Día Patrio

Qué mejor que celebrarlo comiendo unos ricos pastelitos de dulce de batata...


Estaban deliciosos. Viva la patria pastelera, ahijuna y canejo!

Torta sumergida en flan

Esta es la torta que hice para soplar las velitas de mi cumple N° 33. Es una torta-postre sumergida en flan.

Primero se hace un bizcochuelo cualquiera (de vainilla o chocolate, según les guste), es importante hacerlo en algún molde que pueda contener líquido sin que se derrame, porque después ahí mismo vamos a agregar el flan.

Yo le agregué solo un litro de flan (el flan tibio y la torta tibia), para que se mantenga la consistencia del bizcochuelo al cortarla (era mi torta de cumple!). Pero si le agregan dos litros en vez de sólo uno, sale algo más parecido a un postre que a una torta.

Hay que dejar que el flan se enfríe y cuaje bien adentro del molde con la torta, una vez frío se desmolda y queda así, listo para decorar. Yo le incrusté praliné en el flan y en los bordes mucha crema chantilly. Estaba tan buena que no quedó ni un pedazo para la foto.

Torta Bretona

He aquí una torta muy rica, fácil y rápida. Sin huevo.

Ingredientes: 1 taza de avena arrollada extra fina, 1 taza de azúcar orgánica integral, 3 manzanas grandes, canela, 1 taza de harina integral, 50 cm3 de aceite (1/2 taza), 1 pizca de sal, pasas de uva.
Preparación: mezclar los ingredientes secos con el aceite (o manteca), agregar la manzana (puede ser rallada, en láminas o en cuadraditos, yo la prefiero en cuadraditos porque me gusta morder manzana en la torta), extender en una fuente, con un espesor de 2 cm. Cocinar a fuego medio durante 40 min.
No se asusten por el aspecto amorfo de granulado, porque pareciera que jamás devendrá torta; pero el calor del horno y el jugo de la manzana son quienes obrarán la metamorfosis.

Pescados y Mariscos

Frescos y on-line, acá.

El cacao ha sido un producto muy apreciado desde las antiguas civilizaciones maya y azteca; incluso éstos últimos lo han utilizado como moneda de cambio durante mucho tiempo. En la época de la colonia, el chocolate era una bebida tan costosa que era consumida solo por la elite gobernante.
Mucho se ha dicho acerca de las propiedades energizantes del chocolate, antioxidantes, afrodisíacas y curadoras de la tristeza del mal de amores; lo que lo convierte en algo casi mítico.
Como míticos son los chocolates Fénix para la repostería porteña. Con poca publicidad y una excelente calidad han construido su buena fama de boca en boca. Hace un tiempo tuve la oportunidad de probar (gracias a Rodrigo Salgado) la nueva línea de chocolates con 70% de cacao, contundentes en su delicia. Les recomiendo la variedad Ocumare, de cacao venezolano.

(¡Come chocolatinas, pequeña,
come chocolatinas!

Mira que no hay más metafísica en el mundo que las

chocolatinas, mira que todas las religiones no
enseñan más que la confitería.
¡Come, pequeña sucia, come!
¡Ojalá comiese yo chocolatinas con la misma verdad
con que comes!
Pero yo pienso, y al quitarles la platilla, que es de papel
de estaño,
lo tiro todo al suelo, lo mismo que he tirado la vida.)

Fernando Pessoa "Tabaquería"

Links chocolatosos:
http://www.chocochocohouse.com/

http://www.elcluobdelchocolate.com

Hoy es mi cumpleaños

Morenitas

(algo parecido a los brownies...pero no)

Ingredientes: 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, 4 huevos, esencia de vainilla, 200 gs. de manteca, 2 barras de chocolate para taza, 1 taza de nueces molidas.

Preparación: Derretir la manteca con el chocolate y dejar aparte. Tamizar lo seco y agregar las yemas batidas. Terminar la preparación alternando las claras a nieve con la mezcla de chocolate y manteca. Colocar en molde para horno, previamente enmantecado y enharinado.

Espolvorear las nueces molidas por encima y hornear como si fuera una torta.

