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Asociación Celíaca Argentina

La cocina de mi tierra II - Papas Andinas

Las papas andinas son características de la zona del NOE argentino, Bolivia y Perú. Son papas que debido a las frías temperaturas que se dan en la zona montañosa, no llegan a desarrollar gran tamaño, pero concentran gran cantidad de minerales propios de la tierra de la zona donde son cultivadas. Se consiguen en el barrio boliviano de Liniers (sí, el Barrio Chino no es la única alternativa de comida étnica. Existen el Barrio Boliviano de Liniers y el Barrio Coreano de Parque Chacabuco) Son mucho más nutritivas que la papa "spunta" que habitualmente consumimos, que es de procedencia europea y de tan escasa propiedades nutricionales, que allá se utilizaba como alimento para los cerdos.

Estas papas no son papines son otra variedad de papa, que naturalmente desarrollan un tamaño pequeño, a diferencia de los papines que son la variedad tradicional de papa, pero cultivadas para que sean pequeñas.

El sabor y el contenido nutricional es diferente; no sólo tienen más calcio y potasio que las comunes, sino que también se digieren mucho mejor. Las papas andinas tienen un sabor terroso más parecido al sabor original de la papa, algo que muchos no conocen.

Estas papas no se pelan, se lavan bien y se cuecen.

Yo voy a presentar dos alternativas posibles de consumo.

Papas andinas al vapor con salsa de soja:

Es muy sencillo, se lavan las papas y se cocinan al vapor, se dejan entibiar y se sirven en cazuelas con salsa de soja, sal y jugo de limón. Una delicia para los que se atreven a probar.

Papas andinas al romero

Esta receta es un poco más tradicional y menos atrevida, los sabores del ajo y el romero nos son más familiares, y combina muy bien con carnes asadas.

Primero hay que poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén, pelar en diente de ajo y frotarlo por toda la sartén. Cubrir el fondo la mitad con manteca y la mitad con aceite de oliva, colocar las papas cortadas en mitades (previamente cocidas al vapor) y "boca abajo".

Salpimentar a gusto y espolvorear con romero, ir agregando aceite y manteca cuando sea necesario. Una vez que la parte de abajo está dorada...GLUP!

Estoy en el horno

Comer es fetichista.

Salseando

El domingo organizamos un almuerzo de pasta party, con diferentes tipos de pastas (ravioles, ñoquis y fideos fucile) y 4 tipos distintos de salsas. Mi mamá preparó una salsa bolognesa y una parisienne. Yo yo preparé una salsa verde de espinacas y una de roquefort.
Las que yo preparé son bastante sencillas (ya ven que no me esmeré ni en los recipientes), pero la verde fue un verdadero éxito (lo que a decir verdad me sorprendió bastante). Acá van las recetas:

Salsa de queso azul
Es muy sencilla, lleva 200 gs de queso azul, 200 cc de crema de leche y queso parmesano rallado a gusto.
Se derrite el roquefort a fuego muy bajito, se le agrega la crema y por último el queso rallado. Se calienta y está lista para servir.

Salsa verde de espinacas
(también denominada: vómito de marciano, pero no hay que guiarse sólo por las apariencias ;)
Cocinar dos paquetes de espinacas al vapor, dejarlos enfriar y convertirlos en crema con la minipeemer, condimentar con sal y nuez moscada, agregarle 200 cc de crema de leche y un poco de queso rallado. calentar a fuego bajo y servir.
Es riquísima!

Masa Madre

en la esquina de Olleros y Fraga, el restaurant que estaba en Villa Crespo ahora se mudó a Palermo Hollywood, a un local chiquito, con pocas mesas en un ambiente íntimo y distendido.
La carta es acotada pero interesante, la opción es por la comida étnica y saludable. Yo pedí un plato indú, de vegetales salteados, especiado y condimentado, con pan de pita. Y mi compañero pidió el plato de salmón con vegetales salteados y salsa de soja. La comida es abundante.
Como la oferta de postres era demasiado suculenta, pesada o poco original, optamos por tomar un té de jengibre, que viene con los pedacitos de raíz cortada (que después chupamos maniáticamente) sumergidos en agua bien caliente.

