menta.

El hammus no tenía ajo ni comino y sí mucho limón, lo que le daba un sabor bastante más suave y cítrico que al que estoy habituada. (rico)
El topik también estaba muy bueno y el touch se lo daba el acompañamiento de queso blanco y menta con el sabor agridulce y especiado del relleno. (estaba bueno)

Como platos principales pedimos:

Terrina de Vegetales: vegetales cocidos al quebracho con salsa de puerros acompañada de trigo salteado, cebollas y tomates. El trigo bulgur tenía un sabor azafranado, me parece que habís sido cocinado con azafrán y el resultado era de-li-cio-so! La salsa de puerros era de lo mejor, no así las berenjenas y zanahorias que estaban un poco duras, quizás por el tipo de cocción. Además no era una terrina, sino un Tian (algo así como un timbal grande, con capas de verduras superpuestas)

Cordero a la cacerola con almendras: cordero especiado a la cacerola con unas gotas de cognac, almendras tostadas y un timbal de arroz pilaf. Era una bomba!!! El cordero con almendras estaba bárbaro, el arroz pilaf, las almendras, la carne cocinada al quebracho. es-pecta-culaaar!

Todo regado con buen vino: Malbec Altos Las hormigas (que estaba un poco caliente, pero igual muy rico)

Y de postre:
Un plato degustación de delicatessen orientales: baklava, kadaif, mamul, deditos, shamalie, gurabie, y una bocha de helado de sambayón, by Pérsicco.
Ya no podía más, pero las baklava son una de mis taantas debilidades gastronómicas(el helado de Pérsicco es otra) Imposible resistirme!

Estaba a punto de explotar cuando vimos aparecer al señor que lee la borra de café, y tanto habíamos hablado del tema en el viaje de ida, tanto escuchar como se habían cumplido los vaticinios de otros oráculos del café, que se me ocurrió que teníamos que hacernos leer la borra, era obligado. La cuestión es que me vaticinó un futuro lleno de éxitos, una avalancha de hits en mi vida laboral (lo que no me avivé de preguntarle es en qué catzo voy a ser exitosa), un futuro promisorio con mi pareja y recomendaciones de que no me stresse.
Me subió la moral, me crecieron las esperanzas y el rollo de abajo del ombligo. La pasamos bárbaro.
Para animarse.

(gastamos aprox $65 cada uno +$12 que sale cada lectura de borra de café.)

“El vino fluye rojo a lo largo de las generaciones como el río del tiempo y en el arduo camino nos prodiga su música, su fuego y sus leones.”

J. L. Borges.

El efecto Persicco

O el paso de la innovación por el clásico negocio de los helados

Persicco no sólo ha aparecido para satisfacción y placer de los amantes del helado (como yo), sino que la irrupción de su propuesta innnovadora y desestructurante ha causado efectos en el negocio de los helados.
De entrada se animaron a rediseñar el packaging y salir del clásico pote circular de telgopor y a agregar un plus de servicio ofreciendo un adicional de hielo seco para quienes debían transportar el helado para consumirlo lejos de la heladería.
Recién ahora Freddo (los dueños de Persicco eran los dueños de Freddo, hasta que la vendieron al grupo económico Excell, allá por los '90. O sea más o menos cuando empezó la decadencia de Freddo) cambió sus potes de telgopor y les sumó una tapa adicional de plástico que sirve como recipiente para el hielo seco que también empezaron a ofrecer.
Pero Persicco también sostiene la propuesta de innovar continuamente en la oferta de gustos, incluso a través de alianzas inesperadas, como la que hicieron con Bodegas Salentein para lanzar los Wine Shakes que se pueden probar toos los jueves en la sucursal Imprenta:

- Frambuesa y Malbec
- Frutilla Granizada y Pinot Noir
- Mango y Savignon Blanc
- Frutiera y Chardonnay

donde se animan a mezclar el helado y el vino, en una apuesta fuerte y haciendo caso omiso a "la tradición" que dice que "el helado mata al vino"
Una vuelta más en el estilo aventurero de Persicco (que le viene dando muy buenos resultados), habrá que ver cómo va repercutiendo en Munchi's, que tiene una apuesta más por lo "natural"; y el resto de las heladerías (dejando de lado Una Altra Volta, porque es de los mismos dueños que Persicco).
Mis papilas gustativas glace-adictas lo agradecen.