Dejar enfriar, cortar en cuadrados y hacer el esfuerzo de no comerse una atrás de otra, o al menos, intentarlo. (Yo no lo logré)

Rosario I

La Marina
Aprovechando el fin de semana largo nos fuimos a Rosario, a visitar la parentela y disfrutar un poco de todo lo que esa ciudad ofrece. La primera noche quisimos probar algo que fuera típico de una ciudad ribereña, y en algún lugar tradicional. Así que decidimos enfilar para La Marina, en Rioja y 1° de mayo, cerca de la Costanera y en el centro de Rosario, donde mejor se conserva la arquitectura original de la ciudad. Para acceder a este bodegón, que es un clásico rosarino, se debe bajar por unas escaleritas un poco ocultas, el restaurant está en el subsuelo. Apenas entrando uno se encuentra con la cocina y el mostrador destinado al despacho de las comidas para llevar, y pasando unas arcadas, el salón.

Como lo atestiguan sus paredes, atestadas de recuerdos y posters, los dueños son de origen asturiano, así que una de las especialidades recomendadas es la fabada asturiana. Nosotras pedimos rabas y merluza en escabeche para empezar; todo estaba muy bueno, pero las rabas estaban increíblemente buenas. Nunca comí unas rabas tan ricas. Para seguir pedimos una paella (es para dos personas) y dos bogas a la parrilla con papas fritas, había que probar el pescado de río!

La paella estaba un poco picante, pero la boga estaba deliciosa. El servicio es bueno, aunque hay que tener paciencia, porque el lugar se llena (tuvimos que hacer cola para esperar una mesa) y la comida suele tardar un poco. Es para ir a comer con tranquilidad.

Los precios son accesibles. Nosotras consumimos: 1 porción de rabas, 1 merluza en escabeche, 1 paella para dos, 2 bogas a la parrilla, 1 porción de papas fritas y 8 gaseosas. Todo por $85.

Super recomendado.

Rosario II

Ana Juana
Al otro día decidimos hacer una comida un poco más liviana, porque la paella tuvo algunas consecuencias en más de un comensal. Y nos fuimos a la pizzería Ana Juana, en la esquina de Salta y Oroño. La especialidad son las pizzas a la parrilla, de forma rectangular, como las que son por metro; también hay cocina tradicional, y delivery.
El lugar está muy bien ambientado, pero las mesas están un poco encimadas, y el servicio es lento y un poco mal organizado. Pero las pizzas son riquísimas.
Dos gaseosas, una cerveza y una pizza grande de palmitos, $50.
Para los que prefieren pizza y no pescados.

Postre Chajá

Mi hermano trajo, de su visita a Uruguay, una cajita de este rico y tradicional postre.
El postre Chajá está hecho con crema, duraznos y merengue, mucho merengue. Y es delicioso!
Nos elegimos uno cada uno, lo desenvolvimos y lo disfrutamos...

Tarta de calabaza y roquefort con base de mijo

Esta tarta además de rica y fácil es muy nutritiva. La preparación comienza con un nituke de calabaza.

Nituke es el nombre de una particular forma de cocción (de origen japonés) que es rápida, deliciosa y conserva las vitaminas de las verduras.

Nituke de calabaza

Ingredientes: 500 grs. de calabaza, 2 cebollas medianas, sal marina, jengibre en polvo, shoyu (salsa de soja natural).

Preparación: se pela la calabaza y se corta en cubos, se pica la cebolla y se salta en la cacerola con una pincelada de aceite de oliva. Una vez que salió el ácido de las liláceas, se agregan los cubos de calabaza, se baja el fuego al mínimo y se tapa la olla. No debe revolverse la preparación y es conveniente destapar la olla lo menos posible, para conservar la presión y las vitaminas de las verduras. Casi al final de la cocción se agrega la sal y el jengibre. Se debe dejar enfriar.

Una vez frío, se le agrega 1 huevo batido y 200 grs. de queso roquefort, se debe pisar todo con un pisapuré.

Para hacer la base de la tarta vamos a utilizar semillas de mijo pelado. El mijo es el grano más antiguo que todavía se cultiva. Es rico en proteínas, lecitina, contiene diez aminoácidos esenciales, vitaminas A, B y C; ayuda a la alcalinización de la sangre y a la fijación del calcio en los huesos. Tiene más minerales que el resto de los cereales: potasio, socio, calcio, magnesio, hierro y flúor.