No sé si es caro porque me invitaron, pero seguro que los precios se mudaron también al entorno "cool". El servicio es un poco lento, pero la comida sigue igual de rica y original.

Masa Madre
Olleros 3.891
TE: 4554-4555

Callémonos un rato

Hemos hablado mucho, compatriotas,
¿por qué no nos callamos
para que las palabras se maduren
en medio del silencio
y se vuelvan arroz,
cajas de pino, escobas,
duraznos y manteles?
Hacemos mucho ruido
y repetimos la palabra muerte
hasta que la matamos.
Decimos mucho corazón
y gastamos el fruto más hermoso del pecho.
Lo que importa es el río,
no su nombre.
Lo que interesa es pan
y no discursos
sobre las propiedades de la harina.
El mar es bello porque es mar
y no porque lo cantan los poetas,
y existirían piñas
aunque no se llamaran como se llaman.
Bajo la tierra crece la semilla
porque el surco no habla
ni le pone adjetivos a la espiga.
Un hombre que se calla largamente
se convierte en camino
y si guarda silencio su mujer
puede volverse viaje.
Callémonos un rato,
al menos para ver qué le sucede
a la palabra uva.
Es posible que crezca y se derrame
hasta llenar el mundo de dulzura
y cascadas de vino.

Carlos Castro Saavedra

Aprender a comer con palitos

Este video propone hacer unos palitos especiales como una manera de enseñar a los chicos a comer con ellos, pero los adultos también podemos aprovechar para aprender!

No hace falta ir al super

Cociná con lo que tenés a mano
http://www.cookingbynumbers.com/

Hoy

Demasiado San Telmo Malbec en mi sistema.

Ayer

Lúdico - Alem 395 (Ramos Mejía)


Excelente variedad de pizzas finiiiitas (casi en masa de hojaldre) de sabores originales como : salmón y rúcula; champignones, provolone y verdeo; y otros. Postres recomendados: delicia de manzana (con la base de la misma masa de la pizza) y mousse de chocolate.
Muy bien ambientado, el servicio es bueno aunque un poco lento.

San Antonio de Areco

Día del Amigo

Todo el mundo sale a comer afuera, el tránsito es un caos. Reservar una mesa para un 20 de Julio a la noche puede ser una odisea no exenta de desafíos e incertidumbre.
Con algunos acordamos salir a cenar la semana que viene, y a mi amiga Vale la invité a cenar en mi casa.
Acá les cuento el menú para dos Valerias que preparé.

Paltas rellenas de camarones

Es una receta típica mexicana, que sienta muy bien acompañada de unos Margaritas.

(para 4 porciones)

Ingredientes: 2 paltas Hass, 100 gs. de camarones cocidos pelados, 1 manzana chica cortada en cubitos pequeños, 1/2 taza de apio picado chiquito, mayonesa a gusto, jugo de limón y cilantro.

Preparación: Cortar las paltas por la mitad y extraer la pulpa sin romper la cáscara. Reducirla a puré y mezclarla con los camarones, la manzana, el apio, la mayonesa a gusto y algunas gotas de limón.

Utilizar la cáscara de las paltas como cazuela y rellenarlas con la mezcla. Espolvorear con cilantro picado y servir frío.

Pollo con orejones de durazno y galletas de papa

Estas son dos recetas de la auténtica Narda, la real... y son riquísimas!

Pollo agridulce con panceta y orejones

(la receta original es en forma de brochettes, pero yo lo hice al plato)

Ingredientes: 2 muslos o pechugas deshuesadas sin piel, 100 gs. de panceta, 1 cebolla en cuartos, orejones de damasco remojados en vino (yo usé de durazno porque no es época de damascos todavía), sal y pimienta

Salsa para glacear: 1/4 frasco de mermelada de durazno (o damasco), 2 dientes de ajo bien picaditos, 2 cucharadas de tomillo, 1/4 taza de aceto balsámico, 3 cucharadas de aeite de oliva.

