Budín húmedo de manzanas

Ingredientes: 750 gs. de manzanas rojas peladas y ralladas (yo las rallé con el costado del rallador, en la ranura alargada, para que queden como láminas finitas, pero que se puedan morder en el budín); 200 gs. de harina integral superfina; 100 gs. de azúcar integral; 50 gs. de germen de trigo; 100 gs. de pasas de uva; 50 cc. de vino dulce (puede ser Oporto, Mistela o Marsala); 1 cdita. de polvo para hornear; 1/2 cda. de canela en polvo; 1/2 cda. de ralladura de limón.

Preparación: poner las pasas de uva en remojo con el vino dulce. Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir finalmente las manzanas ralladas o en láminas. Mezclar muy bien. La consistencia de la masa va a quedar más pesada que un budín, pero sin llegar a formarse un bollo.

Llevar la preparación a un molde enmantecado y enharinado y hornear en horno precalentado bajo (150°) durante una hora y media aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga con restos de masa transparentes, como si tuviese mermelada.
Desmoldar y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente.

Para servir con el té o como postre. En el caso de servirlo como postre, es mejor cubrir de azúcar integral el molde (aceitarlo y cubrirlo de azúcar integral, de este modo el budín quedará aún más dulce y acaramelado. Se puede servir acompañado de una bocha de helado frutal, de crema americana o helado de canela.

(esta receta es de Buenos Aires Natural Chef y salió al aire el 23/08/2005 en el programa "Siempre es lejos donde nunca vamos" por F.M. 87.9 de 19 a 21 hs.)

como pelando cebolla
con lágrimas en los ojos
rompió el huevo
en la olla
hay un ángel
lo hubieras visto
en la sopa
¡es con cabello de ángel! me gritó
y yo pensé en la monstruosidad
de las plantas y de los pelos
creciendo por todas partes
el huevo
que la cocinera empolla
se rompe, aletea
salta de la sopa
muere golpeado contra los azulejos.
en el comedor todo es pulcro
y en la cocina todo es sangre,
miro la sopa a trasluz
sus cabellos flotan, quietos:
todavía mira desde el plato.


(Martín Rodríguez)

Cocina para hombres.

Buñuelos de bróccoli al queso

Esta es una receta que saqué del libro Wok végetarién et léger, de Chantecler, que me obsequió Brigitte.
Ingredientes: 250 gs. de bróccoli, sal
70 gs. de harina, 2 huevos (separar las claras de las yemas), 2 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de queso Emmental rallado, 1 cucharada de sésamo, pimienta negra molida, sal y medio litro de aceite para freír.Preparación: limpiar el bróccoli y separar los ramos de las puntas, cortarlos en pedazos del tamaño de un bocado; blanquearlos unos minutos en agua con sal hirviendo con unas gotas de limón (quedan de un color verde precioso!).

Mezclar las yemas con la harina y el vino a fin de obtener una pasta lisa, condimentar con el perejil, el queso, el sésamo, la pimienta y la sal. Batir las claras hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la pasta.
Calentar el aceite en el wok. Pasar los ramitos de bróccoli por la pasta y sumergirlos en el aceite bien caliente. Dorarlos de todos los costados, sacarlos con la ayuda de una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.

Para 4 personas
30' de preparación
350 kcal por porción
Se puede ensayar con otras legumbres como coliflor, zanahorias o zapallitos. Se puede reemplazar el Emmental por otro queso (yo lo hice con el queso rallado que tenía a mano). Se pueden acompañar con una salsa de yogurt, crema, cebollas y perejil.

Más recetas de buñuelos, acá.

Quién dijo que la cocina es aburrida?