Tarta de hinojos

Como es época, y me gustan los hinojos tiernitos, se me ocurrió hacer una tarta. Busqué una receta en Internet y la seguí al pie de la letra.
El resultado fue una tarta prolija y aceptable, gustosa, pero....sin demasiado sabor a hinojo, ni a nada definido. Es decir, me comía la tarta sabiendo que era de hinojos, pero si me hubieran hecho un kim de gusto (como cuando éramos chicos y jugábamos a vendarnos los ojos y adivinar qué era lo que estábamos probando), no habría adivinado.
El gusto que sobresalía era el del queso rallado, que anulaba a las verduras. Podría haber sido una tarta de puerros, de choclo o de lechuga, el resultado no iba a diferir demasiado.
Es lo que yo llamo Cocina Utilísima: agarre cualquier cosa y agregue crema, champignones y queso rallado. Va a resultar sabrosa. Pero....con gusto a qué? La respuesta es un misterio.
Es como un lindo discurso lleno de palabras huecas.
En fin, la tarta me la comí igual. Of course.

El sábado fuimos a Caminos y Sabores, la exposición de novedades de gastronomía argentina.

La expo estaba organizada en distintas rutas dedicadas a un grupo de alimentos o bebidas (camino de las carnes, camino de los quesos, camino de las bebidas, camino de los dulces, camino de los aceites y especias, y algunos otros caminos), además se habían organizado dos cocinas donde se daban clases, un salón de degustación y un salón auditorio.
Una expo de cuadros originales y relacionados con el tema, como éste de chocolate y azúcar, o éste otro hecho de corchos de botellas de vino y espumantes.




Las cocinas y el salón de degustación (donde se estaba desarrollando una cata a ciegas) estaban atiborrados de gente, inútil intentar la entrada. Y el resto de los stands también estaban bastante concurridos, sobre todo aquellos donde se ofrecian degustaciones de productos; es increíble como las degustaciones generan pasiones en la lucha por un escarbadiente pinchado de algo, o un mini vasito que contenga 1/2 dedo de la libación de turno.
Como no me gustan los amontonamientos, ni hacer cola, probé pocas cosas.
Me llamó la atención la cantidad de expositores con productos del NOE argentino, sobre todo los provenientes de Jujuy, que eran muchos y se ve que la provincia había dedicado un esfuerzo a participar en esta muestra. A pesar de lo cual me desilusionó la pobre oferta de papas andinas que encontré; llegué soñando con una bolsita de red llena de papines, batatitas y mandioquitas de colores, y me encontré con la misma monótona bolsita que hubiera podido conseguir en cualquier Jumbo.En oposición a la cantidad de productos del NOE, la Patagonia tenía una escasa representación, a pesar de que es una región que cuenta con una producción más que interesante y variada de productos relacionados con la gastronomía. Mucho más que alguna cerveza, hongos y patés.
Había pocos productos novedosos, pero nos compramos:Aceite de Canola
Un aceite con propiedades muy saludables; rico en grasas monoinsaturadas y con ácidos esenciales como el linoléico y el alfa linoléico y con 11 veces más omega-3 que los aceites de oliva, girasol o maíz. Estas grasas esenciales contribuyen al metabolismo del colesterol, pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y autoinmunes, y mantienen saludable la piel.
De sabor suave, y levemente perfumado; lo vamos a usar para ensaladitas veraniegas.

Queso de Cabra

Porque me gusta y me recuerda mis vacaciones en Salta. Es muy rico como appetizer o en ensaladas; o derretido al horno con tomillo, aceite y romero y untado en galletitas o pan de pita. (glup!)





Batatitas en almíbar y limas en almíbar
Quise probar las batatitas, que son uno de los productos regionales argentinos y me tenté con las limas. Pero la diferencia es notoria, mientras que las batatitas tienen un sabor y consistencia definidos y personales; las limas son una fruta en almíbar, no se sabe bien cuál (creo que si fueran naranja o pomelo tendrían un sabor más distintivo).

Me quedó pendiente probar y averiguar cómo condimenta el apio molido.

Yendo de la cama al living

Tips para armar el bar en casa, e irse de copas...hasta el living. Lo bueno es que, si uno llegara a caerse por efecto de los vahos etílicos, está la cama cerca.

