Yendo de la cama al living

Tips para armar el bar en casa, e irse de copas...hasta el living. Lo bueno es que, si uno llegara a caerse por efecto de los vahos etílicos, está la cama cerca.

(vía Glam Out)

Arte culinario (by Pablo)

Papando a Winnie Pooh

La tristeza de devenir berenjena

Perfil alimonado

Oído al pasar

Ayer, comíamos sushi en el local nuevo de Itamae, un lugar muy lindo y bien ambientado, con velitas y bonitos colores, donde se puede comer un sushi muy rico en un ambiente tranquilo y cálido.
Como el lugar es relativamente nuevo, y era día de semana, estaba poco poblado. Seríamos 3 o 4 parejas distribuidas en todo el local. Un mozo más bien dispuesto que despierto se deshacía en atenciones.
La pareja sentada detrás nuestro motivaba las idas y venidas del pobre muchacho.

-Queremos sushi, pero no nos gusta el pescado crudo (dijo él con tono decidido)
-Ni philadelphia (agregó ella)
-Sí, no nos gusta el philadelphia
-Bueno, puedo ofrecerles algún niguiri con langostinos o makis con atún o kani kama, déjenme averiguarles, y pregunto si hay algún roll con algún otro pescado que no esté crudo.
-Bueno, bueno. Ah! tampoco nos gusta el kani kama!!
(el mozo va hasta la barra, consulta, relee la carta y vuelve con algunas opciones, en una de ellas se ve había palta)
-No nos gusta la palta.
-Sí, por favor, algo de sushi sin pescado crudo, ni philadelphia, ni palta, ni kani kama.

Bué, por lo menos parece que no tenían problemas con el arroz.

Soy feliz en mi cocina

Cómo debe servirse una cerveza

"es importante que lo dejes reposar al menos dos días en posición vertical y que el lugar de reposo no supere los 18º de temperatura antes de introducirlo en la nevera para que se enfríe.

Recuerda que una cerveza excesivamente fría no nos permite apreciar todos sus matices, una temperatura adecuada rondaría entre los 8 y los 10 grados.

Cuando sirvas tu vaso, pinta, caña, copa, jarra de cerveza, es importante inclinar a un ángulo de 45º el recipiente hasta que se llene unas ¾ partes, ya que de lo contrario la espuma abundará y la cerveza no será adecuadamente servida, lo ideal son un par de centímetros de espuma.

Cuando alcances las ¾ partes del vaso, debes dejar reposar unos instantes antes de su llenado final, permitiendo que la espuma llegue al mismo borde del vaso."

(vía Directo al Paladar)

Espumas Argentinas hasta el fin (fondo blanco)

Del fracaso de mi primera (y única) convivencia amorosa salí perdiendo: el alambique se lo llevó él.
La producción de cerveza roja la repartimos como el resto de las cosas que tuvimos. Nunca volví a probar una cerveza igual, aquella tenía un verdadero sabor amargo…y unas burbujas chiquitas… y una espuma muy suave.
Con el fin de la convertibilidad empezó el auge de las cervecerías artesanales, había que reemplazar en el mercado nacional a las cervezas importadas, porque habían multiplicado su precio. Hoy en día hay varios y buenos lugares donde probar una cerveza para paladares exigentes.

El sábado fuimos a Buller: el lugar es bastante cool, empezando por su recoleta ubicación y una linda terraza de mesitas en la vereda. El precio es más o menos como en la mayoría de los pubs, ni más ni menos (1/2 pinta de cerveza $7), la atención es buena, el lugar agradable. Hay una variedad de picadas, pizzas y algunas otras cositas para acompañar.
Tiene una variedad de 6 cervezas propias, nosotros probamos 4: Honey Beer, Indian Pale Ale, Dry Stout y Cream Pale Ale.
No conseguí probar una bien lupulosa como me gustan a mí, pero la que más me gustó fue la negra Dry Stout. El resto, si bien eran buenas, he probado mejores cervezas en lugares ignotos; como una exquisita cerveza de receta belga que probé en El Chaltén por casualidad, en una cervecería chiquita de la que no me acuerdo el nombre, ni está en Internet. Su nombre está perdido para siempre en mi memoria, quizás por eso en mis recuerdos tiene el sabor de la añoranza.