Un poco de Bombay en Av. Córdoba

Katmandú

De entrada nomás, me gustó el ambiente. Aunque de afuera no parece muy prometedor, el interior es un lugar tranquilo y armonioso; la música y los aromas ayudan a crear un clima intimista, oriental. Si tienen la suerte, como yo, de estar muy bien acompañada, el resultado oscila entre lo mágico y lo maravilloso.
Al sentarme noté la contundente presencia de un Sr. matafuegos entre mi silla y la pared, evento que (lejos de tranquilizarme en esta nueva realidad post-Cromañon) me alarmó un poco acerca del picor de la comida.
A los dos nos gustaron bastante los chutneys que sirven para amenizar la espera, sobre todo los pickles de limón (me encanta el limón) y un untable con menta, super-aromático. Los sirven acompañados de chapatíes, unos pancitos símil pan de pita pero más finitos. Rico rico.
Yo pedí un DHAL MAKHANI (Lentejas cocinadas durante toda la noche con jengibre, ajo, cebollas) y él un MUTTON VINDALOO (Trozos de cordero en curry de tomate con yoghurt, azafrán y especias con papas). La moza nos aconsejó acompañarlo con un plato de arroz Basmatí. El mítico arroz para curry no me decepcionó, de grano largo y muy aromático, estaba bárbaro. Lo que sí, no me pareció bien que hubiera que pagarlo aparte. El arroz en la comida oriental, es como el pan para nosotros, y debería estar incluído en el servicio.
Lo acompañamos con un Malbec Benjamín Nieto de Nieto Senetiner.
La comida resultó bien equilibrada, mis lentejas parecían una mousse y yo que tenía miedo del picante me encontré disfrutando de una buena comida hindú, con las especias resaltando los sabores de las cosas, como debe ser, sin opacarlos. Pero lo que a mí me tranquilizó, a mi acompañante lo decepcionó un poco (con más picor! Poco gusto a azafrán, me dijo después).
No vayan con hambre porque las porciones son justas (ni grandes ni pequeñas, sólo justas).
El servicio era ameno y eficiente, la moza nos aconsejó muy bien. Tuvimos suerte porque nos atendió la moza; mirando por Internet me enteré que el mozo varón tiene muuuuy mala reputación.
Igual me parece que los platos son un poco caros, y creo que tendríamos que haber aprovechado para probar algún té que nos sacudiera el paladar con nuevos sabores.
Ahora me quedé pensando cómo será el COCONUT FISH CURRY (Pez ángel marinado en curry suave con coco); en fin…quizás otro día les cuente.

KATMANDU

AV CORDOBA 3547 - PALERMO (PALERMO VIEJO )
CIUDAD DE BS AS
4963-1122

Cocina & Química

Paradigmas Alimentarios

Durante la madrugada se producen las peores hipoglucemias. Algunas personas se levantan a asaltar la heladera. Otras no lo hacen, pero sufren de insomnio, sueño entrecortado, mal descanso y una gran falta de voluntad de levantarse de la cama a la mañana. (No es casualidad que durante la madrugada se presenten con mucha más frecuencia crisis de asma bronquial, palpitaciones y otras más graves). Para el organismo y sobre todo para el cerebro, la falta de glucosa en sangre es tan grave como la falta de oxígeno, puede traer muerte de neuronas o mal funcionamiento de las mismas o de otros sectores del organismo que requieran de energía o combustible. Por esto una persona con hipoglucemia se siente literalmente "sin combustible". Esta situación de alarma lleva a las glándulas endócrinas a segregar hormonas que aumentan la glucemia (adrenalina, corticoides, glucagon, hormona tiroidea, somatotrofina hipofisiaria y otras) con lo que se define el cuadro conocido como estrés, que si bien puede tener causas externas (económicas, familiares, psicológicas, etc) rara vez falta el componente dado por la hipoglucemia y por otros estímulantes de la secreción
de estas hormonas (carnes, café, mate, cigarrillos, medicamentos, etc).
Como la adrenalina y otras hormonas aumentan el deseo de dulces, harinas, alcohol, café, cigarrillos, etc. se cierra así el círculo vicioso ya que dulces y harinas paradójicamente hacen bajar el azúcar en la sangre. Por tratarse de hidratos de carbono simples o complejos refinados que al principio suben bruscamente la glucemia, van desgastando a la larga el factor que estabiliza la secreción de insulina del páncreas y esta hormona pierde su control y produce hipoglucemias intensas que vuelven a iniciar este interminable ciclo de sufrimiento del cuerpo y la psiquis de tantos seres humanos amantes del consumo masivo de sustancias que hasta hoy se creían inocuas. Estar muchas horas sin comer o comiendo sólo alimentos que no estabilicen, o que desequilibren más la glucemia es otro de los factores que provoca esta situación. Los cereales integrales en grano son la clave de la solución, ya que sus hidratos de carbono se absorben lentamente, manteniendo estable la glucemia y además son las mejores fuentes del factor estabilizador de insulina.
(vía Buenos Aires Natural Chef)