(vía Glam Out)

Arte culinario (by Pablo)

Papando a Winnie Pooh

La tristeza de devenir berenjena

Perfil alimonado

Oído al pasar

Ayer, comíamos sushi en el local nuevo de Itamae, un lugar muy lindo y bien ambientado, con velitas y bonitos colores, donde se puede comer un sushi muy rico en un ambiente tranquilo y cálido.
Como el lugar es relativamente nuevo, y era día de semana, estaba poco poblado. Seríamos 3 o 4 parejas distribuidas en todo el local. Un mozo más bien dispuesto que despierto se deshacía en atenciones.
La pareja sentada detrás nuestro motivaba las idas y venidas del pobre muchacho.

-Queremos sushi, pero no nos gusta el pescado crudo (dijo él con tono decidido)
-Ni philadelphia (agregó ella)
-Sí, no nos gusta el philadelphia
-Bueno, puedo ofrecerles algún niguiri con langostinos o makis con atún o kani kama, déjenme averiguarles, y pregunto si hay algún roll con algún otro pescado que no esté crudo.
-Bueno, bueno. Ah! tampoco nos gusta el kani kama!!
(el mozo va hasta la barra, consulta, relee la carta y vuelve con algunas opciones, en una de ellas se ve había palta)
-No nos gusta la palta.
-Sí, por favor, algo de sushi sin pescado crudo, ni philadelphia, ni palta, ni kani kama.

Bué, por lo menos parece que no tenían problemas con el arroz.

Soy feliz en mi cocina

Cómo debe servirse una cerveza

"es importante que lo dejes reposar al menos dos días en posición vertical y que el lugar de reposo no supere los 18º de temperatura antes de introducirlo en la nevera para que se enfríe.

Recuerda que una cerveza excesivamente fría no nos permite apreciar todos sus matices, una temperatura adecuada rondaría entre los 8 y los 10 grados.

Cuando sirvas tu vaso, pinta, caña, copa, jarra de cerveza, es importante inclinar a un ángulo de 45º el recipiente hasta que se llene unas ¾ partes, ya que de lo contrario la espuma abundará y la cerveza no será adecuadamente servida, lo ideal son un par de centímetros de espuma.

Cuando alcances las ¾ partes del vaso, debes dejar reposar unos instantes antes de su llenado final, permitiendo que la espuma llegue al mismo borde del vaso."

(vía Directo al Paladar)

Espumas Argentinas hasta el fin (fondo blanco)

Del fracaso de mi primera (y única) convivencia amorosa salí perdiendo: el alambique se lo llevó él.
La producción de cerveza roja la repartimos como el resto de las cosas que tuvimos. Nunca volví a probar una cerveza igual, aquella tenía un verdadero sabor amargo…y unas burbujas chiquitas… y una espuma muy suave.
Con el fin de la convertibilidad empezó el auge de las cervecerías artesanales, había que reemplazar en el mercado nacional a las cervezas importadas, porque habían multiplicado su precio. Hoy en día hay varios y buenos lugares donde probar una cerveza para paladares exigentes.

El sábado fuimos a Buller: el lugar es bastante cool, empezando por su recoleta ubicación y una linda terraza de mesitas en la vereda. El precio es más o menos como en la mayoría de los pubs, ni más ni menos (1/2 pinta de cerveza $7), la atención es buena, el lugar agradable. Hay una variedad de picadas, pizzas y algunas otras cositas para acompañar.
Tiene una variedad de 6 cervezas propias, nosotros probamos 4: Honey Beer, Indian Pale Ale, Dry Stout y Cream Pale Ale.
No conseguí probar una bien lupulosa como me gustan a mí, pero la que más me gustó fue la negra Dry Stout. El resto, si bien eran buenas, he probado mejores cervezas en lugares ignotos; como una exquisita cerveza de receta belga que probé en El Chaltén por casualidad, en una cervecería chiquita de la que no me acuerdo el nombre, ni está en Internet. Su nombre está perdido para siempre en mi memoria, quizás por eso en mis recuerdos tiene el sabor de la añoranza.

(update memorioso -gracias Anónimo!-la cervecería olvidada se llama El Bodegón y está sobre la Avda. San Martín, la calle que atraviesa las 5 cuadras que es el pueblito perdido (y hermoso) del Chaltén)

Cervezas Antares

Una sonrisa en la sopa

Me pone MUY feliz la participación protagónica de mi amiga guyanesa en el primer libro de cocina salido de los blogs culinarios!!!!
Muchas felicitaciones y mis mejores deseos a todas las bloggers que participaron con sus recetas originales en este nuevo libro de la Colección "Petit grain de sel"
Acá seguramente lo podremos adquirir vía Amazon.