Ingredientes para la base de la tarta: 1 y 1/2 tazas de mijo pelado y 3 tazas de agua. (la base puede hacerse también con arroz o con trigo burgol)

Preparación: Lavar el mijo. Llevar a hervir el agua y agregarle el mijo lavado, bajar el fuego a mínimo y cocinar a fuego muy suave durante 15', apagar el fuego y dejar tapado 10' más. Tiene que quedar más o menos así.

Untar con aceite el molde de la tarta y forrarlo con el cereal, ayudándose con los dedos mojados en agua fría. Agregar la mezcla de calabaza y roquefort pisados, hasta que esté bien relleno, cubrir bien la base y gratinar en el horno 15 o 20'.

Yo lo hice en cazuelitas individuales. Riquísimo!

El mijo contiene 10 aminoácidos esenciales, lecitina y vitaminas del grupo A, B y C. Tiene mas minerales que el resto de los cereales: potasio, socio, calcio, magnesio, hierro y flúor.

La fuente de la juventud

Lo que era una utopía medieval se ha transformado, con el paso del tiempo, en una receta como cualquier otra: buena alimentación, ejercicio físico, amor, una vida plena, y por qué no, cremas cosméticas caras. Además de todo esto (que es popularmente conocido) yo tengo un secreto más para sacar de la oscuridad: el poder de las semillas. Sí, los granos tienen muchas e importantes cualidades; y algunos, combinados, pueden convertirse en un cocktail antioxidante de high power.
Como esta combinación de 4 semillas: sésamo, lino, amapolas y girasol; que puede tomarse a diario en el desayuno. Es sana, natural, económica...y antioxidante!
La dosis aconsejada es una cucharada sopera al ras, porque en mayor cantidad las semillas producirían demasiado aceite (engorda!)

Y deben tostarse previamente (de más está decir que en todos los casos se trata de semillas peladas). Una vez tostadas se deben moler en un mortero, porque algunas son tan pequeñas que no pueden ser trituradas con la masticación, lo que más tarde dificultaría la digestión.

Mi cocinero preferido

Me gusta ver cocinar a los hombres, y de entre los hombres que cocinan bien, me gusta Pablo. Y me gusta porque no tiene más pretensiones que ser lo que es, un buen cocinero. Lejos está del histrionismo de Donato o los chillidos de Martiniano; Pablo parece un pibe normal, de barrio; incluso poco suelto para la propaganda del ron que lo auspiciaba, o con un vocabulario un poco reducido. Él dice de algún plato "esto está bárbaro", "te vuela la cabeza", nunca diría que se trata de algo "de sabor cítrico con un regusto de jengibre". Es que Pablo es cocinero, no actor, ni locutor, ni niguna otra cosa.

Un pibe que viajó por el mundo, sí, pero sin alejarse demasiado de sus orígenes. Y esto es algo que se nota incluso en su cocina, como él mismo dice: “Yo rescato algo de lo autóctono pero con identidad propia, no me identifico con la cocina fusión. ¿Pero por qué no habría de cocinar un sabroso chorizo de Tandil? El estilo Massey incluye mucho aceite de oliva, ajos, chilis, mayoría de carnes argentinas. Me gusta la bondiola, la entraña, las mollejas, hacer un puchero, incorporar pedazos de carne raros como los cachetes de la vaca. Lo que pasa es que acá hay demasiada vaca, y se come sólo la mejor parte.”

Me encantan sus recetas con polenta, y le perdono que haya aceptado ser la imagen de la sureña grillada de Mc Donald's, aún en el momento de mayor desconfianza sobre los productos de la cadena de fast food. Es que él lo hizo de una, "Si lo hubiera pensado tanto tal vez no lo hubiera hecho...", dijo.

Se me hace que Pablo tiene algo exótico...debe ser un tipo normal.

Como me gustan a mí.