Mousse de chocolate blanco

(con jarabe de maracujá)

Ingredientes:
150g de chocolate blanco rallado
4 yemas
4 claras
250g de crema de leche
100g de azúcar

Preparación:

Batir las yemas enérgicamente, agregando una tercer parte del azúcar. Derretir el chocolate a baño maría, agregar la mitad no muy caliente a las yemas y luego todo el resto de chocolate. Incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua fría. Batir uniendo bien.
Batir la crema de leche hasta que este un poco espesa y agregar a la mezcla de chocolate.
Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar como almíbar a punto de hilo fuerte en forma de hilo a las claras mientras se bate firmemente- se logra así un merengue italiano que adquiere mayor resistencia para sostener la mousse). Incorporar estas claras batidas a la mezcla anterior de forma suave y envolvente de manera de no romper su contenido de aire, que imprimirá a la mousse mayor suavidad.
Servir en copas o colocar en un molde para luego extraer y hacer las quenelle. Servir salseando con el jarabe de maracuyá de Brigitte (lo siento, pero este ingrediente es insustituible)

Enfriar por lo menos 24 hs., y servir.

Tomates secos

en Directo al Paladar, vía el blog de Scally.

2006 World Vegetarian Congress

Organizado por la IVU, del 10 al 16 de Septiembre, en India.

Cebollas especiadas al wok

Es una receta sencilla, económica y de rápida preparación, genial como acompañamiento para carnes o algún plato de verduras salteadas, como entrada o como parte de una variedad de cazuelas con distintas cosas para ir probando un poco de todo (que es algo que a mí me encanta!); va muy bien acompañado con pan de sésamo.

Ingredientes:
Aceite de oliva, jengibre rallado, un curry de especias de: curcuma, coriandro, comino, canela, pimienta negra, fenogreco, cardamomo y nuez moscada; sal y 4 cebollas peladas cortadas en cuartos.

Preparación:
Calentar el wok y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, después las especias molidas y mezcladas, revolver durante 1 minuto. Agregar las cebollas cortadas en cuartos sin dejar de revolver durante 5 minutos.
Cubrir el wok y dejar cocinar alrededor de 15'. De ser necesario, agregar un poco de agua.

Para 4 porciones
Preparación: 30'
130 kcal por porción.
(del libro Wok végetarien et léger, de Claudia Boss-Teichmann; regalo de Brigitte)

Un link importante

Asociación Celíaca Argentina

La cocina de mi tierra II - Papas Andinas

Las papas andinas son características de la zona del NOE argentino, Bolivia y Perú. Son papas que debido a las frías temperaturas que se dan en la zona montañosa, no llegan a desarrollar gran tamaño, pero concentran gran cantidad de minerales propios de la tierra de la zona donde son cultivadas. Se consiguen en el barrio boliviano de Liniers (sí, el Barrio Chino no es la única alternativa de comida étnica. Existen el Barrio Boliviano de Liniers y el Barrio Coreano de Parque Chacabuco) Son mucho más nutritivas que la papa "spunta" que habitualmente consumimos, que es de procedencia europea y de tan escasa propiedades nutricionales, que allá se utilizaba como alimento para los cerdos.

Estas papas no son papines son otra variedad de papa, que naturalmente desarrollan un tamaño pequeño, a diferencia de los papines que son la variedad tradicional de papa, pero cultivadas para que sean pequeñas.

El sabor y el contenido nutricional es diferente; no sólo tienen más calcio y potasio que las comunes, sino que también se digieren mucho mejor. Las papas andinas tienen un sabor terroso más parecido al sabor original de la papa, algo que muchos no conocen.

Estas papas no se pelan, se lavan bien y se cuecen.

Yo voy a presentar dos alternativas posibles de consumo.

Papas andinas al vapor con salsa de soja:

Es muy sencillo, se lavan las papas y se cocinan al vapor, se dejan entibiar y se sirven en cazuelas con salsa de soja, sal y jugo de limón. Una delicia para los que se atreven a probar.