Día del Vegetarianismo - FELIZ DÍA !

Budín húmedo de manzanas

Ingredientes: 750 gs. de manzanas rojas peladas y ralladas (yo las rallé con el costado del rallador, en la ranura alargada, para que queden como láminas finitas, pero que se puedan morder en el budín); 200 gs. de harina integral superfina; 100 gs. de azúcar integral; 50 gs. de germen de trigo; 100 gs. de pasas de uva; 50 cc. de vino dulce (puede ser Oporto, Mistela o Marsala); 1 cdita. de polvo para hornear; 1/2 cda. de canela en polvo; 1/2 cda. de ralladura de limón.

Preparación: poner las pasas de uva en remojo con el vino dulce. Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir finalmente las manzanas ralladas o en láminas. Mezclar muy bien. La consistencia de la masa va a quedar más pesada que un budín, pero sin llegar a formarse un bollo.

Llevar la preparación a un molde enmantecado y enharinado y hornear en horno precalentado bajo (150°) durante una hora y media aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga con restos de masa transparentes, como si tuviese mermelada.
Desmoldar y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente.

Para servir con el té o como postre. En el caso de servirlo como postre, es mejor cubrir de azúcar integral el molde (aceitarlo y cubrirlo de azúcar integral, de este modo el budín quedará aún más dulce y acaramelado. Se puede servir acompañado de una bocha de helado frutal, de crema americana o helado de canela.

(esta receta es de Buenos Aires Natural Chef y salió al aire el 23/08/2005 en el programa "Siempre es lejos donde nunca vamos" por F.M. 87.9 de 19 a 21 hs.)

como pelando cebolla
con lágrimas en los ojos
rompió el huevo
en la olla
hay un ángel
lo hubieras visto
en la sopa
¡es con cabello de ángel! me gritó
y yo pensé en la monstruosidad
de las plantas y de los pelos
creciendo por todas partes
el huevo
que la cocinera empolla
se rompe, aletea
salta de la sopa
muere golpeado contra los azulejos.
en el comedor todo es pulcro
y en la cocina todo es sangre,
miro la sopa a trasluz
sus cabellos flotan, quietos:
todavía mira desde el plato.


(Martín Rodríguez)

Cocina para hombres.

Buñuelos de bróccoli al queso

Esta es una receta que saqué del libro Wok végetarién et léger, de Chantecler, que me obsequió Brigitte.
Ingredientes: 250 gs. de bróccoli, sal
70 gs. de harina, 2 huevos (separar las claras de las yemas), 2 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de queso Emmental rallado, 1 cucharada de sésamo, pimienta negra molida, sal y medio litro de aceite para freír.Preparación: limpiar el bróccoli y separar los ramos de las puntas, cortarlos en pedazos del tamaño de un bocado; blanquearlos unos minutos en agua con sal hirviendo con unas gotas de limón (quedan de un color verde precioso!).

Mezclar las yemas con la harina y el vino a fin de obtener una pasta lisa, condimentar con el perejil, el queso, el sésamo, la pimienta y la sal. Batir las claras hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la pasta.
Calentar el aceite en el wok. Pasar los ramitos de bróccoli por la pasta y sumergirlos en el aceite bien caliente. Dorarlos de todos los costados, sacarlos con la ayuda de una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.

Para 4 personas
30' de preparación
350 kcal por porción
Se puede ensayar con otras legumbres como coliflor, zanahorias o zapallitos. Se puede reemplazar el Emmental por otro queso (yo lo hice con el queso rallado que tenía a mano). Se pueden acompañar con una salsa de yogurt, crema, cebollas y perejil.

Más recetas de buñuelos, acá.

Quién dijo que la cocina es aburrida?