Curry de piña

Para romper la mala racha de la cocina, decidí intentar haciendo algo nuevo, porque fallar en algo que no conozco no me hace sentir tan mal (ja!).
Así que me decidí a preparar un curry con las indicaciones que me dió gentilmente el Gourmet de Provincias, pero resultó tan adaptado a la realidad de mi cocina, que no sé si llegué a hacer algo parecido a un curry de piña (en todo caso él me dirá qué opina).

Ingredientes: algunas rodajas de piña (usé la que viene en lata), una cebolla morada, un morrón rojo, aceite de sésamo, leche de coco (usé una de origen brasilero, pero la tailandesa es mejor), un buen arroz de grano largo (el Basmati que conseguía era importado y estaba a $20 el kilo en el supermercado, así que me abstuve y preferí comprar uno nacional recomendado para cocina asiática). En cuanto a la mezcla de especias, me fué difícil conseguir algunas especias sueltas como cardamomo y fenogreco, así que usé un curry Assam de buena marca (El Gato Negro) que estaba hecho de: coriandro, cúrcuma, fenogreco, canela, pimienta negra, comino, semillas de mostaza, jengibre, pimienta de cayena, pimienta de jamaica, nuez moscada e hinojo; a esto le agregué un poco de buen pimentón y tosté todo bastante antes de agregarlo a las verduras.
Preparación: puse a hervir el arroz con la cantidad adecuada de agua, sal y algunos chorros de aceite de sésamo. Mientras se cocinaba, me puse a saltear la cebolla en el wok, después le agregué el morrón y por último la piña.

Cuando todo estaba cocido le incorporé la mezcla de especias molidas y tostadas, y suficiente leche de coco como para que se hiciera una salsa espesa con las especias. Lo serví con el arroz blanco y unas hojas de albahaca.

La verdad que me encantó! No sé si era el curry verdadero, pero estaba buenísimo. Resultó un plato agridulce, liviano, sano y muy especiado (definitivamente las especias son lo que hace la diferencia en este plato), genial para comerse una nochecita de otoño en casa, escuchando un cd de la Dave Matthews Band, por ejemplo.
(un agradecimiento especial al Gourmet de Provincias por sus consejos para hacer un buen curry, y ahora una última pregunta: con qué lo acompañás? Yo lo hice con una copa de buen malbec, pero la leche de coco me dificulta darme cuenta de la combinación apropiada, vos qué opinás?)

Como bien decía Tu Sam

"todo puede fallar"
Y ésto es una prueba más de esa verdad, lo que iba a ser una Rosca de Pascua terminó siendo un anillo de masa dura y pesada, incomible por mal leudada.
Acá va la prueba...
Pasa en las mejores cocinas.... ;-))

Los 5 mejores del mundo

El top five de los mejores restaurantes all around the world.

La Cocina del Zodíaco

2da. parte, con los signos que faltaban, acá.

La Cocina del Zodíaco

Acá, la primera parte de las recetas plato por plato, para cada signo astral.

Untables I - Hummus a mi manera

El puré de garbanzos es sencillamente irresistible para mí, lo preparo muy poco (lo mismo que las berenjenas en escabeche, por igual razón), porque me lo termino rapidísimo. Un frasco chico repleto, no llega a durarme más de tres días en la heladera.

Pero claro que de vez en cuando me doy el gusto, porque además es una fuente importante de proteínas.

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos; 2 cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo hechos puré, jugo de 1/2 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre seco en polvo.
Preparación: Es importante, en primer lugar, hervir bien los garbanzos (que deben estar previamente remojados por lo menos una noche) y deben hervirse hasta que estén lo suficientemente blandos como para que se deshagan es una pasta semi transparente si son apretados con los dedos. Yo los hiervo siempre con un pedacito de alga (como a todas las legumbres), para evitar que al comerlos provoquen esos molestos...gases :-)

Una vez cocidos y enfriados, mezclo los garbanzos con el puré de ajos y el resto de los ingredientes y los proceso hasta que se convierten en un paté untable.

Se puede ajustar la consistencia con agua o aceite de oliva, y rectificar el sabor agregando tahini o jugo de limón, según sea necesario.
Se guarda en frascos de conserva esterilizados, o se puede servir sobre una hoja de lechuga, rociado con aceite de oliva y pimentón. Yo no me aguanté, agarré una galletita y me lo comí directo del bols.