(update memorioso -gracias Anónimo!-la cervecería olvidada se llama El Bodegón y está sobre la Avda. San Martín, la calle que atraviesa las 5 cuadras que es el pueblito perdido (y hermoso) del Chaltén)

Cervezas Antares

Una sonrisa en la sopa

Me pone MUY feliz la participación protagónica de mi amiga guyanesa en el primer libro de cocina salido de los blogs culinarios!!!!
Muchas felicitaciones y mis mejores deseos a todas las bloggers que participaron con sus recetas originales en este nuevo libro de la Colección "Petit grain de sel"
Acá seguramente lo podremos adquirir vía Amazon.

Día del Vegetarianismo - FELIZ DÍA !

Budín húmedo de manzanas

Ingredientes: 750 gs. de manzanas rojas peladas y ralladas (yo las rallé con el costado del rallador, en la ranura alargada, para que queden como láminas finitas, pero que se puedan morder en el budín); 200 gs. de harina integral superfina; 100 gs. de azúcar integral; 50 gs. de germen de trigo; 100 gs. de pasas de uva; 50 cc. de vino dulce (puede ser Oporto, Mistela o Marsala); 1 cdita. de polvo para hornear; 1/2 cda. de canela en polvo; 1/2 cda. de ralladura de limón.

Preparación: poner las pasas de uva en remojo con el vino dulce. Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir finalmente las manzanas ralladas o en láminas. Mezclar muy bien. La consistencia de la masa va a quedar más pesada que un budín, pero sin llegar a formarse un bollo.

Llevar la preparación a un molde enmantecado y enharinado y hornear en horno precalentado bajo (150°) durante una hora y media aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga con restos de masa transparentes, como si tuviese mermelada.
Desmoldar y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente.

Para servir con el té o como postre. En el caso de servirlo como postre, es mejor cubrir de azúcar integral el molde (aceitarlo y cubrirlo de azúcar integral, de este modo el budín quedará aún más dulce y acaramelado. Se puede servir acompañado de una bocha de helado frutal, de crema americana o helado de canela.

(esta receta es de Buenos Aires Natural Chef y salió al aire el 23/08/2005 en el programa "Siempre es lejos donde nunca vamos" por F.M. 87.9 de 19 a 21 hs.)

como pelando cebolla
con lágrimas en los ojos
rompió el huevo
en la olla
hay un ángel
lo hubieras visto
en la sopa
¡es con cabello de ángel! me gritó
y yo pensé en la monstruosidad
de las plantas y de los pelos
creciendo por todas partes
el huevo
que la cocinera empolla
se rompe, aletea
salta de la sopa
muere golpeado contra los azulejos.
en el comedor todo es pulcro
y en la cocina todo es sangre,
miro la sopa a trasluz
sus cabellos flotan, quietos:
todavía mira desde el plato.


(Martín Rodríguez)

Cocina para hombres.

Buñuelos de bróccoli al queso

Esta es una receta que saqué del libro Wok végetarién et léger, de Chantecler, que me obsequió Brigitte.
Ingredientes: 250 gs. de bróccoli, sal
70 gs. de harina, 2 huevos (separar las claras de las yemas), 2 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de queso Emmental rallado, 1 cucharada de sésamo, pimienta negra molida, sal y medio litro de aceite para freír.Preparación: limpiar el bróccoli y separar los ramos de las puntas, cortarlos en pedazos del tamaño de un bocado; blanquearlos unos minutos en agua con sal hirviendo con unas gotas de limón (quedan de un color verde precioso!).

Mezclar las yemas con la harina y el vino a fin de obtener una pasta lisa, condimentar con el perejil, el queso, el sésamo, la pimienta y la sal. Batir las claras hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la pasta.
Calentar el aceite en el wok. Pasar los ramitos de bróccoli por la pasta y sumergirlos en el aceite bien caliente. Dorarlos de todos los costados, sacarlos con la ayuda de una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.