Un poco de Bombay en Av. Córdoba

Katmandú

De entrada nomás, me gustó el ambiente. Aunque de afuera no parece muy prometedor, el interior es un lugar tranquilo y armonioso; la música y los aromas ayudan a crear un clima intimista, oriental. Si tienen la suerte, como yo, de estar muy bien acompañada, el resultado oscila entre lo mágico y lo maravilloso.
Al sentarme noté la contundente presencia de un Sr. matafuegos entre mi silla y la pared, evento que (lejos de tranquilizarme en esta nueva realidad post-Cromañon) me alarmó un poco acerca del picor de la comida.
A los dos nos gustaron bastante los chutneys que sirven para amenizar la espera, sobre todo los pickles de limón (me encanta el limón) y un untable con menta, super-aromático. Los sirven acompañados de chapatíes, unos pancitos símil pan de pita pero más finitos. Rico rico.
Yo pedí un DHAL MAKHANI (Lentejas cocinadas durante toda la noche con jengibre, ajo, cebollas) y él un MUTTON VINDALOO (Trozos de cordero en curry de tomate con yoghurt, azafrán y especias con papas). La moza nos aconsejó acompañarlo con un plato de arroz Basmatí. El mítico arroz para curry no me decepcionó, de grano largo y muy aromático, estaba bárbaro. Lo que sí, no me pareció bien que hubiera que pagarlo aparte. El arroz en la comida oriental, es como el pan para nosotros, y debería estar incluído en el servicio.
Lo acompañamos con un Malbec Benjamín Nieto de Nieto Senetiner.
La comida resultó bien equilibrada, mis lentejas parecían una mousse y yo que tenía miedo del picante me encontré disfrutando de una buena comida hindú, con las especias resaltando los sabores de las cosas, como debe ser, sin opacarlos. Pero lo que a mí me tranquilizó, a mi acompañante lo decepcionó un poco (con más picor! Poco gusto a azafrán, me dijo después).
No vayan con hambre porque las porciones son justas (ni grandes ni pequeñas, sólo justas).
El servicio era ameno y eficiente, la moza nos aconsejó muy bien. Tuvimos suerte porque nos atendió la moza; mirando por Internet me enteré que el mozo varón tiene muuuuy mala reputación.
Igual me parece que los platos son un poco caros, y creo que tendríamos que haber aprovechado para probar algún té que nos sacudiera el paladar con nuevos sabores.
Ahora me quedé pensando cómo será el COCONUT FISH CURRY (Pez ángel marinado en curry suave con coco); en fin…quizás otro día les cuente.

KATMANDU

AV CORDOBA 3547 - PALERMO (PALERMO VIEJO )
CIUDAD DE BS AS
4963-1122

Cocina & Química

Paradigmas Alimentarios

Durante la madrugada se producen las peores hipoglucemias. Algunas personas se levantan a asaltar la heladera. Otras no lo hacen, pero sufren de insomnio, sueño entrecortado, mal descanso y una gran falta de voluntad de levantarse de la cama a la mañana. (No es casualidad que durante la madrugada se presenten con mucha más frecuencia crisis de asma bronquial, palpitaciones y otras más graves). Para el organismo y sobre todo para el cerebro, la falta de glucosa en sangre es tan grave como la falta de oxígeno, puede traer muerte de neuronas o mal funcionamiento de las mismas o de otros sectores del organismo que requieran de energía o combustible. Por esto una persona con hipoglucemia se siente literalmente "sin combustible". Esta situación de alarma lleva a las glándulas endócrinas a segregar hormonas que aumentan la glucemia (adrenalina, corticoides, glucagon, hormona tiroidea, somatotrofina hipofisiaria y otras) con lo que se define el cuadro conocido como estrés, que si bien puede tener causas externas (económicas, familiares, psicológicas, etc) rara vez falta el componente dado por la hipoglucemia y por otros estímulantes de la secreción
de estas hormonas (carnes, café, mate, cigarrillos, medicamentos, etc).
Como la adrenalina y otras hormonas aumentan el deseo de dulces, harinas, alcohol, café, cigarrillos, etc. se cierra así el círculo vicioso ya que dulces y harinas paradójicamente hacen bajar el azúcar en la sangre. Por tratarse de hidratos de carbono simples o complejos refinados que al principio suben bruscamente la glucemia, van desgastando a la larga el factor que estabiliza la secreción de insulina del páncreas y esta hormona pierde su control y produce hipoglucemias intensas que vuelven a iniciar este interminable ciclo de sufrimiento del cuerpo y la psiquis de tantos seres humanos amantes del consumo masivo de sustancias que hasta hoy se creían inocuas. Estar muchas horas sin comer o comiendo sólo alimentos que no estabilicen, o que desequilibren más la glucemia es otro de los factores que provoca esta situación. Los cereales integrales en grano son la clave de la solución, ya que sus hidratos de carbono se absorben lentamente, manteniendo estable la glucemia y además son las mejores fuentes del factor estabilizador de insulina.
(vía Buenos Aires Natural Chef)

