Platos Andinos y de los Valles

Nos estamos yendo de viaje a Bolivia, vamos a visitar las regiones Sur, Oeste y Central.
Hasta ahora anotamos chocolate de Oruro y singani como cosas a probar ineludiblemente. Seguramente le daremos a los chuños y las salteñas.
Alguien sabe si hay algún otro plato para recomedar y si hay cervezas o vinos que valgan la pena?

La onda "light"

Mi novio tiene que cuidarse del colesterol, pero lo bueno es que después de la ley del "menú light"supongo que podremos salir a comer sin problemas (y ahora también sin humo: yupíii)

La reciente aprobación de la ley 1906 en el área de la Ciudad de Buenos Aires traerá cambios sustanciales en la futura alimentación de los ciudadanos. Dicha ley indica en su artículo 3 lo siguiente: "...en los negocios que se expendan alimentos deberá haber un plato sin sal y sin azúcar agregados, de bajo contenido graso…".

Es un avance. Recuerdo otros tiempos (no muy atrás, sólo un par de años), cuando era frecuente que tuviera que levantarme e irme de algún restaurante, porque en la carta no había ninguna opción posible para vegetarianos. Yo me volví más flexible, pero muchos emprendedores gastronómicos entendieron la necesidad de ofrecer al menos un plato vegetariano en el menú, y no hizo falta una ley para eso.
De alguna forma, la sanción de esta ley implica aceptar que la alimentación "moderna" no está en sintonía con la buena alimentación. Vemos a los cocineros en la tele, mostrando su arte en la combinación de sabores, pero casi ninguno de los "top" considera el equilibrio nutricional de un plato como un valor importante.
Otro problema es que "light" puede significar varias cosas, y la verdad es que para hablar de alimentación sana, no alcanza con decir que tiene bajas calorías y no tiene sal y azúcar "agregada". Generalmente los alimentos ofrecidos, además de no tener calorías, ni sal, ni azúcar, tampoco tienen demasiados nutrientes. Mejores criterios son los de alimento "integral" u "orgánico".
También se puede plantear que exista la mínima educación nutricional para saber qué alimentos son mejores y cómo armar un plato equilibrado nutricionalmente, tanto comercial como en casa. Digo, ya que estamos con el tema de la educación sexual, la nutricional es muy importante también!
Son muchos desafíos para el objetivo de una alimentación sana al alcance de todos, pero el primer paso está dado. La alimentación es una parte muy importante para la vida de cada uno, y ha sido oficialmente aceptado.

Jangada

El sábado fuimos a ver Drácula, y después de tanta mordedura en escena, sentimos la urgente necesidad de hincar el diente. A mi novio le habían recomendado Jangada, como un buen lugar para comer pescados de río a la parrilla, una opción poco común por estos lares, tenía que estar en Palermo Jólivu (en la esquina de Honduras y Carranza)

Los platos son abundantes y los precios razonables (entradas alrededor de $10 y $25 el plato principal, también hay muy buenas picadas para compartir por $50 o $60 la de Dorado); la cocina es parrilla, sencilla pero sabrosa. Yo comí pejerrey envuelto en papel de aluminio y él comió boga, ambos con guarnición de papas rústicas.
Lo malo es que tienen vinos de una sola bodega, lo que acota bastante la carta de vinos, sobre todo en vinos blancos, lo cual es un defecto para un restaurant donde los platos son a base de pescado. Por eso elegimos una cerveza.

El servicio es bueno, el mozo que nos atendió era simpático y servicial; como llegamos pasadas las 23.00 hs. no tuvimos inconveniente en conseguir mesa, pero si uno piensa cenar a una hora más razonable (como las 21 o las 22 hs) es conveniente y hasta imprescindible, hacer una reserva.

Jangada

Honduras 5.799 (esq. Carranza)

Palermo

Festival Gastronómico

TOUR GOURMET BUENOS AIRES 2.007

(del 5 de Enero al 28 de Febrero)

Este blog cumple un año

Ensalada de rúcula, salmón ahumado y pomelo

Mmmm...es de-li-cio-sa! Y lleva:

• 2 pomelos rosados pelados a vivo y cortados en gajos y después por la mitad (del tamaño de un bocado)
• 150 gs. de salmón ahumado cortado en lonjas
• 1 palta grande o dos pequeñas cortadas en gajitos
• 1 atado de rúcula
• Sal y aceite de oliva (o de canola) a gusto

En la foto puede verse que dispuse los ingredientes de forma circular, igual que en la anterior, pero eso puede variar de acuerdo al plato o bandeja donde lo vayan a presentar.

A mí me encanta y la hago cada vez que hay una oportunidad festiva, el salmón ahumado combina muy bien con el sabor del pomelo rosado.

Ensalada de pollo, palta y naranjas con salsa de soja

Seguimos con la onda fresca y light, aunque no muuy light porque lleva palta.
Para esta ensalada se necesita:

• 1 suprema de pollo cocida y cortada en lonjas
• 1 atado de rúcula
• 200 gs de tomatitos cherry cortados a la mitad (a lo largo)
• 1 palta grande o 2 chiquitas, cortadas en gajos
• 2 naranjas peladas a vivo y cortadas en gajos
• Salsa de soja

Para que les quede así de linda se debe hacer primero un colchón circular con la rúcula, e ir disponiendo los ingredientes de forma circular: en la parte exterior las rodajas de palta intercaladas con las de naranja, sobre la rúcula las tiras de pollo y en el centro los tomates cherry. Aderezar con salsa de soja a gusto (queda muy bien con el pollo)

Cabeza fresca

Se vino Año Nuevo a todo calorrrrr!!! 40º a la sombra...había que buscar un menú acorde: acorde a la deshidratación, a la baja presión, a la pesadez estomacal, al calor, etc. etc.

En otra excepción al pseudo-vegetarianismo que profeso, se me ocurrió hacer pinches de melón y jamón crudo.

Mi medio melón preparó esta media cabeza fresca, muy fresca. Toda una paquetería findeañera con rulos de jamón y rodetitos de melón noisette. :)

Feliz Año 2.007 para todos!