Preparación: cortar la carne en dados, salpimentar y llevar a la plancha con la cebolla y los orejones remojados, previamente escurridos. Mezclar todos los ingredientes de la salsa e ir pintando de un lado y del otro con la salsa. Condimentar con tomillo, romero, cebollín, salvia, jengibre y ciboulette.

Papas especiales

Ingredientes: papas, manteca, aceite de oliva, hierbas, pimentón, gotas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación: hervir las papas con piel, una vez cocidas dejarlas entibiar y pelarlas con las manos (con cuidado), achatarlas también con las manos y acomodarlas en una placa aceitada. Cubrirlas con una mezcla de manteca clarificada, aceite de oliva, hierbas, pimentón, gotas de vinagre, sal y pimienta. El secreto es hornearlas a fuego muy bajo durante hora y media. Quedan como galletas de papa y se pueden comer con las manos.

Mousse de Maracuyá II (la revancha)

Intenté otra receta con el concentrado de Brigitte, una que no fuera tan dulce, y...lo conseguí!
Además es más liviana también.

Batí un merengue italiano de dos claras y le agregué un poco del concentrado de maracuyá. Aparte batí 1/2 pote chico de crema de leche a 3/4 punto (no chantilly sino espeso)
Mezclé las dos preparaciones cuidadosamente para que no se bajen. Puse en copas y enfrié.
GLUP!
No hay fotos porque a esta altura ya habíamos tomado mucho vino.

Feliz Día del amigo !

Flan flan flanero!

Con algunos sobrantes de mis sucesivas recetas de mousse de maracujá (un par de yemas, 1/2 lata de leche condensada) y algo de miel que tenía en la heladera, producto de haber sobrevivido a una gripe viral que me dejó sin habla; hice este flan casero nada exótico, pero con algo de mi touch.
Caramelo de miel: para empezar puse dos cucharadas grandes de miel en la flanera y lo puse a fuego mínimo hasta que tomara punto caramelo, apenas amarronado.

Flan: después puse a calentar lo que me quedaba de leche condensada, completando con leche hasta llegar a 1 litro. Una vez caliente, pero sin llegar al hervor, lo saqué del fuego y lo dejé enfriar un poco para que al agregarlo a los huevos, estos no se cocinen en esa instancia. Aparte batí 4 huevos y dos yemas, no demasiado, sino hasta que se rompan bien la yema y la clara, y queden bien mezcladas. Agregué la leche tibia y cociné a baño maría durante 1 hora. GLUP!

Mousse de Maracuyá I

Con el concentrado de maracuyá que me obsequió Brigitte, ensayé algunas variantes de Mousse.

Esta resultó demasiado dulce para mi gusto, y eso que no tiene azúcar agreagda en la crema ni en el jarabe (que es 100% maracuyá), pero la leche condensada aporta mucho dulzor, demasiado para mi gusto.
Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 lata de crema de leche (la medida de la lata de leche condensada), 1 sobrecito de gelatina sin sabor, un poco de agua, 1 lata de concentrado de maracuyá (o 3 frutos de la pasión)

Preparación: en caso de no disponer del concentrado de maracuyá (ah, lo siento, mi regalo es mío! mío solo!), batir los maracuyá en la licuadora y tamizar, debe quedar suficiente como para llenar una lata de leche condensada (que vamos a usar como medida), completar con agua si es necesario, o agregar una fruta más. Disolver la gelatina con 3 cucharadas de agua hirviendo. Poner todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que la mezcla esté espumosa. Poner en copas y llevar al congelador.
Yo lo serví con una salsa de chocolate blanco diluido en un poquitito de vino blanco dulce (cosecha tardía).

Unos mates para Brigitte y Marc

Inquietud

El zapallito verde y redondo no es un alcaucil. ¿está bien comerle las semillas y el corazón?