Mousse de chocolate blanco

(con jarabe de maracujá)

Ingredientes:
150g de chocolate blanco rallado
4 yemas
4 claras
250g de crema de leche
100g de azúcar

Preparación:

Batir las yemas enérgicamente, agregando una tercer parte del azúcar. Derretir el chocolate a baño maría, agregar la mitad no muy caliente a las yemas y luego todo el resto de chocolate. Incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua fría. Batir uniendo bien.
Batir la crema de leche hasta que este un poco espesa y agregar a la mezcla de chocolate.
Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar como almíbar a punto de hilo fuerte en forma de hilo a las claras mientras se bate firmemente- se logra así un merengue italiano que adquiere mayor resistencia para sostener la mousse). Incorporar estas claras batidas a la mezcla anterior de forma suave y envolvente de manera de no romper su contenido de aire, que imprimirá a la mousse mayor suavidad.
Servir en copas o colocar en un molde para luego extraer y hacer las quenelle. Servir salseando con el jarabe de maracuyá de Brigitte (lo siento, pero este ingrediente es insustituible)

Enfriar por lo menos 24 hs., y servir.

Tomates secos

en Directo al Paladar, vía el blog de Scally.

2006 World Vegetarian Congress

Organizado por la IVU, del 10 al 16 de Septiembre, en India.

Cebollas especiadas al wok

Es una receta sencilla, económica y de rápida preparación, genial como acompañamiento para carnes o algún plato de verduras salteadas, como entrada o como parte de una variedad de cazuelas con distintas cosas para ir probando un poco de todo (que es algo que a mí me encanta!); va muy bien acompañado con pan de sésamo.

Ingredientes:
Aceite de oliva, jengibre rallado, un curry de especias de: curcuma, coriandro, comino, canela, pimienta negra, fenogreco, cardamomo y nuez moscada; sal y 4 cebollas peladas cortadas en cuartos.

Preparación:
Calentar el wok y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, después las especias molidas y mezcladas, revolver durante 1 minuto. Agregar las cebollas cortadas en cuartos sin dejar de revolver durante 5 minutos.
Cubrir el wok y dejar cocinar alrededor de 15'. De ser necesario, agregar un poco de agua.

Para 4 porciones
Preparación: 30'
130 kcal por porción.
(del libro Wok végetarien et léger, de Claudia Boss-Teichmann; regalo de Brigitte)

Un link importante

Asociación Celíaca Argentina

La cocina de mi tierra II - Papas Andinas

Las papas andinas son características de la zona del NOE argentino, Bolivia y Perú. Son papas que debido a las frías temperaturas que se dan en la zona montañosa, no llegan a desarrollar gran tamaño, pero concentran gran cantidad de minerales propios de la tierra de la zona donde son cultivadas. Se consiguen en el barrio boliviano de Liniers (sí, el Barrio Chino no es la única alternativa de comida étnica. Existen el Barrio Boliviano de Liniers y el Barrio Coreano de Parque Chacabuco) Son mucho más nutritivas que la papa "spunta" que habitualmente consumimos, que es de procedencia europea y de tan escasa propiedades nutricionales, que allá se utilizaba como alimento para los cerdos.

Estas papas no son papines son otra variedad de papa, que naturalmente desarrollan un tamaño pequeño, a diferencia de los papines que son la variedad tradicional de papa, pero cultivadas para que sean pequeñas.

El sabor y el contenido nutricional es diferente; no sólo tienen más calcio y potasio que las comunes, sino que también se digieren mucho mejor. Las papas andinas tienen un sabor terroso más parecido al sabor original de la papa, algo que muchos no conocen.

Estas papas no se pelan, se lavan bien y se cuecen.

Yo voy a presentar dos alternativas posibles de consumo.

Papas andinas al vapor con salsa de soja:

Es muy sencillo, se lavan las papas y se cocinan al vapor, se dejan entibiar y se sirven en cazuelas con salsa de soja, sal y jugo de limón. Una delicia para los que se atreven a probar.