Para 4 personas
30' de preparación
350 kcal por porción
Se puede ensayar con otras legumbres como coliflor, zanahorias o zapallitos. Se puede reemplazar el Emmental por otro queso (yo lo hice con el queso rallado que tenía a mano). Se pueden acompañar con una salsa de yogurt, crema, cebollas y perejil.

Más recetas de buñuelos, acá.

Quién dijo que la cocina es aburrida?

Un poco de Bombay en Av. Córdoba

Katmandú

De entrada nomás, me gustó el ambiente. Aunque de afuera no parece muy prometedor, el interior es un lugar tranquilo y armonioso; la música y los aromas ayudan a crear un clima intimista, oriental. Si tienen la suerte, como yo, de estar muy bien acompañada, el resultado oscila entre lo mágico y lo maravilloso.
Al sentarme noté la contundente presencia de un Sr. matafuegos entre mi silla y la pared, evento que (lejos de tranquilizarme en esta nueva realidad post-Cromañon) me alarmó un poco acerca del picor de la comida.
A los dos nos gustaron bastante los chutneys que sirven para amenizar la espera, sobre todo los pickles de limón (me encanta el limón) y un untable con menta, super-aromático. Los sirven acompañados de chapatíes, unos pancitos símil pan de pita pero más finitos. Rico rico.
Yo pedí un DHAL MAKHANI (Lentejas cocinadas durante toda la noche con jengibre, ajo, cebollas) y él un MUTTON VINDALOO (Trozos de cordero en curry de tomate con yoghurt, azafrán y especias con papas). La moza nos aconsejó acompañarlo con un plato de arroz Basmatí. El mítico arroz para curry no me decepcionó, de grano largo y muy aromático, estaba bárbaro. Lo que sí, no me pareció bien que hubiera que pagarlo aparte. El arroz en la comida oriental, es como el pan para nosotros, y debería estar incluído en el servicio.
Lo acompañamos con un Malbec Benjamín Nieto de Nieto Senetiner.
La comida resultó bien equilibrada, mis lentejas parecían una mousse y yo que tenía miedo del picante me encontré disfrutando de una buena comida hindú, con las especias resaltando los sabores de las cosas, como debe ser, sin opacarlos. Pero lo que a mí me tranquilizó, a mi acompañante lo decepcionó un poco (con más picor! Poco gusto a azafrán, me dijo después).
No vayan con hambre porque las porciones son justas (ni grandes ni pequeñas, sólo justas).
El servicio era ameno y eficiente, la moza nos aconsejó muy bien. Tuvimos suerte porque nos atendió la moza; mirando por Internet me enteré que el mozo varón tiene muuuuy mala reputación.
Igual me parece que los platos son un poco caros, y creo que tendríamos que haber aprovechado para probar algún té que nos sacudiera el paladar con nuevos sabores.
Ahora me quedé pensando cómo será el COCONUT FISH CURRY (Pez ángel marinado en curry suave con coco); en fin…quizás otro día les cuente.