Papas andinas al romero

Esta receta es un poco más tradicional y menos atrevida, los sabores del ajo y el romero nos son más familiares, y combina muy bien con carnes asadas.

Primero hay que poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén, pelar en diente de ajo y frotarlo por toda la sartén. Cubrir el fondo la mitad con manteca y la mitad con aceite de oliva, colocar las papas cortadas en mitades (previamente cocidas al vapor) y "boca abajo".

Salpimentar a gusto y espolvorear con romero, ir agregando aceite y manteca cuando sea necesario. Una vez que la parte de abajo está dorada...GLUP!

Estoy en el horno

Comer es fetichista.

Salseando

El domingo organizamos un almuerzo de pasta party, con diferentes tipos de pastas (ravioles, ñoquis y fideos fucile) y 4 tipos distintos de salsas. Mi mamá preparó una salsa bolognesa y una parisienne. Yo yo preparé una salsa verde de espinacas y una de roquefort.
Las que yo preparé son bastante sencillas (ya ven que no me esmeré ni en los recipientes), pero la verde fue un verdadero éxito (lo que a decir verdad me sorprendió bastante). Acá van las recetas:

Salsa de queso azul
Es muy sencilla, lleva 200 gs de queso azul, 200 cc de crema de leche y queso parmesano rallado a gusto.
Se derrite el roquefort a fuego muy bajito, se le agrega la crema y por último el queso rallado. Se calienta y está lista para servir.

Salsa verde de espinacas
(también denominada: vómito de marciano, pero no hay que guiarse sólo por las apariencias ;)
Cocinar dos paquetes de espinacas al vapor, dejarlos enfriar y convertirlos en crema con la minipeemer, condimentar con sal y nuez moscada, agregarle 200 cc de crema de leche y un poco de queso rallado. calentar a fuego bajo y servir.
Es riquísima!

Masa Madre

en la esquina de Olleros y Fraga, el restaurant que estaba en Villa Crespo ahora se mudó a Palermo Hollywood, a un local chiquito, con pocas mesas en un ambiente íntimo y distendido.
La carta es acotada pero interesante, la opción es por la comida étnica y saludable. Yo pedí un plato indú, de vegetales salteados, especiado y condimentado, con pan de pita. Y mi compañero pidió el plato de salmón con vegetales salteados y salsa de soja. La comida es abundante.
Como la oferta de postres era demasiado suculenta, pesada o poco original, optamos por tomar un té de jengibre, que viene con los pedacitos de raíz cortada (que después chupamos maniáticamente) sumergidos en agua bien caliente.

No sé si es caro porque me invitaron, pero seguro que los precios se mudaron también al entorno "cool". El servicio es un poco lento, pero la comida sigue igual de rica y original.

Masa Madre
Olleros 3.891
TE: 4554-4555

Callémonos un rato

Hemos hablado mucho, compatriotas,
¿por qué no nos callamos
para que las palabras se maduren
en medio del silencio
y se vuelvan arroz,
cajas de pino, escobas,
duraznos y manteles?
Hacemos mucho ruido
y repetimos la palabra muerte
hasta que la matamos.
Decimos mucho corazón
y gastamos el fruto más hermoso del pecho.
Lo que importa es el río,
no su nombre.
Lo que interesa es pan
y no discursos
sobre las propiedades de la harina.
El mar es bello porque es mar
y no porque lo cantan los poetas,
y existirían piñas
aunque no se llamaran como se llaman.
Bajo la tierra crece la semilla
porque el surco no habla
ni le pone adjetivos a la espiga.
Un hombre que se calla largamente
se convierte en camino
y si guarda silencio su mujer
puede volverse viaje.
Callémonos un rato,
al menos para ver qué le sucede
a la palabra uva.
Es posible que crezca y se derrame
hasta llenar el mundo de dulzura
y cascadas de vino.

Carlos Castro Saavedra

Aprender a comer con palitos

Este video propone hacer unos palitos especiales como una manera de enseñar a los chicos a comer con ellos, pero los adultos también podemos aprovechar para aprender!

No hace falta ir al super

Cociná con lo que tenés a mano
http://www.cookingbynumbers.com/