KATMANDU

AV CORDOBA 3547 - PALERMO (PALERMO VIEJO )
CIUDAD DE BS AS
4963-1122

Cocina & Química

Paradigmas Alimentarios

Durante la madrugada se producen las peores hipoglucemias. Algunas personas se levantan a asaltar la heladera. Otras no lo hacen, pero sufren de insomnio, sueño entrecortado, mal descanso y una gran falta de voluntad de levantarse de la cama a la mañana. (No es casualidad que durante la madrugada se presenten con mucha más frecuencia crisis de asma bronquial, palpitaciones y otras más graves). Para el organismo y sobre todo para el cerebro, la falta de glucosa en sangre es tan grave como la falta de oxígeno, puede traer muerte de neuronas o mal funcionamiento de las mismas o de otros sectores del organismo que requieran de energía o combustible. Por esto una persona con hipoglucemia se siente literalmente "sin combustible". Esta situación de alarma lleva a las glándulas endócrinas a segregar hormonas que aumentan la glucemia (adrenalina, corticoides, glucagon, hormona tiroidea, somatotrofina hipofisiaria y otras) con lo que se define el cuadro conocido como estrés, que si bien puede tener causas externas (económicas, familiares, psicológicas, etc) rara vez falta el componente dado por la hipoglucemia y por otros estímulantes de la secreción
de estas hormonas (carnes, café, mate, cigarrillos, medicamentos, etc).
Como la adrenalina y otras hormonas aumentan el deseo de dulces, harinas, alcohol, café, cigarrillos, etc. se cierra así el círculo vicioso ya que dulces y harinas paradójicamente hacen bajar el azúcar en la sangre. Por tratarse de hidratos de carbono simples o complejos refinados que al principio suben bruscamente la glucemia, van desgastando a la larga el factor que estabiliza la secreción de insulina del páncreas y esta hormona pierde su control y produce hipoglucemias intensas que vuelven a iniciar este interminable ciclo de sufrimiento del cuerpo y la psiquis de tantos seres humanos amantes del consumo masivo de sustancias que hasta hoy se creían inocuas. Estar muchas horas sin comer o comiendo sólo alimentos que no estabilicen, o que desequilibren más la glucemia es otro de los factores que provoca esta situación. Los cereales integrales en grano son la clave de la solución, ya que sus hidratos de carbono se absorben lentamente, manteniendo estable la glucemia y además son las mejores fuentes del factor estabilizador de insulina.
(vía Buenos Aires Natural Chef)

Mousse de chocolate blanco

(con jarabe de maracujá)

Ingredientes:
150g de chocolate blanco rallado
4 yemas
4 claras
250g de crema de leche
100g de azúcar

Preparación:

Batir las yemas enérgicamente, agregando una tercer parte del azúcar. Derretir el chocolate a baño maría, agregar la mitad no muy caliente a las yemas y luego todo el resto de chocolate. Incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua fría. Batir uniendo bien.
Batir la crema de leche hasta que este un poco espesa y agregar a la mezcla de chocolate.
Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar como almíbar a punto de hilo fuerte en forma de hilo a las claras mientras se bate firmemente- se logra así un merengue italiano que adquiere mayor resistencia para sostener la mousse). Incorporar estas claras batidas a la mezcla anterior de forma suave y envolvente de manera de no romper su contenido de aire, que imprimirá a la mousse mayor suavidad.
Servir en copas o colocar en un molde para luego extraer y hacer las quenelle. Servir salseando con el jarabe de maracuyá de Brigitte (lo siento, pero este ingrediente es insustituible)

Enfriar por lo menos 24 hs., y servir.

Tomates secos

en Directo al Paladar, vía el blog de Scally.

2006 World Vegetarian Congress

Organizado por la IVU, del 10 al 16 de Septiembre, en India.

Cebollas especiadas al wok

Es una receta sencilla, económica y de rápida preparación, genial como acompañamiento para carnes o algún plato de verduras salteadas, como entrada o como parte de una variedad de cazuelas con distintas cosas para ir probando un poco de todo (que es algo que a mí me encanta!); va muy bien acompañado con pan de sésamo.

Ingredientes:
Aceite de oliva, jengibre rallado, un curry de especias de: curcuma, coriandro, comino, canela, pimienta negra, fenogreco, cardamomo y nuez moscada; sal y 4 cebollas peladas cortadas en cuartos.

Preparación:
Calentar el wok y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, después las especias molidas y mezcladas, revolver durante 1 minuto. Agregar las cebollas cortadas en cuartos sin dejar de revolver durante 5 minutos.
Cubrir el wok y dejar cocinar alrededor de 15'. De ser necesario, agregar un poco de agua.

Para 4 porciones
Preparación: 30'
130 kcal por porción.
(del libro Wok végetarien et léger, de Claudia Boss-Teichmann; regalo de Brigitte)